爱华网手记：成都具有历史悠久的坊文化，如水井坊，是一种回忆，笔者访谈了踏水坊火锅底料品牌，似乎又回到了那个在街口大吃火锅的情感记忆。
笔者在著作《品牌生命力》一书中曾分析了水井坊的成功之道，解释了成都坊文化，最近笔者在火锅街看到一家专业生产火锅底料和油碟的冠名踏水坊的企业。笔者连线这家企业的外销部老总刘明国，询问为何将企业冠名为“踏水坊”，他用略带留恋的声音告诉笔者，踏水坊曾是他儿时的记忆，用这个名字作为品牌名，是对旧时老街坊记忆的一种怀念，“我们这个品牌已经创立22年了。”
标准口味 优质稳定
据刘明国介绍，火锅产业改革开放以来，经历了三个发展阶段。先是小作坊式的码头式的火锅小店；后来逐渐产生了标准化的餐饮店；本世纪以来，火锅品牌连锁化经营取得了巨大成功。对应的火锅底料和油碟也有类似的发展过程。传统的火锅底料和油碟都是炒料师傅生产的，但是因为进货来源不能统一，炒料师傅心情有好坏，传统生火方式温度不能控制等因素，使得火锅底料和油碟的生产不能标准化，以秘方生产的火锅底料和油碟生产企业便应运而生，而且据笔者观察，火锅底料和油碟企业带有强烈的地理标志，就是只有四川等地生产的底料和油碟才够味，才够正宗，这其中是因为最好的麻椒产之于四川地域。另外一个原因是四川从事火锅事业的厨师和人才丰富，在国人心中树立了火锅事业品牌。分析认为，火锅产业还处于高速增长姿态，要让全国人民接受火锅的麻辣口味还有一个阶段，但正是如此，火锅产业还有巨大的增长空间。
口味测试 服务营销
旺季的时候，刘明国每周带上家人吃两到三次火锅，他吃火锅的时候喜欢在油碟里加一点蒜泥，为了吃出浓郁的味道，他还在碗里加辅料、香菜、调味品，享受醇厚锅底的味道。刘明国这样吃火锅，其实和公司的一项制度有关系，为了保证底料和油碟口感的标准化，公司每隔一段时间就要做口味测试，旺季的时候，甚至天天测试口感，以提供给客户优质的服务。笔者认为，像这样专业给火锅企业提供底料和油碟的企业，是一种高度依赖火锅企业的生存方式。火锅企业发展越好，火锅底料和油碟厂家才能生存得更滋润。刘明国介绍，为了维持好与火锅企业之间的关系，他也会举办一些客户回馈活动来和火锅企业互动，听取意见，谋求发展先机。
布局全国 引领时尚
当前市场上火锅底料和油碟企业不少，市民消费的时候渴望选到绿色、健康、安全的企业产品。有些火锅企业生产的底料价格非常低，不靠谱。据刘明国介绍，通过他公司精心选料生产的火锅底料价格在二十元每斤，油碟根据品质不同，则是两元每六十五毫升左右。冬季来临，笔者朋友圈经常看到不少朋友发的在家中吃火锅的照片，买火锅底料和油碟在家中食用也是不错的选择，据介绍，火锅油碟具有卫生、降温降火和润肠的功效，吃牛羊肉火锅用油碟也可以尝试到新的口感和味道，是都市好食之徒的新尝试。
经营火锅底料和油碟二十多年来，刘明国对火锅底料和油碟产业有了宏观的认识，如冬季www.aihuau.com是全国火锅旺季，北京夏季吃火锅的下滑较大，而江浙沪影响不大，广深港则喜欢吃清淡一点的火锅。说起全国火锅市场，刘明国如数家珍。火锅适合于朋友聚会庆祝，做这个产业，刘明国自然也好交友聚会，他想笔者讲道，他的人生理念就是真心真意为客户服务，城市做人，以平常心处世。
刘明国说，大概八年前，在四川吃火锅是很有面子又时尚的事情，现在在国家调控政策下，一些中餐企业受到冲击，但在此背景下，大众消费快速崛起，大众型火锅产品将迎来发展高潮，踏水坊产品的放量增长就说明了这样的一个趋势。
