爱华网第一、在正确的选择餐馆地位之前，运营者必需确定餐馆的规模。由于只要在餐馆规模确定之后，你才有也许去适宜的地段寻觅适宜的房屋。
餐厅的面积从理论上讲也许是越大越好，由于营业面积越大，那么不幸包容的客人也就越多，从而带来更高的销售额和获取更多的利润。但在现实中，过大的营业面 积和餐馆规模也许会给你带来超额的负担，由于每一平方米店面你都要付房租和装修费。而且，假如餐馆过大、而顾客稀少的话，也许会给潜在新顾客的莅临发生负 面影响。 毫无疑问，确定餐厅的面积首先取决于你的投资的才能。在你的投资预算中，有一大局部资金用于房租。即便你对餐馆有一个理想的面积规范，但是假如房租超越你的预算范围，你也只能保持。在此房租预算的范围之内的规范，餐厅的面积当然越大越好。 第二，计算店面的客容量，也就是确定所选的店面可以布置多少座位和有用运营工夫。由于店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅佐面积、通道。除去这些面积后才是可以用于运营的餐厅面积。依据经历，营业面积通常为总面积的50%-70%。
每一个座位所占面积因餐台方式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米；8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米；12人圆餐桌的每座约占 0.8平方米；包间每座约占1-2平方米。我们可以应用上方的数据计算一下大约的座位数。举个例子，假定餐馆不设包间，餐厅营业面积占整个餐馆面积的 60%，每一个座位均匀占位0.6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以布置的座位数为： 座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位均匀所占的面积 =120×60%÷0.6 =120(个)
假如在这个餐馆里头添加两外包间，每一个包间的面积为10平方米，各设10个座位，那么可以布置的座位数额为：
座位数=10×2+（120×60%-10×2）÷0.6=107（个） 需求留意的是，设置包间虽然减小了座位总数，但是包间的人均消费要高于大堂，所以总的收获应该上升而不是下降。 第三，依照人均消费额来预算餐馆每天预期的总销售额和全年的毛利润。人均消费额是指顾客每餐也许接受的消费金额，这是由顾客的收获程度决议的。人均消费额 要经过市场调查来确定。不同的地域、同一城市不同的区域、同一区域不同的消费群体，由于收获程度的差别，其均消费额都有所不同，因而在有必要先期对你所确 定的目的客户的人均消费额做到心中了解，才干使你的运营目的明白。假定经过市场调查，确定你所运营的餐厅的顾客人均消费额为10元， 选取每餐每一座位只上一次客人为预期的普通运营情况，即普通该当完成的运营情况，则120个座位每天可接待240位顾客，每人均匀消费10元，全天预期的 销售额为2400元，全年预期的销售850，000元左右。毛利润是指菜品价钱扣除原、辅料等直白本钱后利润所占比率。普通来讲，餐饮企业的毛利润率大约 为40%左右。因而，上述例子中的毛利润为： 全年毛利润=850，000×40%=340，000元 经过上方的例子讨论和计算，我们可以得出下面的结论：经过综合思索餐馆的投资才能、房租价钱、座位容量、消费程度和利润规范，并进行定量的计算后，才干确定合理的餐馆面积，以获取更多的利润。
