爱华网主持人魏喆：各位网友下午好，欢迎来到搜狐《财经面对面》。在中国互联网经过了泡沫期后，风投的目光已经从TMT(科技、媒体、电信)领域转向新型传统消费领域，其中，餐饮业尤其受追捧。 因此《新营销》杂志与搜狐财经今天邀请了国内新型餐饮行业的代表以及营销管理专家来共同探讨新型餐饮企业所面临的新商机与新挑战，餐饮行业营销的急剧变革以及餐饮业营销的投资价值。 今天做客的四位嘉宾是新疆百富餐饮管理有限公司董事长王俊岭，新营销杂志主编段传敏，北京赞伯咨询管理有限公司董事长路长全，21世纪福来传播机构总经理娄向鹏。欢迎他们的到来，首先请诸位嘉宾和搜狐的网友打声招呼。 娄向鹏：大家好，我是来自21世纪福来传播机构总经理，很高兴与大家谈一下关于中式快餐的问题。 王俊岭：大家好，我是来自新疆百富餐饮管理有限公司董事长王俊岭。 路长全：我是北京赞伯的路长全。 段传敏：大家好，我是新营销杂志主编段传敏，很高兴今天来探讨中式快餐的话题。 “快、好吃、健康” 新型餐饮的三大法宝 主持人魏喆：有一句古话说得好，民以食为天，如今中国的老百姓对吃的要求越来越高，不仅要吃的味道好，还要方便快捷，餐饮市场从以前的卖方市场转向买方市场，餐饮业的变化日新月异。请段主编先给我们介绍一下新型餐饮的概念。 段传敏：我也研究了一些资料，以前的餐饮行业就是大的店中式的饭菜，强调色香味俱全，强调营养很多方面。现在餐饮行业有几个特点，一个是连锁化，无论是快餐还是中式的餐饮连锁化的趋势非常明显。第二个特点，连锁的精髓就是管理上很多外部的包装上开始管理规范化。第三个特点，转向现代经营方式的过程当中依然保持强劲的地域文化特征和一些地方风味的特点。第四个特点，相对于洋快餐而言，中式快餐更加强调营养。 主持人魏喆：下面我们听一下业内人士王俊岭对新型餐饮这个概念是如何理解的？ 王俊岭：新型餐饮，我认为我们百富烤霸是新在产品的定位上的新。现在大部分的餐饮都强调地域特色，但是我们是从新疆走出来的一个快餐品牌，我们首先强调的是烤，我们的主要产品是大漠烤鸡，首先在主打产品的定位上我们秉承了新疆的烤肉，新疆烤肉在中国知名度是很高的，我们的特色新在以烤鸡产品为主。 娄向鹏：在我看来新型快餐除了刚才讲的以下几个特点，一个是有标准化的程度有所提高，刚才王总谈到的烤肉，烤肉以前很传统，现在提升到工艺化、标准化的程度，这是所谓新式快餐的基础。过去其实很多种式快餐为什么一半走不下去，跟这个有很大关系。这个工艺并不是说没有的东西创造出来，其实过去都有，中式快餐一定是基于过去已经有的基础上做出一些工艺上的标准化、规范化，技术化的改造。另外在品牌化的运作上比过去更加注重，包括百富虽然没有完全全国化，但是一开始很注重这方面的塑造。
另外文化的传播上，这里面的文化包括区域文化和中国文化。区域文化和中国文化是分不开的，在这方面比过去要做得好。过去看到更多的区域文化实际在打一种概念牌，甚至是一种民族情绪牌，到现在到底倡导什么样的文化，结合自己的特点和优势发挥自己的优势和特点，慢慢拓展，这样也是一个比较稳健而且比较可行的推广。 路长全：新餐饮和旧餐饮相比肯定是相对的，有几个词可以代表它的新。第一个，得快。现在整个生活节奏加快了，竞争越来越快了，大家吃东西没有多少人自己去做了，所以要快。第二个，好吃。如果不好吃，说一千道一万大家也不接受。第三个，健康。现代人的生活要求健康。快、好吃、健康可能是现代餐饮很大的特点，我们发现凡是在中国或者全球成功的餐饮基本具备几个特点，比如肯德基、麦当劳，至少具备前面两个特点，第三个是不是具备就不清楚了，好吃而且快，这是很大的特点。王总的百富烤霸更多了一个东西，是健康的。麦当劳、肯德基让全世界的人胖起来，中国的餐饮一定会有很大的挖掘余地。中国餐饮历史上为什么以前没有规模化？