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广东人四只脚的除桌子不吃,天上飞的除飞机不吃!那么,这家餐馆绝对算是要挑战广东人的胃口了——炸炒黄粉虫、大麦虫、蚂蚁、蝗虫、蝎子、蜜蜂、金蝉……满桌的昆虫宴,你敢吃么?
这家名叫“绿色经典”的奇特餐馆是李建南于2006年在长沙创办,号称湖南首家虫子餐馆,现在店里每天的营业额两三万元,纯利润高达70%。而在今年,他的加盟店也将正式亮相广州,一赌广东人的“名言”:天上飞的、地上跑的,我们都敢吃!
电视节目引发创意
2006年初的一天,家住长沙的李建南正在收看当地卫视一档节目,介绍的是长沙赛邦生物科技有限公司董事长邓彬饲养的黄粉虫。在节目里,采访的记者在邓彬的指导下现场炒了一盘黄粉虫,品尝以后更是大叫“又香又鲜,真的很好吃”——李建南一下子来了劲,开虫子餐馆的主意让他兴奋不已。
其实,吃虫子对李建南来说并不是一件新鲜事。此前因为生意亏本,李建南日渐憔悴,妻子曾经连油炸蚱蜢都做来给他补充营养。
“我可以为你提供黄粉虫,还可以帮你联系购买全国各地可以做菜的昆虫。”2006年5月,当李建南专门赶到长沙赛邦生物科技有限公司拜访邓彬时,邓彬激动得仿佛遇到知己。
在考察过不少地方的昆虫菜后,李建南发现虽然很多地方都有一两道昆虫菜,但是全国几乎还没有一间提供全昆虫宴的餐馆。当时受资金限制,他决定先用手头的2万元开个“昆虫夜宵店”试水。
椒盐蚱蜢、油炸黄粉虫、酸辣黄粉虫汤,五个“昆虫菜”刚在李建南的夜宵摊上推出即受到意料中的冷落——很多食客虽然对这些昆虫菜好奇,但难逾心理障碍而吃下它们。这时,李建南使用了促销招数,一边适时增加了烤鸡翅、烤羊肉串等大众习惯的美味烧烤,一边推出了消费100元赠送一道昆虫菜的办法,鼓励大家尝新。
这一招果然在几天后见效。有几位经常到李建南夜宵摊上吃宵夜的顾客试吃过昆虫菜后,大叫好吃过瘾,以后每次来了都必点昆虫菜,还把身边不少朋友们带来这里尝鲜。一传十,十传百,长沙有个“昆虫夜宵店”的消息不胫而走,不少人都慕名前来挑战昆虫菜,每晚为李建南至少带来数百元的收入,最好的一晚收入竟然高达六七千元。
好运接踵而来。一位经常光顾李建南昆虫夜宵摊的顾客建议他租店开办昆虫餐馆,了解到他资金不够时说愿意帮忙找寻投资伙伴。3天后,一位投资者就将资金送到他的手中,两人合伙打造湖南首家昆虫餐馆。
“藏虫不露”与“保健牌”
热闹背后,有着一套完整的流程。
昆虫餐馆是以提供昆虫宴为特色,需要各种不同食用昆虫,但湖南当地买不到更多的昆虫。于是,李建南请来邓彬帮忙,联系到了哈尔滨的金边龙舌、山东的蝉蛹和湘西的蜂蛹等各种昆虫货源。不仅如此,他还通过网络搜寻全球各地的食用昆虫资源,与台湾、新加坡等地建立了昆虫购买业务,空运回来许多昆虫,保证店里能每天推出一种新昆虫菜,并将昆虫菜品累积到了目前的150多种。
和菌类一样,并不是所有昆虫都适合食用。李建南认为区分食用和非食用型昆虫、消毒卫生是最关键的因素。所以,每当他决定将某种昆虫入菜时,都会将其专门送往长沙市疾病预防控制中心做检查,检测一种昆虫的检测费就要6000多元。而且,在每种昆虫下锅之前,他还要求先在盐水里浸泡30分钟再进行脱壳处理。
一件趣事还给了李建南一个“藏虫不露”的启发。原来,早在李建南打算开虫子餐馆时,他就从邓彬那里买了一些黄粉虫,回来让妻子试着炒成菜吃。但一见到黄粉虫,妻子就忍不住呕吐了,哪里还敢动手去做菜?无奈他只好自己下厨做了一盘油炸黄粉虫,妻子在他的鼓励下闭着眼睛吃下了一只黄粉虫,却发现外表丑陋的虫子竟香酥可口,全家人也将这一盘黄粉虫一扫而光。这次家庭试吃给了李建南一个深刻的启示,大家对昆虫菜肴心理上不能接受是暂时的,只要将菜做得可口,大家勇敢尝试后肯定会接受的。于是,李建南为不同顾客准备了不同菜谱,比如对于男顾客,他设计出一套“强身健体”的昆虫菜谱；对于女顾客,他又设计出一套“美容养颜”菜谱,并且尽量用各种配料将虫子制作得不露“原形”。
现在,他还从最初的“绿色”路线旁敲侧击起了保健牌。在查阅了《本草纲目》和《医林撰要》等药典,并经过李建南和厨师们的商量,一套包括有蝉衣开胃汤、蜂蛹止咳土豆饼、爆炒蚕蛹健体菜的营养保健餐正式推出。当店里员工们把印着“昆虫菜是小孩的第二牛奶”宣传单发放给长沙市民后,店里第二天就接到了15位家长的订单。
李建南的投资清单前期投入资金:50万元
店面面积:400平方米
雇用员工:20多人
每月支出:包括工人工资、场地租费、水电费等共4万多元
每月毛收入:目前约50万元
是否可复制:可以
创业者寄语:如果确实对这个项目感兴趣,我可以无偿提供联系货源、培训厨师、技术指导等服务,让更多顾客享用昆虫菜肴。
(不同城市人力、物力成本不同,以上费用仅供参考)
投资有风险
潜在虫子毒素是最大危险
深圳市海川食品研究所所长、高级工程师 刘梅森
现在人们注重保健,对绿色食品趋之若鹜,这就不难理解虫子宴为何大受欢迎。不过,这其中商家和消费者最应该注意的是虫子本身可能存在尚未检测出的毒素,如果食品卫生出现问题,那么虫子餐馆势必难以为继。
或许自然界中有些虫子的确含有丰富的蛋白质,但是它们毕竟不在正常食物链中。虽然仪器检测其对人体没有危害,然而不能排除潜在毒素、重金属等物质。另外,很多人对吃虫子也存在心理畏惧感,所以建议大家还是食用正常食物链中的东西。
