爱华网近日，创富热线征集20名早餐经营者来到紫荆山路顺河路交叉口的“方中山胡辣汤形象店”，现场开了一场“早餐经营传授课”，大家围着把小吃做成“大生意”的老板方中山，请教早餐开店的生意经。
汤质如一，料要实在
“街边的早餐店一批一批地开张又倒闭，尤其胡辣汤这种所谓的不上台面的小吃，做成大生意的极少，你为啥能坚持下来，还出了名？”有同行抛出尖锐问题，打探方中山的经营办法。
“早餐辛苦，人员的管理最难，你是怎样留住店里的技术人员的？”也有创业者针对自身遇到的难题寻求答案。
方中山实实在在地说出了自己的经验：“行行出状元，不能因为是早餐就掉以轻心，创业一定要给自己定目标，我这个店就是由小到大，努力了十几年才有今天的规模。”
方中山1993年来郑州，当时夫妻俩在街边支摊卖胡辣汤，从只有一张桌子、几个凳子开始，一干就是16年，才发展到今天两家直营店、四家加盟店的规模，他说，有了不怕吃苦的目标，才能把早餐经营得这么好。
方中山认为，经营早餐要有信念，首先是保证汤的质量多年如一，料也要实在。不能认为生意好了，就在材料上偷工减料。其次，餐饮行业里，早餐的利润在30%~40%，必须薄利多销，坚持下去，顾客自然就多了。
生意经——创业
“我想和朋友合伙开一家早餐店，现在正在选址阶段，如何处理双方合作关系？”“你自己经营几家店面，能忙得过来吗？会不会因为发展比较快流失顾客？”对于店面成规模之后的发展，不少创业者想了解经营方面应该规避的风险。
“早餐店面不像大酒店，回报和收益都比较慢一些，必须自己亲自打理，站稳之后再考虑发展壮大，如果选取合作者的话，最好是双方都有坚定的信念，能够坚持过最初的店面培养期。”针对创业者提出的自身案例，方中山表示自己对于合作开店持谨慎态度。
“我在西郊开了一家店，去年11月开店，现在一直在赔钱，为了增加项目我早中晚都营业，累得要命还是不赚钱，这是为啥？”针对创业者的提问，方中山分析，最大的问题是没有耐心坚持用好的质量等待生意慢慢好起来。“想一两个月就赚到钱是不可能的。”他认为，应该先在一两年里把牌子做起来，让大家认可，千万不能因为不盈利就涨价或者减量减少成本，这样很容易把品牌给毁掉。
生意经——选址
方中山说，在选址时，要认识早餐经营的产品及目标消费群体，挑选主干道旁边的次干道，或者商场附近和社区居民区附近。
“我的形象店位置最好，这也是最早在顺河路的老位置，紧邻紫荆山路，过往行人都可以看到，但是店面在顺河路上，停车不会妨碍主干道的交通，交通很便利。”方中山介绍说。
他介绍说，郑州市的几家加盟店面也都是按照这个原则选址的，占据了次干道、社区、大学及大型单位这几项要素，生意比较容易上手。
“另外也要考虑目标消费群，特色早餐是大众和中高阶层都能接受的，只要人流量大交通方便，在位置上就比较好选。”在经营者的追问下，方中山道出自己的选址经验。
生意经——管理
方中山说，自己主要从老家招聘员工，同时采用“家族式”管理来稳定员工。
“如今出来打工的年轻人都比较怕辛苦，尤其是早餐服务员起得早、工资不高，员工跳槽的情况很正常，在我这里，刚来的年轻服务员也有流失现象，但是年龄稍大一些的服务员会专心学技术，将来自己创业。”
今年年初，方中山招聘了一批南方打工返乡的务工者，帮助他们安置工作。28岁的常群山原先在东莞的五金厂打工，由于经济危机厂子倒闭，春节前他回到老家，跟着方中山来了郑州。“在南方打工工资越来越低了，还不如学点技术将来自己开个小店。”像他这样想法的员工挺多，也很认真地在店里工作。
“有时候对待员工也要严厉，但是该关心的时候一定要做到，让他们吃好住好，真正能学到一技之长。”方中山的这种“家族式”管理虽然传统，但在服务人员中的“亲情”作用却挺有效。
“不过，增加新项目还是要保持原先的大众消费，3元5元的普通汤仍然作为主打，不能让人认为店面做大了就不欢迎普通消费者了，这是不对的。”言语朴实的方中山在参观过程中仍不忘传授“生意经”。
