爱华网“现在做加盟连锁越来越难了，烦心的事情越来越多。”老黄是北京一家特色餐饮的创始人，说这话的前一段时间，他的长沙加盟商突然致电总部，声称不再加盟了。“他还在合同期内，而且长沙是我们开发全国市场的重点布局城市之一，如果他不干了，势必会打乱我们的布局。”但是最终双方还是解除了合同。
加盟商突然声称“不干了”按照合同，双方不能单方面解除合同，老黄也曾经想过就是严格按合同规定办事，但是“在长沙那两天，我曾经在不同场合多次问过刘某不干的原因，他都是说家里经济出现了问题，没法再继续经营下去。”无可奈何，老黄和刘某解除了合同。
老黄的餐饮连锁是从2004年下半年正式推出的，一开始只是在北京市区加盟，但加盟速度之快他“真的没有设想到”。截至2007年7月份，他全国的加盟商数量已经突破120家。长沙的刘某正是在这段时期加盟的。
据老黄介绍，刘某是2005年8月份找到他的。“当时我真的很犹豫，到底是自己做直营，还是让他加盟？因为我的餐饮很大特色就是辣，长沙、成都等喜欢辣菜的城市自然是我重点推广的城市。”但是最终，在2005年10月，老黄还是和刘某签订了特许加盟合同，加盟期限为三年，加盟费为12万元，密制配料由总部提供成品，所需原料由加盟商当地采集。
“刘某以前从事过餐饮，懂经营，又精明，所以加盟之后，店里的生意非常火，一到饭口往往都是人满为患，排着队等位子。可以说，从加盟到他解约，生意都很好。”所以当刘某2007年4月致电北京总部说不干了时，老黄实在不敢相信，“太突然了！”
第三天，老黄亲自赶到了长沙。虽然双方进行了洽谈，但仍旧无法挽留。老黄离开长沙的时候，加盟商门头的牌匾已经取下，并打出了“暂停营业，内部装修”的标牌。
按照合同，双方不能单方面解除合同，老黄也曾经想过就是严格按合同规定办事，但是“在长沙那两天，我曾经在不同场合多次问过刘某不干的原因，他都是说家里经济出现了问题，没法再继续经营下去。”无可奈何，老黄和刘某解除了合同。但这件事情出现后，回到北京的老黄立即召集部门领导人开了一个会，会议只有一个讨论的主题：是重新在长沙招收加盟商，还是直营？以前的想法一下子被打乱了。
加盟商变卦，合作者成竞争者加盟商因为个人原因不再进行加盟，退出原有的加盟体系，这固然打乱了老黄等盟主的计划。但是老黄是幸运的。因为内蒙古包头一家经营乡土菜的餐饮连锁有限公司遇到的情况才真让他们心烦。
这家内蒙古乡土菜餐饮连锁公司是在上个世纪90年代餐饮连锁高峰期兴起的。全国招收加盟商的情况一直不错。在2005年餐饮连锁风起云涌的时候，内蒙古巴彦淖尔市的王某于当年2月22日与其签订加盟合同。
双方签订加盟合同后，按照加盟连锁行业的规则，餐饮总部在向王某提供了连锁店经营管理手册，同时还进行了惯常的经营培训，培训内容包括了经营信息、经营方法以及经营诀窍。这些都属于一个公司的商业秘密，所以双方在合同中也有相关约定，比如规定在合同期内，王某要将上述内容视为机密，未经加盟连锁总部书面同意的情况下，不能以复制、记录或其他方式向他人、组织和公司泄露。同时，加盟商不得使用加盟连锁总部的经营方式及经营菜品在任何国家和地区搞经营活动。王某没有表示异议，签订了加盟合同。
但是在三年加盟连锁合同刚刚执行4个多月之后，王某就在呼和浩特市新城区开设了另外一家同样经营乡土菜的饭店，并在网上登出了餐饮连锁公司招商的广告，更直接的是，他竟然打出了向加盟连锁总部学习的口号，其经营内容、管理模式与加盟连锁总部完全相同，甚至，“就连所用的铁锅架也与总部的极其相似”。
乡土菜加盟连锁总部董事长赵某气愤地说：“作为一个商人，遵守诚实信用和合同中的约定是最基本的东西，而王某却视约定于不顾，反而模仿总部开店，甚至还把加盟商带到我们的连锁店参观，这简直就没有一点商业道德。”在王某开设了6家连锁店后，乡土菜加盟连锁总部以王某涉嫌侵犯商业秘密和不正当竞争，向呼和浩特市中级人民法院提起了诉讼。
“加盟网络不教会不行，教太多了也危险”遇到加盟商半途退出，或者更为干脆的改旗易帜现象，盟主着实非常心烦，但是当谭鱼头的几个加盟商摇身一变，变成了李老爹后，难道谭鱼头就不打造自己的加盟商队伍了吗？
“打造忠诚加盟商是连锁总部天天讲、时时抓的主旋律，好不容易建设的连锁平台如何保持稳健发展、盈利，是连锁企业的必修内容。”专业从事连锁经营管理顾问事务的逸马国际顾问集团首席专家马瑞光认为，加盟连锁总部一定要发挥培训体系在其中的核心作用，通过强大有效的培训体系，来统一加盟网络的思想。
当然，加盟连锁为了保证整个加盟连锁体系运营标准的一致性，为了让加盟商实现盈利，连锁总部有必要将连锁门店运营管理的相关内容和盘托出，提升整个加盟网络的竞争力，“这本是件双赢的事，但往往会出现：教多了，加盟商又有实力，改头换面另立门户了。”
所以，加盟连锁总部最好的方法就是要加强事前培训、“洗脑”的过程，就像肯德基加盟那样，加盟之前规定硬性的6个月培训期，“等到培训结束，加盟商真正才成为了一名名副其实的‘品牌人’了。”
