日本饮食店 从细微处看日本饮食店管理

发布时间：2018年04月10日 20:49:38分享人:别捂着心来源:互联网24


　大学时代除了上课以外空闲时间也多，为了充实大学生活就到住家附近家庭式餐厅打工，经理说这是他第一次录取外国人，希望我好好努力。

　　这是一家有制度的大型外食连锁店，有一堆的就业规则。首先从休息室来看，进出休息室时不管有没有人一定要打招呼，建立相互的尊重也很重要。再就是换制服时，外衣裤子外加围巾和防滑鞋，戴上帽子前要带上发网，这是为了防止料理里有毛发。全副武装后，准备上厨房，厨房边上有洗手台，洗手前先设定定时器1分30秒前不能停止，上洗手液再用小刷子刷指甲，每2小时一到必须再洗手并签名，彻底洗净防止细菌等进入料理。

　　踏入料理台又是一阵打招呼，除了忙碌时间段以外一律只有两人负责调理，一人通知料理名同时调理炒物类、汉堡肉类，另一人生菜类、意大利面类、炸物类调理，达到短时间内提供。调理中食品落地时、超出规定调理时间等，必须重新调理，只要有一点异样都必须重新调理，非常注重质量。

　　为了保持生菜鲜度，从工厂送达时都是原状原物，准备时要切菜处理，浸水20到30分后马上放入冷蔵室，避免长时间室温滋长细菌。在这里都有消费期限，只要食品一过期，一律废弃，彻底管理。 

 

 

    每3个月会有一次新料理讲习，学习新料理的调理顺序及注意事顼，所有的调理员工都要出席，当然当天出席是不算工资也不出交通费，但是不出席的话，出勤时不会调理料理将给其他的同僚带来困扰，所以大家都理所当然出席。

　　这家餐厅有个规定是，只要有顾客反映料理不好，不管任何理由一律重新调理供应。我在任时遇到过一两次都吃快完的料理，以太咸的理由重新调理，经理也说没办法，尽量避免苦言，全力满足客人要求。

　　我在XX店打工约两年，工作时互助，充分感受到同僚之间的友谊，平时都会一起出去吃饭逛街，如今离开四年了，一直到现在都有相互连络。我离开这家饮食店后，有一天收到经理的来信，我起先还以为是不是离职手续没办好，打开一看是经理写的感谢信，还说今后会多加采用留学生，让我觉得很欣慰，也很高兴曾经在这个店工作过。

  
日本饮食店 

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