不是有钱人都会去逛高端超市，即使逛了也不一定会买。因此，对于高端超市来说，培养消费习惯是成功的关键所在。
浙江工业大学经济管理学院教授、工大战略研究所所长施放认为，要吸引稳定的高端客群、形成一定的消费规模，还需要消费者有消费意向。“杭州的高端生活超市想要抓住特定的消费客群，就要让消费者形成去逛这些超市、购买这些昂贵商品的品位和习惯，目前看来至少还需要两三年的培育期。”
“以目前杭州消费者的消费习惯来说，三家专业高端超市有点多。”施放认为，在短短几个月之间杭州开出三家数千平方米的大型高端生活超市，开业速度有些过快。“有些传统超市内也配有进口高端食品的区域，可以满足消费者一定的品质需求。”
“对于传统超市，我们有一个服务半径的开店规划，一个半径内一般不开两家标准超市。而对于相对高端的生活超市目前还没有专门的规划和管理方案。但是，从扩大内需的角度看，如果市场有需求和空间，那么是可以培育的。”杭州市贸易局市场运营处高小平处长在接受记者采访时如是说。
俏江南，号称中国餐饮界的LV开始卖盒饭了，以民营餐饮企业第一股著称的湘鄂情决定往“去餐饮化”方向发展，全聚德烤鸭开辟网上售卖渠道……高端餐饮业在遭遇寒冬后纷纷放下身段，走向大众的怀抱。2013年是中国高端餐饮发展的转折点，从此，高
并不一定是非常有钱的人才能买。消费者可以是处于人生某个特殊的阶段，如孕妇、更年期女性、高考生等；还可以是不具备购买能力，却能够影响整个家庭消费的婴幼儿。 近年来，高端食品消费已成为一种趋势，杂粮、有机蔬菜、海鲜等
曾几何时，高端餐饮是高品位的文化生活的代表，带动和引领了餐饮业的众多消费风潮，然而近10年的发展却走入了误区，不少高端餐饮瞄准了赚钱容易的公务团体餐饮市场，而忽略和抛弃了大众消费这个更大的市场。事实上，个人支付消费实际
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