爱华网用心动脑，小小糍粑让生活有了新希望 高秋丽见形势大好，当机立断，立刻上下班、上下学人流最多的中安街租下一个门面，只卖早餐。上午九点钟就关门准备第二天的，将做成的成品放入冰柜，第二天天未亮就起床，用三个大铛煮开水，天亮后食客陆续来后，就一批批放进去煮，三个大铛煮熟的时间错开，使食客来到即能供应。 为了既保证质量，又降低成本，提高吸引力，高秋丽到宾阳的邻县上林县巷贤镇，定购最好的大糯米，跟屠户定购用糠和潲水喂养的、重量只在200斤上下的生猪前胛瘦猪肉；鱼、花生定购邹圩的；韭菜芥菜也都是定人种，保证没有农药和不施化肥；花生油酱油蚝油等也是专在一个超市买名牌产品。这样，原料质量有了保证，而货物由卖家送上门，还省了人工成本。 随后，高秋丽到上林县的三里镇招来了四个漂亮的山里妹，五个漂亮女人成了县城一道著名的风景妙不可言。 苦干2年后，高秋丽有了9万元钱。她长出了一口气，将5万元存入银行，作为女儿的教育储备金，并决定这笔钱绝不拿来做生意，就是生意再困难也如此。然后她用4万元作本钱，将县文化娱乐中心那已停止营业多年的溜冰场和一间屋盘下来，作为分店，将营业扩展到中餐和晚餐。糍粑的顾客对象主要是中产阶级，对饭店的环境要求干净、卫生、美观、高雅，高秋丽按照这原则，只花不多的钱，对分店进行了适当的装修。然后又继续到三里镇招了三个山里妹，给员工都配上白色工作帽、工作服，餐桌全部铺上桌布，并要求每天一换一洗，店堂地面一脏就得拖干净。 在中安街卖早餐的原店，她挂上一个指示牌，让食客知道分店的位置和卖中晚餐的特色。宾阳人对早餐的品种要求历来比较简单，在中安街专卖早餐时，高秋丽的糍粑完全只是按母亲所教的那种菜谱和方法做，单一品种，顾客多是匆匆吃了，赶去上班上学，没有多少人提出增加品种等要求。分店就不同了，既然中晚餐是正餐，就有人提出要增加花色品种。高秋丽顺应这一需求，将馅料适当变成牛肉的、羊肉的、甚至狗肉的，鱼也不一定是鲮鱼，其它淡水鱼、海鲜也用。青菜的部分也是如此，比如，高秋丽用宾阳人常吃的野菜“白婆花”“白花菜”“高饥菜”来做馅，既能满足一些顾客的尝鲜要求，还能满足一些人的怀旧心理，因为在上世纪五六十年代国家三年困难时期，许多宾阳人是*采食这些野菜顶过来的，因而有些人特地带孩子来吃这种菜，说是忆苦思甜，教育孩子身在福中要知福。 在烹饪形式方面，高加丽以前在中安街时只是用汤煮，现在增加干煎。干煎花工多一些，但方便人带走，并且能带动卖饮料。品种多了，食客多了，成份也比只吃早餐的人复杂，经营也变得复杂了许多。高秋丽灵活机动地认真改进经营做法，适应需要。做糍粑，从整理原料到做成成品，需几个小时，根本不能当天做当天卖，特别是增加干煎和多品种后，不但做得慢的问题仍存在，而且烹饪的花工也多了。 高秋丽用聘请临时短工的办法解决这问题，请一些在下午有几个钟头时间空闲的人，到下午就来揉糯米粉，捏糯米馅皮，包馅，煎，甚至切菜。这些短工在宾阳也容易雇，比如，一些清洁工是夜里扫街，白天休息，睡一个上午也满够了，巴不得下午能揽到这种活干呢。高秋丽只亲自操作炒菜这道工序，并且炒时关上厨房。 高秋丽的糍粑大部分是昨天做今天卖，这对今天已讲究饮食新鲜卫生的人来说，是个缺陷。面对这个缺陷，高秋丽不但不编造谎言来掩盖真相，而是明明白白地告诉顾客。她将几个冰柜全部摆在顾客看得见的地方，煮的时候当着顾客的面拿出来，并经常向顾客解释，这种糍粑不能当天做当天卖的技术原因。好在糯米水饺在冰柜里存放至多也不过是十来个小时，根本不影响味道。而且，吃之前是经过水煮，干煎的也可用微波炉消毒加热，而超市里卖冷冻饺子已屡见不鲜，所以大多数顾客不是很在乎这点。 尽管品种和烹饪做法比以前多了，但高秋丽还是坚持主要卖母亲教的那个品种，并将其定为当家品种，这样不但经营能标准化规模化，压住成本，并且能给顾客留下固定的口味，形成和强化品牌。在服务方面，尽管名声打出去了，顾客多了，成份杂了，也决不降低质量。比如，有些生意人工作忙，要求送上门，高秋丽就雇临时工给他们送去，每人多加两元钱，其中一元钱给送去的人。