胡辣汤 胡辣汤老板现场传授秘诀



   近日,创富热线征集20名早餐经营者来到紫荆山路顺河路交叉口的“方中山胡辣汤形象店”,现场开了一场“早餐经营传授课”,大家围着把小吃做成“大生意”的老板方中山,请教早餐开店的生意经。

    汤质如一,料要实在

    “街边的早餐店一批一批地开张又倒闭,尤其胡辣汤这种所谓的不上台面的小吃,做成大生意的极少,你为啥能坚持下来,还出了名?”有同行抛出尖锐问题,打探方中山的经营办法。

    “早餐辛苦,人员的管理最难,你是怎样留住店里的技术人员的?”也有创业者针对自身遇到的难题寻求答案。

    方中山实实在在地说出了自己的经验:“行行出状元,不能因为是早餐就掉以轻心,创业一定要给自己定目标,我这个店就是由小到大,努力了十几年才有今天的规模。”

    方中山1993年来郑州,当时夫妻俩在街边支摊卖胡辣汤,从只有一张桌子、几个凳子开始,一干就是16年,才发展到今天两家直营店、四家加盟店的规模,他说,有了不怕吃苦的目标,才能把早餐经营得这么好。

 胡辣汤 胡辣汤老板现场传授秘诀

    方中山认为,经营早餐要有信念,首先是保证汤的质量多年如一,料也要实在。不能认为生意好了,就在材料上偷工减料。其次,餐饮行业里,早餐的利润在30%~40%,必须薄利多销,坚持下去,顾客自然就多了。

    生意经——创业

    “我想和朋友合伙开一家早餐店,现在正在选址阶段,如何处理双方合作关系?”“你自己经营几家店面,能忙得过来吗?会不会因为发展比较快流失顾客?”对于店面成规模之后的发展,不少创业者想了解经营方面应该规避的风险。

    “早餐店面不像大酒店,回报和收益都比较慢一些,必须自己亲自打理,站稳之后再考虑发展壮大,如果选取合作者的话,最好是双方都有坚定的信念,能够坚持过最初的店面培养期。”针对创业者提出的自身案例,方中山表示自己对于合作开店持谨慎态度。

    “我在西郊开了一家店,去年11月开店,现在一直在赔钱,为了增加项目我早中晚都营业,累得要命还是不赚钱,这是为啥?”针对创业者的提问,方中山分析,最大的问题是没有耐心坚持用好的质量等待生意慢慢好起来。“想一两个月就赚到钱是不可能的。”他认为,应该先在一两年里把牌子做起来,让大家认可,千万不能因为不盈利就涨价或者减量减少成本,这样很容易把品牌给毁掉。

    生意经——选址

    方中山说,在选址时,要认识早餐经营的产品及目标消费群体,挑选主干道旁边的次干道,或者商场附近和社区居民区附近。

    “我的形象店位置最好,这也是最早在顺河路的老位置,紧邻紫荆山路,过往行人都可以看到,但是店面在顺河路上,停车不会妨碍主干道的交通,交通很便利。”方中山介绍说。

    他介绍说,郑州市的几家加盟店面也都是按照这个原则选址的,占据了次干道、社区、大学及大型单位这几项要素,生意比较容易上手。

    “另外也要考虑目标消费群,特色早餐是大众和中高阶层都能接受的,只要人流量大交通方便,在位置上就比较好选。”在经营者的追问下,方中山道出自己的选址经验。

    生意经——管理

    方中山说,自己主要从老家招聘员工,同时采用“家族式”管理来稳定员工。

    “如今出来打工的年轻人都比较怕辛苦,尤其是早餐服务员起得早、工资不高,员工跳槽的情况很正常,在我这里,刚来的年轻服务员也有流失现象,但是年龄稍大一些的服务员会专心学技术,将来自己创业。”

    今年年初,方中山招聘了一批南方打工返乡的务工者,帮助他们安置工作。28岁的常群山原先在东莞的五金厂打工,由于经济危机厂子倒闭,春节前他回到老家,跟着方中山来了郑州。“在南方打工工资越来越低了,还不如学点技术将来自己开个小店。”像他这样想法的员工挺多,也很认真地在店里工作。

    “有时候对待员工也要严厉,但是该关心的时候一定要做到,让他们吃好住好,真正能学到一技之长。”方中山的这种“家族式”管理虽然传统,但在服务人员中的“亲情”作用却挺有效。

    “不过,增加新项目还是要保持原先的大众消费,3元5元的普通汤仍然作为主打,不能让人认为店面做大了就不欢迎普通消费者了,这是不对的。”言语朴实的方中山在参观过程中仍不忘传授“生意经”。

 

  

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