爱华网即食的饭团、寿司、盒饭或拌面，以及豆浆、茶饮料等，这些方便、快捷、营养、美味都沾边的便利店鲜食，带着便利自有标志，近来纷纷亮相便利店，深得学生、上班族的青睐。业内人士介绍，便利店为了应对各方挑战，开始大力发展各自的特色商品，成为提升利润的新途径。而不论是国内还是国外，这已逐渐成为便利店的发展新趋势。 据日本的Daily Hot便利店统计，其贩卖的各式自有品牌的现烤面包、三明治、便当、小点、饭团、咖啡饮料中,面包销售业绩占比约37%、米饭类48%，其他是饮料。Daily Hot的策略是，“在对的时间点，用对的方式供应对的商品”。 自有品牌便当花样多 随着生活节奏越来越快，无论是匆忙赶车的上班一族，还是埋头苦读的学生一众，工作日的早饭、午饭，甚至是晚饭，人们都尽量压缩时间争取片刻的休整或更全力的工作。到便利店购物就成了家常便饭。 就记者对北京联想桥附近的两家便利店调查比较显示，自有品牌的食品确实赢得了较多的消费者。仅在早上6点50到7点这10分钟里，来7-11便利店购物的20人中有15人都选购了包括豆浆、包子、好炖等自有品牌商品作为早餐，而在他对面的好邻居便利店前来购物的人只有5人，买的多是饮料。 在中午和晚上的吃饭时间，记者观察到，每天这个时间段7-11便利店都要排队付款，消费者大都是来买盒饭快餐、好炖或包子等的，有的甚至就在店里趁热吃起来，每分钟都要有两三个人匆匆赶来，消费者中学生、上班族居多，也有家庭主妇偶尔来这里改善一下，因为家里的孩子想吃这个口味了。而其对面的好邻居虽然商品的价格不是很贵，但由于商品种类只限于几个品牌的，又缺乏自有品牌商品，来购物的人相对少多了，除了饮料买的人多，其他的就不怎么吸引人了。 同样的情况，据了解，上海目前有罗森（华联罗森）、全家、可的（光明公司）、好德（农工商）、喜士多、良友、快客（联华）等约8家24小时便利店。而在每个稍有规模的写字楼周围都至少能找到3家便利店，有的甚至还是隔条小马路的街坊邻居。 中山公园联通大厦写字楼楼下的罗森和全家就是一对隔条马路的邻居，店内的营业员告诉记者，除了饭团、寿司，中午的时候盒饭和凉面也销得很快，盒饭的量稍多，内容也更丰富，男士买得较多，而海苔饭、凉面和沙拉则更加适合女士健康低脂的要求。附近工作的姚女士说，她特别喜欢全家便利店的白美人红豆面包和可爱爽滑的豆腐布丁，经常会在下午打盹的时候买来做小点心解解馋。 即便同是做快餐类自有品牌商品，上海可的便利公司为了突出自己的特色，还全力推行特色的韩式自有品牌商品，推出了适合早餐、午餐和晚餐食用的韩式菜肴。该公司表示：“我们研制推出的中式、西式、韩式等自有商品，已经将近200多个，涵盖了点心类、便当盒饭类、糕点类、面包类等鲜食品类。明年的规模还会扩大。” 台湾统一超商则在饮料方面首开先例，日前一口气推出4款自有品牌茶饮料，并以市价八折定价策略迅速打开市场。饮料的包装委由统一企业代工生产，共有红茶、无糖绿茶、无糖乌龙茶、柠檬红茶等4种口味，目标客层锁定学生族群、女性及对价格敏感的消费者。 依照统一超商规划，7-11品牌从茶饮料切入市场，未来随着时序进入秋冬季，包括包装水、咖啡及奶茶等较不受季节性影响的饮料，也将陆续上市。 专家介绍说，目前我国内地的强势便利店，都纷纷在大力发展自有品牌商品，有些已经将自有商品更新率从25％提升至45％左右，基本接近国际便利店行业平均50％的比例。 实现盈利不再是难事 自今年初收购广东110家快客便利店后，7-11便利店在今后两年内将展开一场跨越式发展。广东赛壹便利南中国区副总经理徐胜利透露：“7-11目前占据了华南便利店70%的市场，并基本实现盈亏平衡。到2009年7-11在华南的数量将达到1000家。”与此同时，7-11还在为提高单店销售进行商品结构调整，目标是将餐饮食品比例提升至40%。 按照业界通行的观点，便利店实现盈利至少需要300家左右的门店。在成功收编110家联华快客及加速自身扩张后，7-11便利目前在广东市场的门店数量已达430家。此番大举提速门店数量，是否将致盈利能力只有数量没有盈利？徐胜利称，7-11在广东不但已经实现盈亏平衡，而且占据了70%的市场份额，是广东便利店名副其实的老大。 徐胜利介绍，公司已开始与广州酒家合作在部分门店提供简易快餐，今年底将会有与稻香集团合作的产品出现。同时，公司还在与德国汉莎航空的机上配餐公司进行洽谈，推出相对高档的餐饮产品。 那么，这些便利店里自有品牌鲜食的质量由谁来监管呢？还是各自为营，有没有便利店的鲜食标准呢？据了解，似乎连锁便利店行业并没有标准的食品质量监督检测体系，尽管受到欢迎，但他们自有品牌的即食食品的质量将如何保证呢？ 福满家便利有限公司的鲜食课课长告诉记者，全家便利店主要从采购、生产过程和冷链的配送各个环节把关，控制好每个阶段的温度，并且请ITS和SGS两家监测公司对食品进行监测。当记者问及是否在鲜食食品的包装上印有这种质量认证的时候，他表示没有标注，但全家便利店所有的鲜食每天都是新鲜的，实行的是24小时倒掉制，卖不完的盒饭、饭团等，一到24小时全部倒掉。
鲜食的保质期很短，正因为如此才能保证其丰富的营养价值，一过午夜，这些食物都要被丢弃，可能便利店会损失很大一部分成本来保证每日的新鲜，但这巨大的浪费是不容我们忽视的。一些便利店的人员告诉记者，这也是无奈之举，要想每日控制好生产量与消费量的匹配也不是很容易的，市场的消费形式是在不断变化的，可能长时间对市场的熟悉和经验的积累，这种浪费会有所缓解，这对于便利店的经营公司也是节约成本的一个好现象。调查中还发现，一些便利店采取请食品卫生监管部门来做相关的监督监测，但所选用的标准也不相同，不是针对超市便利店的。记者近日获悉，由中国连锁经营协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》有望于明年初出台，旨在加强对超市自制食品的管理。据介绍，即将出台的《超市现场加工食品经营规范》要求超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，同时还对过期食品的处理、食品保质期作出了新的规定。
