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成本上升价格依旧
从去年下半年开始，白糖、食用油、乳制品等甜点原材料就一直在上涨，甜心客蛋糕店方面表示，今年的蛋糕原材料价格比起去年，起码涨了10%左右。同时，由于今年西南大旱，令到广西的糖业大受打击，记者在来自中国糖业交易网的数据上看到，截止到4月29日，白砂糖主产区广西白砂糖的批发价格一直在高位运行，一度达到每吨5320元，而早在3月中旬，北京白砂糖的价格已经达到每吨5400元，接近历史最高水平。
造成这种局面的原因，一是由于去年和前年市场糖价比较低迷，农民种植糖料的面积略有下降；二是在今年糖料种植的过程中，西南发生了持续数月的普遍干旱，影响了糖料的总体产量。有业内人士表示，不仅白糖价格上涨30%，乳制品和食用油的价格相比去年同期来说，也有不同幅度增长。至于做蛋糕所必用的鸡蛋，虽然在春节之后价格有所回落，但是最近又开始回升。普通鲜鸡蛋价格每斤在3.76元到3.77元左右，累计涨幅在0.9%~2.5%之间。
为此，业内人士透露，部分中低端西饼店已经调高了蛋糕的价格，涨幅大约在10%左右。不过对于美心、面包新语、香港圣安娜等走中高端的连锁饼店，他们则一致表示，由于他们属于集团式采购，因此成本上升尚在可以控制范围之内，暂时不考虑让旗下产品提价，因此今年的母亲节蛋糕价格依旧会和往年持平，价格幅度在一磅108到138元这一档次为主。
搞出新意思：
新意思1
造型采用3D设计
和往年母亲节蛋糕多以鲜果鲜忌廉作卖点相比，今年的蛋糕就更为多元化和潮流化，而非仅仅局限在蛋糕面上装饰玫瑰、康乃馨和鲜果，像美心蛋糕今年就首次推出了专门给妈妈们预备的芝士系列“浪漫妈妈”和“芝味妈妈”，首次引入了意大利咖啡芝士口味以及纽约浓香焗芝士口味，可算是给以往相对保守的母亲节蛋糕引入了新口味。而在造型上，则在常规的平面造型外，多了不少立体造型蛋糕，像是甜心客的“情长意绵”6英寸蛋糕，就采用了立体3D玫瑰造型设计，而美心的“至型妈妈”则是在立体的芒果玫瑰花及草莓花中，嵌入了立体的豹纹手袋，里面切开则是什果夹心的松软蛋糕和巧克力脆米层。
新意思2
口味迎合各种喜好
而在追求立体造型之外，今年的蛋糕更注重的是对妈妈口味的迎合，而非如过去一般仅仅是对年轻人口味的追逐。由于妈妈们比较注重滋补及营养均衡，因此今年的母亲节蛋糕就推出了多款迎合妈妈喜好的滋补品种。像香港圣安娜和东海堂就首次推出了母亲节燕窝蛋糕，分别为128元/磅和198元/磅，里面添加了养颜燕窝。而面包新语则独家推出了以黑芝麻杏仁+洋梨桑葚的酸甜口味蛋糕，把向来以乌发和益气功效著称的黑芝麻及杏仁也引入到蛋糕里面去，把传统口味和新潮设计相结合。
新意思3
材料追求低糖低卡
同时，今年继续流行的是健康低卡低脂路线，进口水果、天然酵母、新西兰奶油等健康食材被大量运用到蛋糕中去，以满足妈妈追求低热低卡低胆固醇的愿望。像美心的蛋糕为确保水果品质稳定，就会部分采用进口水果；而甜心客的蛋糕则会选用优质低脂芝士烘焙。至于像一些高端路线饼店，更是会强调自家蛋糕是不添加防腐剂的蛋糕，至于水果则是多用新鲜水果，而非罐头货。
行家教路：
劣质蛋糕小心辨
不过，鉴于今年的甜点原材料大幅上升，有业内行家就表示，不排除有部分店家会转嫁成本，改变自家蛋糕配方，用较差品质的食材来取代优质食材。比较多见的取代是以较差的合成油脂来取代天然油脂，也就是我们所说的奶油。要分辨一个蛋糕究竟是用较好的天然奶油还是等级较差的合成奶油，最直观的方法就是入口试，天然的油脂奶油，入口轻盈顺滑，有入口即化的感觉。而合成奶油则会感觉腻重，粘口，香得来不自然。至于在水果方面，以采用新鲜水果的蛋糕为上。一些店铺用水果罐头，一是味道不如新鲜水果，二是在开封后保存条件未必如意，三是很多水果罐头都会有色素添加及甜度过高的问题。
