爱华网谭庆认为加盟者在选择好特许经营品牌后，只需做好自己擅长的事情，其他的则交给特许人。 江西人谭庆旗下已有13家迪欧咖啡加盟店，从2002年开始接触，他加入“迪欧小社会”七年有余。与此同时，他继续运营着从1993年就起步的ACER电脑江西总代理的业务，还打理医药等生意。他表示，加盟迪欧咖啡是自己投入产出最高的生意，最快的一家店仅用15个月就收回了投资。“我做这个项目的原因很简单，开一家店，忙完开张那段时间，10年以上的时间里它就在那儿慢慢给我赚钱。”谭庆颇为得意地对《创业邦》记者说。 选择行业前三 2002年时，谭庆的电脑代理生意做了近十年，对IT业的变化有些厌倦，希望涉足新的行业。因为平时接触服务行业较多，他认识到其中的发展前景，同时也看到这个行业的淘汰率太高。“相对于自己独立开店，加盟方式的成功率至少高三倍。”谭庆说，他当时做了一个统计：中国餐饮行业的平均寿命是3.6年，中上水平的中餐厅平均两年收回投资。 “我宁愿收入略低一些，却能持续更长的经营时间，比如10年以上，这肯定比平均3.6年就关门的情况好。”因此，谭庆开始选择单位面积里经营效率最高的领域，并看中了西餐。在他看来，西餐在一天里有7个收费段：早餐、早茶、中餐、下午茶、晚餐、晚茶以及夜宵。他同时发现，国内生活水平在不断提高，喝咖啡的人群平均每年增长率在25％以上。 在2002年，国内的西餐品牌前5名分别是上岛、迪欧、老树、名典和两岸，基本上都是中国台湾的品牌。他还了解到，西餐厅在台湾的生命力平均有16年。谭庆一直是上岛的忠实客户，比较喜欢它的氛围，约上生意伙伴或者朋友，不需要喝酒，点一个便餐就可以直接谈事。 既然确定了西餐这个领域，谭庆首先考虑的是选择行业里的前三位。2002年上岛是全国第一，迪欧则排第二。他通过调查发现，上岛因为体制的问题已经走到鼎盛阶段，7个股东分管7个区域，而迪欧也是由上岛的部分股东创办的，同样有丰富的运营经验，正处于爬升阶段。通过和几个品牌的交流，谭庆最终选择了迪欧。 艰难选址 选址、装修、办手续、进场筹备，半年多以后江西第一家迪欧咖啡诞生。“选址很麻烦，一般都需要三个月上的时间。”谭庆讲述了他的亲身经历。第一家店开业后，他希望能在江西上饶再开一家。为了选址，他先委托当地的朋友筛选出目标，自己再和迪欧咖啡华东区的业务员去考察确认。两、三年间，他们去了上饶25趟，否决了25个店址。最终，谭庆在又跑了5趟之后，终于选到合适的店址。按照迪欧的管理条例，第26趟～30趟之间，谭庆分别和5拨迪欧咖啡总部不同部门的工作人员去考察，最终确认。 “站在迪欧的角度看，他们的员工工作认真；站在我的角度看，迪欧对我的投资负责。”谭庆说。作为新加盟商，谭庆刚一接触就发现迪欧对选址有简单、清晰的指导，可以看出其市场管理团队的专业性，因此他也有耐心为一家店的选址奔波近三年。迪欧总部对选址的要求是：一、动向要好，即车流量和人流量要好；二、面积要在750～1,000平方米或者以上；三、有10个以上的车位更好。 谭庆也用7年时间去验证这三点，证明了750～1,000平方米的店面是最好选择，但不容易找到。他曾开过1,500平方米的店，生意很好，但平白无故浪费了500平方米，也要耗管理费，服务员要多，用电量要大，房租要高。后来他发现，这一规定是迪欧的管理层通过十几年的运营经验得出来的，把市场的变化统一成很简单的规则。迪欧交了很多学费，然后这些很值钱的知识告诉加盟商，能避免走很多弯路。 当然，谭庆也在总结自己的选址经验。他认为，在符合迪欧总部的三个条件下，在新老城区交界处开店成功率比较高，这样的地方一般道路宽广，建筑物也相对漂亮，停车位一般充足，客户的心情会比较愉快，从地理位置来说也是商务和休闲前后衔接的地方。或者尽量靠近银行、高档住宅、高档宾馆、商业区等，因为迪欧的客户就在那里。 如果完全满足上述条件，这类地方可能在全国也找不到很多，“但是这种地方一定有，比如说上海的陆家嘴。找到一个完全符合的地址开一家店，对于加盟的创业者来说，就相当于印钞机。”谭庆说。 利益共同体 谭庆是个能从小故事里总结经验的人。他向记者讲述了这样一段经历。 有一位南宁的迪欧咖啡加盟商，与谭庆相熟，加盟后生意不错，一个月的纯利润9～10万元，一年下来有110万元左右，而他最初的投资是210万元，这就意味着两年能收回投资。而迪欧总部收取的管理费为营业额的6％，如果加盟商一个月少交1.8万元的管理费，这么一计算，似乎一年半就可收回投资。 这位加盟商夫妻俩一商量，就决定不交纳这1.8万元，于是向迪欧总部申请自己接管。加盟商太太的铁杆好朋友提了个建议说，南宁人喜欢吃锅仔狗肉，于是他们在西餐厅里开始供应。咖啡的味道跟狗肉的味道混在一起，谁都看不出来有什么硬件上的损害，但是几个月过后，最赚钱的咖啡越卖越少，营业额每况愈下。同时因为管理问题，后厨的员工集体辞职。问题越来越多。 加盟商很快找到迪欧要求委托管理。其实客户流失的原因并不复杂，“因为喝完咖啡后身上带着狗肉味道”，这并不符合客户的消费定位和期望。迪欧总部接手后，希望能重新拉回客户。谭庆在做了多年加盟后深知，这甚至比开新店更困难，但迪欧做到了。一年后的今天，这家偏离轨道的加盟店回到了正轨，每个月盈利7万多元。“锅仔狗肉让他丢掉了两辆法拉利。”谭庆笑言。 “利益是共同的，我认可，委托给你管理，交加盟费给你，我很开心。”他对加盟之道如此理解。对他而言，亲自管理两家加盟店就足以让他黔驴技穷。面试、培训员工不是他的专长，且占用时间太多，而迪欧咖啡店是可以不断复制的，加盟商真正要做的是去开第二家店、第三家店，这才是几何式的增长。
他认为加盟商要成功，就需要花精力理解总部的精神，然后贯彻执行到位，不能有一个环节出问题。加盟商也不要企图赚所有的钱，比如装修，迪欧总部1,000元／平方米的标准看似很贵，但其施工队两个半月就能搞定，有的加盟商自己4个月也不行。谭庆将迪欧总部比作复印机，“直接从总部发过来就好了，一切环节都有配套服务，不用自己费劲。” “个人管理与迪欧的联营管理，完全不在一个层次上。”谭庆说。在他看来，像集体辞职这类事对总部来说小菜一碟，对个人就是天崩地裂。如果委托总部管理，即便24小时之内全店的员工走得一个不剩，总部也能轻松从其他店里抽调人员解决。“每个创业者只做自己能做好的，投资下去，并且委托管理。” 谭庆的经验是：加盟商往往可以处理好当地的一些关系，比如工商税务，外地人就算懂得流程，一路跑下来也很麻烦。但是大门以内的事情要全部由总部负责，所以加盟商在店面开张之后工作量就不大了，只要监控财务就好了。
