喝茶的本性是安逸的、幽雅的,开茶楼的气氛几乎自然地倾向和平、雅致、豁达的风格,所以开茶楼必须是精致而典雅的场所。这样的场所符合休闲的心情,也极其符合冷静平和地谈判、商业洽谈的需要,茶楼的目标顾客就是这些新兴的中产消费者。
1、开茶楼的选址
理想的开茶楼地点及环境条件可分为三个部分,其相应的分值为:
(1)位置优劣——50分
其中,1公里内休闲人口的数量和休闲素质占10分;5公里内的休闲人口数量和休闲素质占5分;徒步走进预定地的休闲人数占5分;交通关系(尤其是车辆的停靠数量)占15分;人口的增加程度占10分;其他占5分。
(2)店铺范围大小占20分。
(3)地势的好坏占30分。
其中,交通的便利占10分;地形占5分;视野占5分;周围的状况(包括购物区、工业区与民众住宅区的连接状况)占5分;其他占5分。
2、开茶楼的实地调查
“知己知彼,百战不殆。”任何生意都不可忽略竞争对手,都应对他们进行调查,尤其对于茶楼这一行,重视竞争对手显得相当重要。以自己的茶楼为中心,分别在图上标出与本茶楼相同形式的茶楼,将其列为第一类竞争对手;与本茶楼类似的茶楼,将其列为第二竞争对手,按照下列项目逐一进行调查:
(1)营业形式和状态;
(2)经营项目及其收费情况(主营项目是什么?);
(3)茶楼面积的大小;
(4)顾客层的分析;
(5)营业日与营业时间;
(6)员工人数、待遇及其对客的服务态度;
(7)茶楼的总体格调;
(8)对竞争对手的整体评估。