爱华网对于老字号而言，当企业在变革的时候，企业不能只意识到自己是在做产品、技术、工具等的改变，企业脑袋中最起码要有“蝴蝶效应”的忧患意识，所以，企业应从现代经营管理的角度来综合、全面地看待问题，进行系统的变革。如此的创新，才是真正的创新，也才是成功的创新。
对于企业文化而言，老字号一直在刻意塑造自己的“传统”、“中国”的品牌形象，“手工”的改变则意味着老字号的最重要核心竞争力之一被放弃了！为了进行前述的系列转变，老字号还应该在企业文化上作出一些适应性变革，否则就会出现严重的文化冲突。
再来看一下老字号的商业模式。连锁经营本身就是企业的一种核心竞争力，而且是一种复杂的、综合的、强势的核心竞争力。有条件的企业，可以或应该考虑采取连锁 或特许经营的方式来拓展自己的领域和提升自己的品牌。既然是要连锁或特许，那么，企业就要遵守连锁或特许的其中三个基本原则——“3S”原则，即简单化、 专业化和标准化。大量的事实已经证明，中式正餐以及别的一些企业或行业的连锁或特许经营的不成功的其中一个最重要原因就是，工艺不能简单化，因此不能标准 化，所以不能专业化，其导致的结果必然就是单店的复制或克隆的困难。既然不能复制或克隆，企业的核心竞争力的优秀方面、成功经验等就无法在另外的店上体现 出来，这些店的失败以及进一步地导致总部企业的失败几乎就是必然的。
再来看产品，作为一个企业的产品而言，它本身的实体概念还包括最终成品之外的许多方面，比如原料的来源、制作的工序等等。人们消费的绝不仅仅是最终的成品， 而是消费的一个广义的泛产品概念。所以，当产品的制作工序发生转变时，比如由手工变成了机器，实质上，消费者就会在意识上认为是“最终成品”发生了转变， 那么，这种转变会使消费群发生疑问和改变自然也就是再正常不过的事情了。这实际上也是老字号一贯的宣传所导致的结果。
时代在发展，社会在进步，创新与变革是必然的，但要不要改变“老祖宗”的东西的问题却并没有一个固定的答案，抱残守缺与全盘否定都不是最佳的方式。但我们要记住的是，我们应该留下“老祖宗”的本质，而不是刻意强调“老祖宗”的外表和形式。
