爱华网现在我们看到的更多加盟连锁店是餐饮店，尤其是川菜和湘菜的餐饮店在国内是大行其道，几乎是开一家就火一家。街上的门面最简单的创业方式就是开饭店，只要有特色就很容易赚到钱，基本上是赔不上钱，如果机遇好就可以一发冲天。 长春有个大车烤肉店，老板经营了许多年，自己研究的配方，自己摸索着发展起来了，在一个小县城里开了两家分店，每天都顾客盈门。老板也想往大了发展，苦于没有什么好的办法，自己去发展分身乏术，让别人去干又没有放心可靠的人。有一个外地的富商看上了他的店，考察了很久，想要做他的加盟店，在外地开一个连锁店，名字还是这个名字：大车烤肉。经营的方式完全一样，就是经营的行为有了很大的变化，合作加盟，富商要做投资人，大车烤肉就是要把配方献出来作为合作的基础，富商交纳十万元的加盟费用，说白了就是要买断大车烤肉的配方，到更大的城市去发展新的大车烤肉。大车烤肉老板夫妇想了许久没有同意，他们明白什么都可以出卖就是配方不可以出卖，一旦出卖了配方他们的后路可能就断了。 那个富商看中的就是他们的配方，他认为大车烤肉之所以很火暴就是因为肉好吃才招客，味道独特，味道香美，吃过就忘不了。为了能吃上这个烤肉不惜去排大队等候，那里的环境和服务都很一般，甚至价格上还有点贵，成功的秘密就在于味道好。富商为了得到这个配方下了很大的功夫，先是金钱利诱，尔后是动用政府方面的关系，见正常的途径不行，就连黑社会都动用上了，还是不解决问题。大车烤肉老板死活也不想也不敢与人合作。 加盟者到底要的是什么？其实就是一个拿来主义一个道理，就是要拿现成的东西来开店，现成的成功模式来复制，来克隆，统一标准的管理，统一的知识产权，统一的标识，统一的配套服务，不要创新只要复制原样的特色与内容，包括复制其精神实质内容，能赚钱才是硬道理。问题是，为什么很多的加盟者最后都失败了，而且还失败的很难看，表面看与原店的规模和规格，性格，价值属性都很一样，就是找不到原店的真实的感觉，下了多大的功夫所得到的结果还是失败。顾客开始的时候来吃的是新鲜，尔后顾客就不来了。原因在哪里？开始加盟的时候，总店承诺培训人才，把核心的技术都告诉加盟者，为了扶上马送一程还把总店的大师傅借调过来辅导，亲自上灶操刀。当大师傅一走，后来者也就是学徒的所谓的出徒了以后，加盟者就开始提心吊胆。这个提心吊胆是有道理的，徒弟怎么就不如大师傅，为什么不能青出于蓝而胜于蓝，别说是胜即使有点差距都是可以接受的，但是往往差距还很大，让人无法接受，尤其是顾客无法接受：“咳，你们又换师傅了啊？这味道怎么就不对了？”上帝要是有了意见还了得，加盟者一定会急得火上房。 从上个事例里我们看出问题的实质，餐饮店的核心技术机密到底是不是可以放出来？放出来以后是否还有法控制？核心机密到底在谁的手里？核心机密的所有人是谁？有的人掌握了核心机密却不是老板，顶多就是一个合作人，从合作的角度上来看，掌握资金的人表面看很占有主动的权利，也就是事业发展的支配权利。但是，如果掌握核心机密的大橱师一不高兴不和你合作了走人了，掌控再多的资金又有什么用处？有的店是祖传下来的，已经传了多少代人，现代的掌门人是否有权利把秘方奉献出来？即使奉献出来的所谓秘方有没有水分？你上哪能知道根底？有的汤料可以做配方粉，但是一些点心与菜肴是否可以做配方粉，就算是可以做配方粉，那东西换了地方和换了人是否可以有相同的味道？
有一万个问题，每个问题都不小，核心的问题就是核心的机密到底应该在谁的手里！加盟者付出了巨大的投入要买断的不仅仅是市场权利，还有配方的使用权利。如果拿不到真的配方，味道就变了味道，消费者肯定不会买帐。如何鉴定你得到的一定是真的原始原滋原味道的配方肯定也是一个未解之迷。 麦当劳可以无限复制，几乎没有什么秘密可以保留，有一个富翁为了开了一个独特的快餐店，也想搞一个民族的快餐品牌，说白了就是想要搞一个和麦当劳一样的店，内容可以一样，管理可以一样，味道也必须一样，就是品牌要是自我的。他在麦当劳卧底学习了七年，回去就按照自己的意识开了一个和麦当劳一样的店，什么都一样，就是品牌不一样，不到七个月就垮掉了。让他自己都想不明白，为什么就没有成功，难道麦当劳的核心机密没学到吗？ 我们必须得承认核心机密对餐饮店的核心魅力，没有了核心的机密这个店就没有了灵魂，就无法延续发展，就没有了青春的活力，就注定行不了远路。我们在考察一个连锁店的时候，也必然要带着许多疑问，这其中最重要的问题就是能否拿到核心的东西？这个核心就是连锁店成败的关键。 很矛盾，到底应不应该把核心的机密毫无保留地给了加盟者，都给了加盟者我们还有什么？没了秘密就没了神秘，没有了神秘就没有了传奇，没有了众望所归的号召力。这不仅是勇气，还是智慧。 加盟者必须要清醒地意识到你永远也不会拿到所有的核心的机密，如果是这样，连锁商真要是把自己全部的核心机密都给了你，他们就等于在裸奔，完全把自己暴晒在阳光下，也就完全走下了神坛，这个品牌的末日可能马上就要来临。 拿不到核心的机密也不等于开不成店，也不等于不能成功，关键是看如何去把握，如何去控制一部分甚至是一大部分主要的机密，在这个基础上再去发展自己的核心机密，这也许是最重要的。加盟者是在借台阶来发展自我，发展的全部动力不都是资本和热情，还有高度的对事物的把握能力和应变的智慧。学习一定不可少，如何学习技术，如何使用人才和最大化的发挥出人才的潜能是投资人要考虑周详的。 你想拿到全部的核心机密那是绝对不可能的，那么我们为什么还要加盟？加盟还有意义吗？那些成功的加盟者真的全部拿到了核心的机密了吗？那些不成功的人士完全败在没有拿到核心机密上吗？我想，都不是。揭开疑问的最好办法就是你要有所准备，记住吧，一个人不可能随随便便就成功。