这样就赢得了好名声，使更多的潜在顾客变成了稳定顾客。 又过了4年，高秋丽又有了20万元钱。现在她用16万元在宾阳县城的文化广场买下了一间铺面，实现了第二个理想。从此以后，她可以在自己的铺面，摆些香烟、饮料之类，舒舒服服地过安稳的日子了。 用心动脑，小小糍粑让生活有了新希望 高秋丽见形势大好，当机立断，立刻上下班、上下学人流最多的中安街租下一个门面，只卖早餐。上午九点钟就关门准备第二天的，将做成的成品放入冰柜，第二天天未亮就起床，用三个大铛煮开水，天亮后食客陆续来后，就一批批放进去煮，三个大铛煮熟的时间错开，使食客来到即能供应。 为了既保证质量，又降低成本，提高吸引力，高秋丽到宾阳的邻县上林县巷贤镇，定购最好的大糯米，跟屠户定购用糠和潲水喂养的、重量只在200斤上下的生猪前胛瘦猪肉；鱼、花生定购邹圩的；韭菜芥菜也都是定人种，保证没有农药和不施化肥；花生油酱油蚝油等也是专在一个超市买名牌产品。这样，原料质量有了保证，而货物由卖家送上门，还省了人工成本。 随后，高秋丽到上林县的三里镇招来了四个漂亮的山里妹，五个漂亮女人成了县城一道著名的风景妙不可言。 苦干2年后，高秋丽有了9万元钱。她长出了一口气，将5万元存入银行，作为女儿的教育储备金，并决定这笔钱绝不拿来做生意，就是生意再困难也如此。然后她用4万元作本钱，将县文化娱乐中心那已停止营业多年的溜冰场和一间屋盘下来，作为分店，将营业扩展到中餐和晚餐。糍粑的顾客对象主要是中产阶级，对饭店的环境要求干净、卫生、美观、高雅，高秋丽按照这原则，只花不多的钱，对分店进行了适当的装修。然后又继续到三里镇招了三个山里妹，给员工都配上白色工作帽、工作服，餐桌全部铺上桌布，并要求每天一换一洗，店堂地面一脏就得拖干净。 在中安街卖早餐的原店，她挂上一个指示牌，让食客知道分店的位置和卖中晚餐的特色。宾阳人对早餐的品种要求历来比较简单，在中安街专卖早餐时，高秋丽的糍粑完全只是按母亲所教的那种菜谱和方法做，单一品种，顾客多是匆匆吃了，赶去上班上学，没有多少人提出增加品种等要求。分店就不同了，既然中晚餐是正餐，就有人提出要增加花色品种。高秋丽顺应这一需求，将馅料适当变成牛肉的、羊肉的、甚至狗肉的，鱼也不一定是鲮鱼，其它淡水鱼、海鲜也用。青菜的部分也是如此，比如，高秋丽用宾阳人常吃的野菜“白婆花”“白花菜”“高饥菜”来做馅，既能满足一些顾客的尝鲜要求，还能满足一些人的怀旧心理，因为在上世纪五六十年代国家三年困难时期，许多宾阳人是*采食这些野菜顶过来的，因而有些人特地带孩子来吃这种菜，说是忆苦思甜，教育孩子身在福中要知福。 在烹饪形式方面，高加丽以前在中安街时只是用汤煮，现在增加干煎。干煎花工多一些，但方便人带走，并且能带动卖饮料。品种多了，食客多了，成份也比只吃早餐的人复杂，经营也变得复杂了许多。高秋丽灵活机动地认真改进经营做法，适应需要。做糍粑，从整理原料到做成成品，需几个小时，根本不能当天做当天卖，特别是增加干煎和多品种后，不但做得慢的问题仍存在，而且烹饪的花工也多了。 高秋丽用聘请临时短工的办法解决这问题，请一些在下午有几个钟头时间空闲的人，到下午就来揉糯米粉，捏糯米馅皮，包馅，煎，甚至切菜。这些短工在宾阳也容易雇，比如，一些清洁工是夜里扫街，白天休息，睡一个上午也满够了，巴不得下午能揽到这种活干呢。高秋丽只亲自操作炒菜这道工序，并且炒时关上厨房。 高秋丽的糍粑大部分是昨天做今天卖，这对今天已讲究饮食新鲜卫生的人来说，是个缺陷。面对这个缺陷，高秋丽不但不编造谎言来掩盖真相，而是明明白白地告诉顾客。她将几个冰柜全部摆在顾客看得见的地方，煮的时候当着顾客的面拿出来，并经常向顾客解释，这种糍粑不能当天做当天卖的技术原因。好在糯米水饺在冰柜里存放至多也不过是十来个小时，根本不影响味道。而且，吃之前是经过水煮，干煎的也可用微波炉消毒加热，而超市里卖冷冻饺子已屡见不鲜，所以大多数顾客不是很在乎这点。 尽管品种和烹饪做法比以前多了，但高秋丽还是坚持主要卖母亲教的那个品种，并将其定为当家品种，这样不但经营能标准化规模化，压住成本，并且能给顾客留下固定的口味，形成和强化品牌。