爱华网据我国权威机构对国内西饼市场的调查表明，我国平均15万人才有一家西饼店。在国外，日本平均7000人一家西饼店，韩国平均9000人一家，新加坡平均 1.1万人一家，泰国平均1.24万人一家，香港平均1.47万人一家，台湾平均1.36万人一家……因此，中国的西饼市场前景无疑是令人怦然心动的。目前市面上看好西饼市场的不只那些急于寻找新利润点的老字号，一些个体西饼店也纷纷加入掘金大潮。没有老字号或者大型连锁的背景依托和品牌影响力，利润空间的狭小使得个体西饼小店的经营压力越来越大。总有突围的一些人，本期的店主与食品打交道数十年之久，几番深思熟虑之后，开了一家属于自己的个体西饼店。一直以来，他以既是顾客、糕点师傅、创业者，也是管理者的多重身份告诉我们，小浪花如何在大浪潮中不被淹没，甚至有声有色。
前期考察
看准西饼行业的发展潜力
“不打无准备之仗”，王圣龙认为，食品行业的创业前期对市场和发展状况的考察尤为重要。之所以选择开一家小西饼店，除了自身跟食品多年的交情，王圣龙也看准了西饼行业的发展潜力。作为便民服务类的行业，西饼店和人们的日常生活息息相关，其稳定性是很多行业所缺乏的。
主角出场
2001年，王圣龙接受一个朋友的邀请进了一家食品加工厂工作，一个月300元的工资只能算是普通劳工，除去吃饭和日常花销基本不剩。然而，就是在工厂的那几年，他掌握了蛋糕和面包的基本烘焙方法。而从食品加工厂辞职后的几年里，辗转北京和广州的几家大型超市工作的他，几乎做遍了食品从生产到销售管理的所有工作，为自己未来创业积攒了丰富的技术经验和管理经验。这时，有了一点早期积累的他终于可以为自己的梦想铺路，开始独立创业。
店家生意经
定位服务于社区的大众需要，西饼行业和所有的食品行业相同，定位于日常生活的必需品与消费品，因此价位要适合定位的目标人群。根据自己在食品行业摸爬滚打的多年经验，王圣龙很清楚，跳过从生产者到销售者，再从销售者到消费者的中间环节，自家小店在经营便民小店上有其成本优势。而在同等价位之下，就近购买永远是黄金原则，而服务于社区的“利好来”正符合大众的需要。
选址靠近社区、学校或工厂
开一家便民服务类的西饼店，选址恰当与否是关系到整个小店是否生存发展的关键因素。王圣龙总结了西饼店的选址经验：一是要靠近大型社区，有比较稳定 的消费群体；二是靠近学校，供应学生早餐和课间加餐食用，三是靠近比较大型的厂商、单位或者加工厂等人流密集的地方，消费能力也比较强。在综合考察了周边 不少沿街铺位之后，王圣龙发现，位于朝阳东路的这家店面周围有几个大型的社区和一个大型的商业集中群，靠近一所小学且位于大石镇一条主干道上，能够贴合选 址的全部黄金因素，是小型西饼店的不二选择。
资金预算17万元
用了2个月的时间，王圣龙将一家西饼店从概念变成实体店，整个预算在17万左右。他给记者算了一笔明细账：盘下一家面积在50平方米左右的店面其押金需要9000元，预付一个月的租金3600元，而装修费用总共需要3万元；购买各种烘焙蛋糕、面包的设备和放置设备等硬件是预算中很重的一项，需要7万元左右；前期购置原材料和货物还需要花费25000元左右；加上技术师傅与店员每个月需要6000元左右的工资发放，便是开一家西饼店所需要的固定资金数量了。除固定资金投放之外，还需要预留2万元左右的流动资金，以预备随时进货和防范风险。
店面设置加工、制作、销售三合一有效保证糕点新鲜
王圣龙的西饼店共两层，分为三个部分。一层前部是销售区域，负责糕点的展示和销售；一层后面部分是蛋糕的裱花制作区域，负责生日蛋糕、节日蛋糕等专 门性糕点的现场制作；二层，则是店里所有糕点的制作、加工中心。充分利用空间，将加工、制作和销售都放在店里，既保证了每天的糕点新鲜供应，也在一定程度 上减少了糕点的运送费用。
新鲜是保证糕点销售的根本。王圣龙视自己的三合一店面设置为保证糕点新鲜的有效途径。晚上，糕点师傅会在店里通宵制作糕点，减少了运输糕点的时间，就能够保证在第二天清晨的早餐时段供应，使糕点随时保持新鲜。
制约瓶颈
规模化发展
制约西饼店发展的因素有很多，自身产品定位不准确、选址不恰当等都有可能造成西饼店发展遭遇瓶颈甚至关门大吉。在众多的制约因素中，最大的制约因素当属发展规模。一家西饼店想要获得利润并不难，但是如果想要获得持久的发展和更高的利润，王圣龙的经验是：不做连锁实现不了。只有实现连锁发展，统一配货，减少相对成本，才能实现利润最大化。这，也是他接下来的发展目标。
营销策略
给老顾客一点甜头
西饼店的经营和其他行业不同，属于薄利型的行业，最重要的就是实现薄利多销，从而保证整体销售利润。抓住顾客消费心理尤为重要。想要做回头客，首先要培养自身的固定顾客。社区附近有很多家西饼店，当中不乏大型的连锁西饼店。为了争取更多的客户，获得更大的利润空间，从开店之初，王圣龙就采取了一些让利计划和优惠计划，并将给予老顾客的一些优惠变成了规律。例如在店里买 满20元的糕点，可以享受9折优惠等。虽然并没有太大的让利空间，但却吸引留住了顾客。此外，随时更新糕点的品种，现场制作和让消费者免费品尝也是吸引顾 客的“法宝”。在一些特别的日子或者假日期间，店里的糕点师傅会在店门口现场制作美味的糕点，并让来往的“潜在消费客户”免费品尝。“舌尖体验转化为消费 力”，王圣龙说，这一营销策略百试不厌。
开店处方
如果你也想开一家类似的西饼店，以下处方可供参考：
1、选址：50平方米
2、资金预算：17万左右
3、高超的烘焙技术：八克
4、探索新品种的创新能力：十克
5、不怕失败的坚强决心：十克
操作方法：
在50平方米的空间里，注入17万左右的资金，将八克高超的烘焙技术，十克探索新品种的创新能力和十克不怕失败的坚强决心倒入其中，先急火煮沸，再小火慢炖。作用：清心、润肺、增强信念，于无声之中实现创业梦想。
