爱华网系列专题：叶茂中：为了中国营销，请向我开炮！
第4章野蛮成长，适合餐饮企业的成长模式4.1速度赢取商机4.2空间化时代到来了4.3如何从区域走向全国？4.4我们的参考模式4.5让风投“盯”上你41速度赢取商机速度，速度，还是速度！对于中国餐饮企业而言，眼下的阶段正是一个充满商机的黄金时代。从时代机遇上来看，中国正处于建国以来经济发展最为迅速的时期，也许站在100年后的角度看来，会把眼下这十年称为中国企业迅速崛起的黄金时代，甚至于此期间将会成就若干世界级企业，正如第二次世界大战后日本经济复苏的十年，或者20世纪70年代亚洲四小龙经济腾飞的十年。把握好这个十年，将是众多餐饮企业取得诗史般成就的第一关键。从行业的角度来看，2007年我国人均餐饮消费支出达到915元，全年零售额实现12万亿元，全国已有餐饮网点400多万个，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量，餐饮市场前景不可限量。市场从来不缺少商机，关键就在于如何去把握。
速度，速度，还是速度！在中国这个广度与深度异常庞大的市场上进行市场营销的厮杀之时，要实现野蛮成长，速度显得异常重要。连锁速度，赢取商机而连锁经营模式，正是推动各行各业中企业快速扩张的强力引擎。在家电行业，采取连锁经营模式的国美、苏宁在全国攻城略地，快速扩张，成为全国家电零售企业的巨头。在酒店行业，采取连锁经营模式的锦江之星、如家、汉庭等经济型酒店快速崛起，迅速成为新型酒店的代表性品牌。在服装行业，美特斯·邦威、森马等休闲品牌也正是依靠连锁经营模式，迅速成为行业的领头羊。连锁经营推动了这些企业和品牌的快速发展，使其抢先赢得了市场商机。而以连锁为主要商业模式的当代零售业与服务业将会沿着近几年以来的上升曲线，迎来前所未有的发展契机。对于餐饮企业而言，连锁经营模式同样可以成为实现品牌高速成长的核心驱动力，因为只有连锁经营，才能为餐饮企业赢得品牌成长所必需的空间资源，而空间资源的价值毋庸置疑。谁认识到这一点，谁就离成功更近一步。众所周知，麦当劳是闻名全球的西式快餐企业，但-爱华网-实际上如今的麦当劳总部基本上不具体经营快餐业务，那是以特许经营方式纳入麦当劳体系的小老板们关心的事情。麦当劳总部干得更多的是琢磨哪个地段是一个城市将来人流最旺的地方。论证完毕后，就买下看中的地块并建起快餐店，然后寻找特许经营的合作伙伴，将快餐店租给他们经营，向他们收取特许经营费和这块商业旺地的铺租。资料表明，在20世纪80年代中期，麦当劳全球的近万家餐馆中，有60％的房地产产权属于麦当劳总部，另40%是由总部出面向当地房地产主承租的。由此，房地产收入成为麦当劳的主要收入。麦当劳的收入只有1／3是来自直营店，其余的都来自加盟店，其中房地产收入占这部分收入的90％。也就是说，麦当劳的商业模式的实质是依靠汉堡建立品牌，通过房产获取利润，而连锁经营正是实现这种商业模式的关键所在。那为什么麦当劳在中国不敌肯德基？在我们看来，牛肉和鸡肉的确是原因之一，但更多的可能是肯德基抢在了麦当劳之前进入中国，虽然只是三年之差，但就是在这三年里，肯德基通过连锁经营模式，有效地在各个核心城市的核心地段抢占了空间资源，真所谓是一步先，步步先，从而牢牢地掌握了竞争的主动权。在这个充满商机的时代，在有着庞大市场容量的中国餐饮市场，利用连锁经营抢占空间资源去迎接巨大的商机，快速做强做大，的确是餐饮企业发展的一条阳光大道。
