爱华网编者按：由于现场管理涉及到卖场管理工作中的方方面面，琐碎但是重要，所以现场管理历来是超市营运工作中最难以把握的一环，也是考验卖场管理者水平高低的重要方面。我们通过对超市现场管理流程的介绍，希望能够引起相关管理人员的重视。也只有切实把这些看似简单且琐碎的工作做好，才能真正盘活我们的卖场。
现场管理是管理人员在卖场巡视中进行的日常工作，目的是为了及时解决日常经营过程中的问题，维护正常经营秩序，是超市经营工作的基础。现场管理人员要求
以身作则，科学公正
现场管理人员是员工的管理者和指导者，应秉公办事，严格管理，要在工作中积累经验，积极探索现场管理的规律，提高工作的预见性。
加强学习，提高素质
熟知超市管理的各种规章制度，及与企业经营工作相关的法律、法规，学习管理技能，提升个人素质。
现场管理主要内容
卫生现场管理
卫生是超市现场管理中最重要的内容之一，它能使顾客轻松愉悦地购物，使员工心情愉快的工作，并保证商品的卫生。工作要求如下：
个人卫生：按照超市员工守则的规定，进入超市工作必须具有健康证外，还必须做到不留披肩长发、不染奇异头发、不留长指甲，首饰按规定佩带，衣着干净卫生，不能皱折脏乱，尤其是从事生鲜熟食加工的员工。
环境卫生：包括地面、墙面、桌面、货架和商品。要求地面光亮清洁、无死角。墙面、天花板、顶棚、柱面、吊挂的灯具和玻璃面上不能有蛛网、鼠迹和积尘积灰。桌面台板底下、桌面上和货架底下都要摆放整齐，忌凌乱，商品上尘垢要随时擦拭、时刻保持商品的光亮整洁。教育员工要有强烈的卫生意识，注意保持卫生。除了店内卫生外，还应关注店周围的环境卫生。
设备器具卫生：要求对超市运营设备，如岛柜、立柜、电子秤、平板车、手推车、购物篮等经常洗刷，保持洁净。对生鲜加工设备应每天洗刷清洁。
卖场环境管理
通道的通畅：要经常检查通道上有否阻塞，如平板车，拆下来的包装箱，堆放的整箱商品，购物车、篮，扎堆的人群，都要及时的清理、疏导，保持通道畅通，保证顾客畅行无阻地在卖场内走动浏览选购。
卖场氛围到位：POP广告的检查，有没有残缺污损，书写是否规范美观，悬挂是否合理，堆头等和其他一些促销装饰物是否完好，是否需要补充等。
摆放有序：主要是指各种物品如购物车、购物篮、平板车、堆垛板、陈列道具、清洁工具是否按规定地点摆放，是否有使用后归位程序。
营业准备管理
做好营业准备工作是做好当天营业的重要前提，工作要求如下：
收银准备
零钱是否按需要的量备足，POS机、刷卡机是否处于完好待机状态，打印纸、色带、塑料背心袋等各种耗材是否足量到位。
员工准备
出勤情况，各岗位的到岗情况，尤其是保安的到岗，开灯。如有缺勤，查明原因做出处理。员工的仪容仪表是否符合要求，员工外表应整洁，着装应规范，应精神饱满，头发整齐。
上货检查
主要是生鲜冷冻品是否送到、分割，包装是否完整，其他商品上货情况是否及时，堆垛、端架有否空置等。
缺品检查
缺货是超市经营的大敌，它不但减少了销售机会，而且还损害超市形象，导致顾客人为流失，所以必须加强对缺品的监督，督促理货组掌握好要货节奏，现场管理人员对商品销售情况应有一定预见性，掌握要货的一般程序和方法。
人员现场管理
主要有以下几项内容：
员工的工作质量和规范检查，是否按照工作规范程序的要求执行，工作质量和效率是否还有待改进的地方。
劳动纪律的检查，是否有不正常离岗、串岗，出勤不出力，扎堆聊天情况或其他违纪现象，按照超市过失行为处理的有关规定进行管理。
劳动力调配，掌握超市销售时段规律，对人员进行适时调配，保证超市工作正常运作。
关注员工的思想状况，改变员工精神面貌。
商品质量管理
主要是对生鲜品和食品保质期的现场管理。
生鲜品。对商品的鲜度，冷柜的温度、湿度的管理。
食品保质期管理。对货架上陈列的食品进行抽检，对过保质期、警戒期的商品进行处理。
对巡视中通过外观能判别的不能出售的商品进行处理。如：破包、污损、量少等十种不能上架的商品。
上架商品与标识价签必须相符(产地、等级、规格等)。
现场安全管理
火灾隐患：如未熄灭的烟头，消防栓前堆积物等都必须及时清除，查找原因及时处理。
生产安全：员工的作业安全，纠正一些可能伤及人身的违规作业现象。电器、电源开关的管理等。
卖场安全：包括防盗、防抢劫和卖场秩序的维护，预防可能伤及顾客的事故和现象的发生；防抢劫主要是指对收银钱款的保护，需二人同行。
突发事件处理管理
顾客投诉和咨询；
团购接待；
其他一些突发事件的处理，如停电等。
其他现场管理
晨会是营业前重要的准备工作，应督促按规定开好晨会；
迎送宾；
后堂管理，主要是指制作间和后堂仓库的管理；
关注超市各环节工作状况、工作效率，并进行分析，提出改进意见，使超市的各项作业向标准化、程序化发展；
关注来店顾客，利用经常在卖场巡视的机会，主动做一些顾客调查，掌握消费动态。