在服务方面，尽管名声打出去了，顾客多了，成份杂了，也决不降低质量。比如，有些生意人工作忙，要求送上门，高秋丽就雇临时工给他们送去，每人多加两元钱，其中一元钱给送去的人。这样就赢得了好名声，使更多的潜在顾客变成了稳定顾客。 又过了4年，高秋丽又有了20万元钱。现在她用16万元在宾阳县城的文化广场买下了一间铺面，实现了第二个理想。从此以后，她可以在自己的铺面，摆些香烟、饮料之类，舒舒服服地过安稳的日子了。 失业后生活困苦，母亲的糍粑手艺找到赚钱起点 高秋丽出生于广西宾阳县，初中毕业后进了国有宾阳永进瓷器厂当工人。十多年来，她在工厂普通工人一个，没学到多少真本事。1996年，工厂卖给私人后，老板把她辞退了。 吃公家饭从此无望，但屋漏又偏遭连夜雨。五个月后，丈夫暴病身亡，丢下了高秋丽 和8岁的女儿。一连串的沉重打击，使高秋丽几次想一死了之，但看到如花似玉的女儿，又不忍心走这条路。痛苦之余，她横下一条心：一定要活得好好的，挣许多钱，让女儿读重点高中，读重点大学。 高秋丽开始找工作，经一段时间实践后，她发现工作虽然能找到，但是挣钱少，一个月才三五百元，要找到月工资一千元以上的，很难。 为了养活自己和女儿，高秋丽先到了一家私人老板处做起了月工资400元的售货员工作，一边打工一边寻找新的赚钱机会。 宾阳县有冬至节家人团圆聚餐的风俗。1996年冬至，高秋丽带女儿回农村娘家，在广西医科大学第一附属医院当医生的嫂子，一进门就大声嚷嚷要叫婆婆（也就是高秋丽的母亲）亲手做糯米菜馅糍粑吃。嫂子每次回来都这样，她去过国内外许多地方，吃过很多名菜，却始终对婆婆做的糍粑念念不忘。 晚上，一家人都把母亲做的糍粑吃得肚子滚圆，大家对母亲的手艺赞叹不已，吃完后大家还带了一些回家。高秋丽忽然想到：母亲做这糍粑，家里人都感到那么好吃，在社会上是不是也会受欢迎？这不就是一条生意门路吗！ 她将这创意跟家里人一说，大家争论一番后，一致赞同。母亲更是来了精神，马上跟高秋丽到县城，手把手地教高秋丽，直到高秋丽彻底掌握了自己的真传。母亲这种糍粑的配方和做法其实都并不复杂，菜单是芥菜，韭菜，萝卜，油炸豆腐，鲮鱼，瘦猪肉，炒花生，蒜。调料只是酱油，蚝油，花生油，盐，味精。芥菜先用开水烫，拧干水后，切成细末，韭菜也切成细末，萝卜刨成丝，豆腐切成碎粒，鲮鱼和猪肉都剁成泥，然后一起放在铛里，一步一步加上调料炒熟，然后将已炒熟的花生米碾成粉，放进去一起滚匀，就成了馅料。 糯米皮则是这样做，用打粉机将糯米打成粉，确保粉末能过得罗斗筛的眼。先在铛里放一些水煮开，放一些糯米粉进去煮熟成糊状，这叫“熟肚”，然后将这熟肚放进生糯米粉去，用手翻来覆去揉，一直到全部米粉都已很好地胶合成一团，再用手拧出一小块一小块，用手把其捏成楕圆形薄片，放馅进去，把薄片翻合起来包住馅后捏合好。用锅烧开水后，再放糍粑进去煮，往汤里撒些香葱，到这糍粑浮在汤上面时，就是熟了。 母亲说，宾阳许多村都做这糍粑，为什么不如咱做得好吃呢？主要原因是许多人不讲究糯米和馅料的质量，各种菜的比例不合适，炒时不注意火候，还多是稀里糊涂将糯米粉搓成小团，和菜一起放进水里一锅煮完事，这样那能好吃？所以，咱高家的要想保住名声，糯米和全部菜料、调料的质量，烹饪功夫，都绝对不能有半点马虎。 高秋丽到有关部门办了开业手续，先和母亲在中武街小吃行摆个小摊“试水”。开始只卖一元五角一个，先不赚钱，求人来尝后再回头，求口碑。来人自然而然地将其作为茶余饭后的谈资，传开名声。 高秋丽生得漂亮，嘴也甜，叔叔阿姨阿哥阿姐之类的美言勤勤地说着，拉近和顾客的关系，试吃的人不少。当然，主要糯米水饺也确实好吃。糯米耐饥，馅营养足，一般人早上吃两个甚至一个，就足以对付一个上午，价格在人们的承受范围之内，所以回头率也高，一个传一个，客人也就一天天多了起来。这时，高秋丽把价钱升到二元一个，利润有五角钱，请了两个帮工，三个月后，一天竟卖出了400个，赚了150元左右。 一位喜欢吃糯米水饺的食客还给她的小摊起了个雅号：“糍粑西施”，并很快在食客中间传开来。
