爱华网不知何时开始，人们对酒楼食肆的喧嚣变得有些厌倦了，热爱美食的人喜欢钻进横街窄巷，寻找美味佳肴，还有那份流失已久的恬淡心情……私房菜市场也渐渐热了起来。然而，如何才能经营好一间好的私房菜馆呢？在西丽桥脚经营“福××”私房菜多年的老板说出他的经验。
所谓私房菜馆，一般具有以下要素：一是设宴地点须在家或类似家的场所，具有私密性，并不大张旗鼓做生意，熟客自会光顾；二是餐位少，数目约在10个至40个之间，来之前须电话预订；三是通常只有一至两个掌厨人，体现“私家厨房”的含义，掌厨人会与食客沟通，注重感情；第四，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的。要让私房菜馆在汹涌的餐饮大潮中立足发展，就必须根据它的上述特点，搞好以下几方面的定位。
私房菜的设计应该贵于它的“私房”，几道“私密好菜”也是少不了的。福××的招牌菜，是做过酒店总厨多年的老板的得意之作。老板说，私密好菜在于它的不标准化、不拘一格、层出不穷，是菜馆主人的独家菜谱。或根据私家菜谱加入一些独特创意和灵感进行创作，用菜谱表达私房菜馆主人独特的饮食文化。除此之外，它还可以根据客人的要求临时创作，或者了解客人的消费心情，用菜谱来表达主人对客人心情的一种无言但是有形的理解和宽慰。
作为私房菜馆，管理也非常重要。老板表示，首先质量管理尤为重要，它涉及到采购原材料的质量管理，菜品的加工、配份和烹调过程中的质量管理，食品卫生的管理等。有别于市场借私房菜名义经营的脏乱差菜馆，让食客放心食用。
私房菜馆虽然组织结构简单，而且一般经营规模较小，质量管理的环节不太多，整个过程相对来说比较容易控制，但是同样不能疏忽，必须重视。因为私房菜馆抵御因质量管理差错而引起的经营危机的能力很弱，也即私房菜馆抗风险的能力很差。
其次，要有严格的成本控制管理。私房菜馆作为一种商业经营企业，它的目的除了弘扬传统或独特菜肴，就是为了获得再生产利润，而且私房菜馆的经营一般不具规模，不能通过规模经济来降低成本，所以进行恰当合理的成本控制是私房菜馆来提高收益的必须途径。私房菜馆的成本控制可以从原材料的采购、顾客的用餐量及利润率等方面进行控制。“我一天最多接待3~4桌顾客，多了质量难以保证，同时可以控制成本，一举两得。”老板说。
最后，坚持以人为本的顾客情感管理。私房菜馆经营要成功，很大因素在于它营造的情感化氛围，所以私房菜馆的管理核心和灵魂在于以人为本的顾客情感管理。
