爱华网去年创立的连锁烘焙品牌“几分甜”烘焙工坊，短短一年开店数已超过30家店，紧追日本连锁面包品牌山崎面包，超越本土品牌圣娜多堡，积极展店，明年目标100家，企图成为烘焙一哥。 台湾连锁加盟业添生力军，几分甜以烘焙产品加上伴手糕饼切入市场，去年6月开出首家门市后，至今全台已有34家直营门市。 第一家结合烘焙与餐饮旗舰店也将在明(26)日开幕，旗舰店同步规划体验工坊，将与旅行社结合，抢攻观光商机。 携手旅行社 抢攻观光商机 经营几分甜的蓝海国际董事长许湘鋐说，烘焙工坊将中间派工厂与传统前店后场的模式结合，目前已陆续在五股工业区内投资约1.5亿元设置3个生产工厂，可生产烘焙半成品，以及各类伴手礼类的商品，单月营收约在4,000万元左右。 台湾烘焙市场规模约300亿元，除了台湾本土连锁品牌外，也有相当多海外品牌相继来台，又加上超商、量贩店、网购积极抢进，带动台湾烘焙业竞争激烈。 台北市糕饼公会理事长尹玉仙说，烘焙业市场两极化趋势越来越明显，不仅是价格两极化，消费者品质的要求也呈现两极化，台湾消费者期待烘焙业者要有创新力，各店也必须有独创特色商品，才有吸客力。
例如，最近代表台湾赴法国参加世界面包大赛获得冠军的面包师傅吴宝春，自行独立开业的面包店“LE GOUT”，隐身在内湖科学园区的巷弄裡，几乎天天都大排长龙，得奖的面包必须预购，要等一、两周才买得到。 业者分析，几分甜能快速在市场窜起，主要是靠着鸡蛋布丁、奶冻蛋糕等伴手礼类的人气商品，在网路上口碑发酵，带动实体店面人气，同步推升每日现做的面包销售量，最好门市每月业绩可达200万元。 卖鸡蛋布丁 半年逾百万个 许湘鋐说，鸡蛋布丁去年仅销售半年，透过网路销量已超过百万个，网路传播的力量很惊人。目前实体店铺以面包销售为主，伴手礼为辅，最受欢迎的叁星葱面包，单店单月销售量可达千个以上。 尹玉仙观察，台湾市场小，烘焙品牌开店数量二、三十家已达一定瓶颈，以过去经验看，开店不困难，真正困难的是如何在同一地点持续赚钱。 人物侧写 许湘鋐 不走加盟路线 几分甜烘焙工坊的经营者蓝海国际董事长许湘鋐，他是靠着口福QQ连锁自助餐起家。许湘鋐在经营手法上，几乎不走加盟路线，采取直营模式，他以长期投资的态度经营连锁品牌，替自己累积财富与经验。 许湘鋐最早经营自助餐，之后往其他领域发展。在几分甜烘焙工坊成立前，许湘鋐转投资相当多餐饮业，包括关东煮、创新包子、义大利麵、猪排堡等，但每个品牌均如昙花一现，并不成功，也缴了庞大的学费。他自己说，“过去两、三年胡乱投资，把累积十年的资本都花光了，最后决定投入烘焙业，投入所有的资金与心力开了几分甜。” 几分甜烘焙工坊的前身是曾经在市场红过一阵子的包子先生，同时也是许湘鋐曾开过的伴手礼专门店的合体。 这两个尝试都失败，但许湘鋐却从中得到做烘焙的经验，他认为传统面包店可以结合伴手礼销售，既可成为日常面包销售通路，伴手礼的特色商品则能让消费者指名到店。 许湘鋐期待几分甜能在市场上长期经营，去年起陆续在五股工业区设厂，添购烘焙生产设备，目前厂房已扩增至叁个，也藉由完备的后勤，增添第一线的战斗能量。 几分甜目前全部采用直营，许湘鋐对加盟仍相当迟疑。他认为连锁业不一定要靠加盟赚钱，如果要兼顾获利与品管，开放员工内部加盟比起广邀外部加盟较为保险。
