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19日，“超市黑马”大润发民族园路北京首家门店正式营业。试营9天来，生鲜销售火爆程度出乎意料。同时，以经营生鲜为主打的福建永辉超市也在高速扩张。专家表示，生鲜将是内资超市对抗外资超市的惟一竞争力。 外埠超市进京生鲜突围 “从没想到瓜果卖得这么火，苦瓜日售数百公斤，榴莲每天都有顾客排队购买。”大润发民族园店客服部经理郝东霞称这是开业以来的最大意外。大润发将在顾客需求较旺盛的生鲜产品上加大供货力度，调整部分商品结构。 记者在大润发卖场看到，生鲜区尤其是主食厨房顾客量集中。一元钱一根的自制油条柜台旁经常排起长龙。其实，大润发生鲜经营并非无备而来。据了解，大润发主食厨房采取自营，为保持蔬果新鲜度，在卖场还安有蔬菜喷雾加湿设备，而这种设备往往只在精品超市见到。 事实上，以生鲜为王的福建永辉超市自去年入京以来，也凭借生鲜管理技术逐渐打开了北京市场，目前北京大卖场已达4家。永辉超市北京分公司总经理彭华生告诉记者，永辉单店的生鲜销售是同城五六家超市生鲜销售的总和，六里桥和鲁谷店日均单店销售额达70万元，生鲜占到50%。 本土超市深挖生鲜潜力 “生鲜被视做超市的灵魂”已得到超市业的普遍认同。物美、京客隆、超市发纷纷在全国发展农超对接基地，把各地的特色瓜果蔬菜引入北京，还在生鲜细节上寻求突破。 据介绍，物美在农超对接中开发出“物流框”技术。农户直接把菜放进标准化的“物流框”中，可节省10%左右的损耗，还能根据“物流框”上的电子标签追溯到农户大棚。京客隆今年采取生鲜采、配分离模式，加强采购力度和提高卖场送货技术，同时调整卖场生鲜操作细节，实行每日两次送货。超市发则在2008年开办社区菜市场，吸引生鲜聚客力。目前，这三家本土超市还建有生鲜配送中心。物美与京客隆也计划在主食厨房上实现全部自营。据记者调查，近期菜价上涨，很多市民不去菜摊买菜转去超市购买特价菜。 做生鲜不局限于蔬果 “生鲜在超市里占据着非常重要的地位，干货价格基本上固定，超市没有太多可操作空间，但生鲜产品有较大发展潜力，如对肉品进行深加工，切成片、丁、丝等。叶菜摘下后马上进行冷链运行，保鲜降损，这些技术都是单个农户无法实现的。”京客隆相关负责人称。 中国连锁经营协会专家指出，生鲜将是内资对抗外资超市的惟一竞争力。大型超市已在瓜果、蔬菜类实现了部分自营，但在肉、蛋、禽、主食厨房方面发展还不太全面，这类产品联营易在价格和促销活动方面受制于人，要由联营转为自营。 同时，该专家强调，目前大部分超市还没有生鲜配送中心，超市需提高冷链技术和生鲜加工技术；加大农超对接力度。