就是因为吃得太慢。现在发现越成功的人时间越少，越有钱的人时间越少，怎么快得有营养，吃得舒服，这是一个很大的问题。 我想到江泽民说过一句非常重要的话，只有民族的才是世界的。我们拿什么跟国外的品牌去竞争，我们学习人家的炸鸡的方法，学习人家做汉堡包的方法，我们一定要有自己的东西。我们要研究对手的打法，为了做出自己的方法。总体而言，新型餐饮必须符合快、好吃、健康三个特点。在这个基础上如果做到简单化，简单化才能标准化，标准化才能规模化，如果做到三化，这个事情就做大了。 主持人魏喆：您刚才说到“快”这个特点，我感触特别深，最近一段时间在餐饮方面有一个比较引人关注的新闻，就是麦当劳已经把它的店开到加油站旁边，借助中国加油站的庞大网络形成自己快餐的网络，并且针对加油站树立了一个新的品牌“得来速”。充分满足司机师傅在加油站加油过程中对用餐速度的要求。所以我非常同意快、健康和好吃这三个特点。但同时必须注意服务也很重要，很多中餐馆服务员缺乏主动服务的意思，给消费者的体验感觉很差，这个涉及到企业管理的问题。 路长全：服务是餐饮行业当中必须的，都是人去操作的，再厉害的机器流程不可能让机器人拿一个汉堡包拿过来，即使机器人能够做到，不如一个美女给你拿过来舒服。为什么服务员要找漂亮的？服务是餐饮行业必须做的，追程度上讲，服务能够弥补产品所存在的不足。 我们到麦当劳会发现，从麦当劳门口的大叔到看门的人到清洁工到服务人员，他跟你笑，到最后吃的时候这个东西是不是很有营养，中国缺的是这么一个服务。我们在北京有一个饭店去吃饭，我8：30到哪儿吃饭，牌子一翻，我们休息，这是服务不到位。我到中国移动去买充值卡，好不容易排到12点，他们要午餐。你那个时间是从早上9点到下午4点，中间应该换人吃饭，他一生气说，你要不要发票？要发票电脑没电了。服务的意识和职能不仅仅是餐饮企业，服务行业都要强化，服务是非常致命的。外国的快餐店半个小时把地拖一次，我到广州新的国际机场，大理石花了几个亿，地面多长时间拖一次？我们领导说了不干净拖一次，不干净就不拖了。餐饮行业的干净标准要有标准，餐饮店的厕所不干净，顾客会认为你的食物不干净。 王俊岭：干净与不干净，半个小时或者一刻钟清扫一次。刚才路老师讲的快餐成功首先是要快，再一个要简单，再一个就是健康。快是重量级的，快餐如果不快的话就不是快餐了，我所理解的快根据我自己创办这个品牌从业十年的经验来看，研究肯德基、麦当劳成功的经验，都是非常传统的五十年以上的品牌，我研究它们是怎么快的。快和这个品牌的生命有什么关系，和你的品质有什么关系？研究麦当劳和肯德基就要拿现在新的品牌来跟它们做比较，我比较了星巴克，星巴克怎么成功的？星巴克从开始创办到现在不过19年的时间，现在在全球的名气丝毫不次于麦当劳和肯德基，它的成长性高于麦当劳、肯德基。 在星巴克之前美国和欧洲有无数个传统的咖啡店的品牌，规模大的有800多家，规模小的都是几家，甚至有150年历史的咖啡店都有。但最后面临着星巴克的压力最后都灭亡了，星巴克在欧洲、美国在全球的扩张速度是快过了任何一个品牌，也就十几年的时间。在1990年的时候，我93年的时候到上海的外滩有几家咖啡厅，我进去之后发现这个咖啡是有人操作，有熟练的技工戴着高帽的大师在那里摇晃几下操作，这是给我留下的印象。我当时并没有在这个行业里面，我觉得太慢了，咖啡怎么弄那么长的时间？要么你就回家喝速溶咖啡，喝麦式咖啡。 路长全：快有两个概念，一个是供应的食品很快，一快可以遮三丑，不好吃也没关系，为了时间我们忍了，不健康一点也没关系，价格贵一点也没关系。我们去吃麦当劳、肯德基，孩子喜欢那个氛围喜欢那个小礼品，我们大人也经常吃，我们也知道吃多了会得三高，但是为什么吃？一进去三分钟拿走了，一快遮三丑。
