爱华网各地美食在北京（四） 西安面食月入一万八 西安小吃以面食为主，比如油泼面，臊子面。 再来就有肉夹馍了。肉是腊汁肉，比一般的酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料要精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色。人们称赞它是“肥肉不腻，瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。而锅也得是西安特有的铁锅，烤出来的馍才会外皮脆香。王府井附近的“黄河水西安小吃”五元一只的肉夹馍做出了名，就是因为那特制腊汁肉，以及从西安带来的特色锅，做出来的肉夹馍香喷喷，极为诱人。 老板张乐是个23岁的可爱姑娘，她在18岁来北京参军，当了三年兵，然后在2003年12月份，投资了20万元，开了这家西安小吃。其中包括半年的房租10万元；装修以及厨房设备95000元，她还特意给员工配备了统一的服装，花掉5千元。因为是面馆，又是属于薄利多销的快餐形式，有口好锅是很重要的。张乐特意到厂家去提货，一般的锅一万元，她花了两万元买了口好锅回来。 西安小吃以面食为主，为了保证口味的正宗，很多原材料都是张乐从西安带来的。尤其是辣椒，西安当地的尤其香，放到面食里面，就有了西安特色，甚至好多顾客就拿着自家的瓶子装点辣椒回家做菜吃。而店里，还提供八元一罐西安稠酒，这种酒一直供不应求。因为在北京买不到，她每次回老家西安，就运一车皮过来。 厨师和服务员全都是西安人，不仅是菜品正宗，而且连服务也有典型的西北风味。服务员接待也算亲切，但更多的是西北人的爽朗气质。陕西人、陕西风味的菜品，浓浓的陕西风格吸引了北京的陕西人，也吸引了喜欢面食的北方人。因为位处王府井附近，人流量很大，来这买肉夹馍，当点心吃的人也不在少数。张乐告诉记者，光肉夹馍一天至少要卖500个。外号“肉夹馍”的师傅，从来就没有什么休息时间。 小店走的是薄利多销的路子，人均消费只要十二块左右。现在，餐馆每月的流水都在12万元左右。除去房租3万，工资2万；水电费4000元，税费8000元，以及成本4万元，每月可以纯赚18000元左右。 张乐说餐馆地段好，逐渐也有了知名度。接下来，她准备花点钱把店装修一下，吸引更多的顾客。“环境很重要，顾客只要拿钱，哪都可以消费，我马上得做一下简单装修”张乐说。 张乐经营西安小吃成功秘诀： 一、 正宗西安风味，吸引面食爱好者。 二、五块钱的肉夹膜，薄利多销。 三、选择临街旺铺，保证人气。
