爱华网“我的女儿从三岁开始就教她念火锅配料的名字，如茴香、八角等，稍大些就让她当服务员学习跑堂，十九岁我就让她当店长，而且让她参加火锅大赛接受各种锻炼。就让她干火锅，不让她干别的。”重庆渝协火锅董事长沈刚在接受记者访谈时说道。做为一位传统火锅人，他不仅传承火锅事业，而且对品牌也非常重视，他甚至数过自创品牌“渝协”的笔划数，“一个十二划，一个六划，合起来十八划，吉利。”记者虽然觉得这种教育成才的方法比较偏执，但是也反应了沈刚对火锅事业的执着和热爱。
火锅家族 专注有成
说起自己家的火锅史，沈刚说从上个世纪八十年代就开始做火锅，且是整个家族一大家子都做火锅。“不干火锅干什么呢？除了火锅不会干别的。”但是这一路走来，沈刚的渝协品牌越做越大，越做越响，在全国已经开了112家店面，自己的徒弟也遍及大江南北，说到这些，回想自己的奋斗历程，沈刚显得非常自豪和兴慰，也很高兴与记者一起探索了她的成功之道。
沈刚首先和记者谈到成功经营一家火锅店的秘诀，“两条，一个是选址，位置要好；另一个是房租要合适，要实地测算人流作为开店的依据。”沈刚干脆利索快速的回答。重庆的火锅店这么多，那么沈刚又靠什么样的特色谋求生存和发展呢？沈刚告诉记者，答案是味道，一定要做出最强最有底蕴的味道，只有这样才能做到顾客盈门。近年来，受国家政策影响，不少餐饮企业门可罗雀甚至关门，当记者问到这些是否对渝协有影响时，沈刚说，“这不但对我们没有影响。反而是好事，调控的是那些与市场脱轨的企业，我们是一家靠市场生存的餐饮企业，在调控中反而能做得更好，取得更大的成功。”
精心经营 绝无二心
说到重庆火锅，首先反映在记者脑海中的就是一锅油一锅汤，那么为什么渝协沈刚能将味道做到极致呢？沈刚告诉记者，这主要是因为选料讲究，配用一定的中药调制，这样既能够保证火锅独特天然的回甘醇厚鲜香麻辣，又能融入健康养生的元素，自然就博得客人们的喜爱。“我们的牛油优选是甘肃、宁夏、内蒙古的黄牛油，只有那里的黄牛油熬制出来的味道才够香，辣椒以选用本地的辣椒为优，其他香料、八角、三奈、砂仁等中草药成分以云南、广州、东北等地优选为佳。”在精心打造产品之后，记者观察沈刚宣传火锅时，喜欢强调自己是“老灶火锅，手工炒料”。这样的宣传其实也代表了沈刚对火锅味道的追求，满足顾客对过往生活和味道的回忆。因为只有这样以传统工艺手法做出来的火锅才够醇厚，当记者希望探寻更多火锅制作秘笈时，沈刚似有所保留，只是反复强调他所看重的味道。
记者在采访中曾碰到一位成都老板说自己开火锅店怎么也开不成功，于是记者就问沈刚其中奥妙。沈刚告诉记者，“火锅还是重庆正宗，四川是以川菜为盛名，火锅和川菜还是不同的概念和方法，川菜要经常出新概念，而火锅以味道为重。成都人要开火锅也要到重庆来历练一下。”尽管旗下弟子众多，沈刚也以众多弟子取得成功为骄傲，但是沈刚还是发现，要想成功经营火锅店，当一名称职的厨师，必须专注于火锅事业，不能有二心，而且品质必须好，要有强烈的事业心。
做大做强 迈向国际
近几年，火锅产业提出了国际化的口号，号召把火锅开到国外去，习惯了吃汉堡的外国人能喜欢上吃火锅吗？记者也有疑虑。沈刚的回答非常斩钉截铁：“火锅一定可以走向世界。”沈刚告诉记者，就二三十年前，只有重庆人吃火锅，原来不吃火锅的北京和江浙沪粤，现在吃火锅都很欢，所以可以肯定的是市场很大，一定可以做起来。沈刚进一步向记者介绍，他有一位徒弟在哈萨克斯坦开火锅店，做得就挺成功。
