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麦叔叔与肯爷爷给中国快餐业做出了榜样，而小肥羊则点燃了中国羊肉火锅的全面兴盛之火。成立于1999年8月的小肥羊，仅用了7年时间就在包括港澳台的中国以及日本北美快速扩张了720家分店，扩张速度令人惊叹。短短的9年时间已经发展成国内最大的中餐企业，也是国内第二大餐饮集团，由一家小火锅店到分店遍及国内外，由传统的中餐馆到现代化的中式餐饮企业，小肥羊对成功经营模式的大范围复制为中餐饮行业树立了典范。 标准化平台撑起餐饮龙头 可能连小肥羊的创始人张钢当时也没有预料到，他的一家火锅店能发展为一家餐饮帝国，更让他没有预料到的是他的餐饮帝国的崛起竟来自于“不蘸小料一招鲜”这种独特的火锅。甩掉了繁琐的小料包袱的小肥羊，开辟了一条火锅快餐化之路，为日后的规模化、连锁化经营打下了基础。 小肥羊成为餐饮龙头，其标准化的建设功不可没。 小肥羊供应的菜品，大部分都是不需要烹调的，店面后厨只须洗净、切好就可直接装盘。因此小肥羊想要保证菜品的标准化，除了严把原材料采购关外，还要对每盘菜的重量和质量标准进行把关。在小肥羊每家餐厅，每种菜品都有明确的配料表，比如一盘凉拌黄瓜，对黄瓜、油盐酱醋等材料的重量规定全部精确到克，只允许有2%的误差范围，真正实现了菜品制作标准化、口味标准化。 为了保证原材料的标准，小肥羊从开第一家加盟店时，就开始关注配送中心的建设。目前，他们已经建立了强大的配送网，总部有羊肉、调味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、济南、漯河等6个城市建立了分仓，雇用专业的冷链合作车队，向全国300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服装等在内的物料，尽一切可能保证菜品、服务的标准化。 2004年是小肥羊的信息化元年。这一年他们不仅提出了信息化建设的目标，还快速组建了信息中心。小肥羊所有应用了餐饮管理系统的门店都可以做到日盘点，如此及时地看到财物报表，在别的中餐餐饮企业几乎难以想象。不仅如此，这些门店每天的进销存信息总部可实时查看，信息的及时和透明，大大提高了总部对众多店面异常情况的监控。 健全的IT系统不仅有效杜绝了餐饮企业最怵头的“跑冒滴漏”现象，降低了小肥羊的开店风险。还突破中餐难以标准化、规范化的痼疾，把商业模式进行固化，使得小肥羊更好地通过复制完成做强、做大的发展目标。 后退是为了更好地前进 从小肥羊9年的发展历程中可以看出，从创业之初到2005年底是小肥羊的高速发展阶段，在这一时期小肥羊在全国快速发展加盟店，鼎盛时期全球加盟店数量达到700多家。在发展过程中小肥羊不可避免地遇到了任何一家快速发展的企业都会遇到的问题：加盟者素质、服务、管理质量参差不齐，总部方面却苦于无法监控各个店面的运营状况，不能对店面的不良经营行为做出及时反应，在一定程度上影响了小肥羊的品牌形象，快速扩张的后遗症在日益加剧。 2003年是小肥羊战略转折的一年，企业发展重心开始由快速发展转向整顿加盟市场。2003年底，小肥羊宣布暂时停止扩大加盟店，只开设直营店，以前的加盟店，做得不好的，到期了收回代理权，个别的甚至强行关店。同时加强加盟管理部门的职责，使他们对加盟店的管理范围从单一合同管理，扩展至加盟商选择、员工培训、运营指导、促销活动等全流程体系管理。
