爱华网早在去年底，国内最大中式快餐企业真功夫就宣布，其米饭年度销量已突破5000万份，这在过去是绝无仅有的；同期，真功夫全国第300家店也正式在广州开业，这也是中式快餐业内第一家实现了300店夙愿的企业。 真功夫同时创下两项中式快餐业的历史新高，引起业界瞩目，在发布会上，真功夫总裁蔡达标分析米饭销量的快速增长，因为市场前景巨大。 蔡达标表示，目前市场上中高端快餐占比不到20%，其中米饭快餐占比更小，大部分为美式汉堡和薯条，日式拉面、休闲西式茶餐厅；而近年，中国经济持续稳定地增长，产生一大批新兴的中高收入人群，他们在外就餐的需求非常旺盛，这就势必带来中高端米饭快餐的巨大缺口。 对此，业内专家进一步指出，真功夫定位快餐业中高端阵营，避开了竞争激烈的低端市场，目前在全国店数超出了300家，给本土中式快餐发展提供良好借鉴。 米饭快餐多打“低价”牌
尽管一提起快餐，公众多半想到洋快餐，但不容忽视的是，占快餐近80%市场份额的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，据专业人士非统计预估，至少超过60%是以米饭快餐为主体的。 然而，纵观下来，像真功夫这类定位中高端的米饭快餐却非常少，市面上绝大部分米饭快餐给人第一印象是“低价”，它们中很多是小本经营的个体店，单个一家店，价格集中在6～12元之间；还有一些是初具规模的连锁店，品种丰富、推陈出新速度也很快，口味也还可以，但价格也局限在8～15元之间。 卖不了高价格，反过来又影响到这些快餐店的店面装修、人员素质、产品包装、食物品质、甚至追溯到食材安全方面，也令挑剔的消费者觉得可疑；而涉及品牌推广的高昂广告费用，是素来中式快餐就鲜少问津的。 “我们这些小快餐店还要面临激烈的竞争，有些快餐店是没有店面的，他就靠派传单，做写字楼的外卖，成本比我们低，价格比我们还优惠。”调查到一位快餐店个体经营者时，他说道。 对此，这类快餐店老板自己也认为，他们起源于个体经营，发展思路和经营水平不高，再加上资金短缺，很难不“低价”。 一外企专业人士则表示：“以米饭为主的中式快餐小店，数量庞大，是快餐业的重要构成部分，它们的遍地开花，也拉低了中式快餐的整体发展、定价水平。” 高收入白领敖敖待哺 形成反差的是，日益增长的消费者市场。 在各大城市，每天都有无数白领奔波于家和写字楼之间。由于家庭结构的简单化和工作节奏的快速化，外出就餐成为家庭团聚、朋友聚会、商务活动、逃避繁琐家务的首选方式。也正是由于中国城市人口外出就餐的频率逐年高速增长，使餐饮市场始终保持较快增长态势，同比增长也高居各行业之首。 对中低收入的白领来说，中低端的米饭快餐店足以解决他们的便利就餐问题，但中高收入的白领呢？选择非常少。 “放眼望去，甚至是没有选择，所以除了去高级餐厅、酒楼吃饭，我只能天天订写字楼附近的真功夫。”有位时尚杂志的主编诉苦说。 拿真功夫的定价来说，它的每个单饭价格在12～15元之间，套餐定价集中在18～24元之间，这个价格与洋快餐不相上下，但在米饭类快餐里，几乎无出其上者。 而蔡达标解释为：“正是因为有了这个定价，我们很清楚我们的产品品质标准，所以我们一定要用最好的食材，给顾客安全、高品质、合口的米饭快餐。短期来看，我们经营的是小众群体，但长远来看，我相信会有越来越多的同行，加入这个行列。” 蔡达标还认为值得关注消费结构的变化趋势，他说：“城乡居民可支配收入增加，生活水平日益提高，中国居民的消费结构正在发生转变，已由实物消费为主向实物消费与服务消费并重转变，更趋合理，‘低价’快餐店要敢于转变经营思路了。” 金融危机带来转机 席卷全球的金融海啸，不仅制造业深受外商“撤单”影响，外宾减少或缩减开支让国内的高端消费市场也深受其害，依赖于外宾客源的酒店业艰难度日，高档餐饮酒楼也大呼“客流下降”。 而据商务部网站消息，今年10月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1473.3亿元，同比增长25.8％。 就在近期，国内最大的餐饮服务资讯网站大众点评网向北京、上海、广州、南京、杭州的7753位白领人士发出一项调查问卷，结果发现，与金融危机给其他行业造成的剧烈颓势相比，白领阶层的餐饮预算受影响的程度要小得多。 整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。而且调查还显示，经济减速的压力，在餐饮市场结构中是自下而上传递的——月入12000以上的白领受影响最小，该群体中有60.4％的人选择“没什么影响”，而月入2000～3000元的白领群体中有17.8％认为“有很大影响”。 业内人士解释为，中国消费者“先储蓄后消费”的良好习惯让依赖于内需拉动的企业受到的冲击甚微，快餐业就是一个很好例子。 “国民储蓄上半年仍然在大幅增长，前三季度居民消费仍然录得22％的增长”，中山大学岭南学院财税系主任林江说：“启动内需是规避危机的最好途径，但内需能否启动，关键是企业能否为现在的市场提供足够的有效需求。” 蔡达标也肯定了这种现象。他表示近期真功夫的生意额并没有受到冲击，反而，由于近两个月先后上市了4款新产品，反而拉动了单次成交额的上涨，12月初营业额可比增长也保持了两位数。 嘉旺快餐总经理孙旭近日也对媒体称，“影响不是很明显”，据他介绍，目前嘉旺除了在深圳发展外，公司还会按照年初既定的战略进行布局，不会因为金融危机而放缓，相反公司还会加快在环渤海、长三角一带的开店步伐。
