爱华网本期话题 重庆火锅海外扩张之困 主持记者：陈柯 场外嘉宾 张 昆 市商委餐饮住宿业处处长 李亚光 中国烹饪协会副秘书长 谭长安 成都谭鱼头投资股份有限公司董事长 从1995年小天鹅火锅在美国开出了第一家重庆火锅，重庆火锅的海外之门就已开启，然而15年过去了，重庆火锅在国内已经开了上万家连锁店，但是目前在海外市场上，总店数甚至未超过10家。本月，在重庆市商委的组织下,重庆小天鹅、德庄、刘一手等15家知名品牌火锅企业老板从美国、韩国、日本考察归来。重庆火锅想走出去还存在哪些问题？该如何解决？本期老板下午茶为此邀请了几位火锅企业老板，听他们谈谈他们眼中的海外市场。 谈现状 外面世界很精彩 重庆火锅出国利润大 “一袋火锅底料国内可能就卖四五元人民币，但是到了国外就卖10美元，价格翻了十几倍。” “重庆火锅经过前几年的高速发展，已经到了瓶颈，开拓海外市场是大趋势。” “我们的目标是海外上市，瞄准国际市场是以后发展的需要，因此提升国际影响力是有必要的。” 重庆商报：近几年，诸位都曾表达过进军海外市场的想法，今年以来大家也是频频外出考察，能介绍一下诸位目前在海外的发展情况和今后在海外市场的布局吗？ 何永智：我们是最早走出去的重庆火锅，1995年的时候，我们就在美国有店了，不过目前我们的海外店面并不多，在美国西雅图和澳大利亚悉尼各有一家店。今年我们在澳大利亚和美国都有新的扩张计划。 李杰：我们已经在加州有店了，现在的规划是到迪拜和新加坡开店。 李德建：现在德庄在海外还没有店，我正在考察。 刘松：今年9月我们在迪拜的直营店就可能开业了，这是我们在海外开的第一家店。 重庆商报：十多年来，诸位在国内市场已经博得亿万财富，进军海外市场对各位来说真有那个必要吗？海外的生意真如传闻说的是一本万利？ 何永智：其实老外的钱没有大家想象中那么好赚。在西雅图我们最多的时候有4家店，几年前，因为工作人员签证到期、菜品没办法及时更新、竞争力不如当地餐馆等原因，现在只剩一家了。海外开店真的太花费精力了。但是，我们的目标是海外上市，瞄准国际市场是以后发展的需要，因此提升国际影响力是有必要的。 李德建：前不久我们才发了两个集装箱的底料到美国。可以算一下，一袋火锅底料国内可能就卖四五元人民币，但是到了国外就是10美元，价格翻了十几倍，再看当地华人火锅，人均消费20美元，换成人民币就是150元，这样来看，这块市场确实是值得一做的。 刘松：重庆火锅经过前几年的高速发展，目前可以说已经遇到了瓶颈，需要寻找更多的发展空间，开拓海外市场是大趋势。相对于赚钱，我更看重企业品牌，迪拜店开业当天我就打算邀请我所有的加盟商到迪拜去一趟。另一方面，到国外工作也会成为企业激励员工的方式。 李杰：去年有个国航的重庆空姐嫁到了阿联酋做酋长夫人，她想让重庆火锅在当地落户，就想加盟秦妈，但是我们拒绝了，我想把这块市场留给自己。 摆问题 外面世界也无奈 成本市场签证都是难题 “海外开店首先要找的就是合伙人，不然一下飞机两眼一抹黑，路都找不到，何谈做生意。” “在国外开店，投入高，运营成本更高。” 重庆商报：现在和前几年走出去相比，大环境有了什么样的变化，您们考察的结果看来海外扩张的时机成熟了吗？目前还有哪些难题让你们感到有些犹豫？ 何永智：以前我们走出去遇到的最大问题就是人力输出和原材料的输出。几年前，我们协会有一家火锅企业在澳洲有店，打算把大豆带到澳洲去，结果在过检疫关前被告知，要求将大豆一颗一颗地进行检查，折腾了半个月，最终不得不放弃，改为当地采购。现在火锅底料标准化生产，已经达到可以出国的水平，甚至连调味师都可以不要，直接把袋装的底料倒在锅里加水煮就行了。 在国外开店，投入高，运营成本更高。我们在悉尼那家店，必须建立物流渠道，还得有专人来管，花费的物力财力在国内可能已经发展了十几家店了。我们在西雅图的店，用一个中国工人，就得给人家解决10多个当地人就业，每小时5美元，一天下来一个工人就是40美元。而且我们派到西雅图的工作人员拿签证相当困难，令我们很头痛。 李德建：中餐在世界上有影响力，但是重庆火锅在世界上的影响力还是微乎其微的，这主要是因为重庆火锅大油大麻大辣的特质。一位法国大厨跟我这样描述重庆火锅：“有这么一种美食，吃了它以后再吃任何大餐都让人感到索然无味。”这是对重庆火锅的赞扬，但是也道出了重庆火锅这样比较极端的口味。在国外市场上发展得好的火锅大都是清汤型的，比如北方火锅小肥羊，最高峰的时期在国外发展了10多家直营店。 重庆火锅确实该调整，但是麻辣味是重庆火锅的魂，丢不得，只能慢慢培养消费群。不过这次去美国，在洛杉矶的华人区，我们体验了一家名为“老四川”的川菜馆，生意很不错，老板在那里做了很多年，川菜的口味还很正宗。老板还告诉我们，到他们这里来用餐的不仅仅是华人，有70%左右都是外国人。这也说明一个问题，市场开始有了。
另外，海外开店首先要找的就是合伙人，不然一下飞机两眼一抹黑，路都找不到，谈何做生意。国内同行中不乏在海外受挫的，我看很多问题就出在合伙人身上，要么是合伙人没有经验，要么是距离遥远控制不到位，要么是理念上有矛盾。找合伙人的条件就有三个，了解重庆火锅的、在国外有一定经济社会基础的、有意做餐饮的。 还有一个问题就是口岸，在一些发达国家，基本上没有大型的口岸招商，所以只能等着人家不做了退出来，而且都是零星的小门面。 刘松：即便能走出去，开店的成本和风险也非常高。我当时去迪拜考察，权衡了很久，最后选了一家一千多平米的店面，已经开始装修了。 找方法 重庆火锅可抱团走出去 市商委餐饮住宿业处处长张昆也随同重庆火锅企业参加了赴美考察行动。张昆称，重庆多数火锅企业对海外市场缺乏了解，如果只身前往，零星开店，在高昂的门面租金和人力成本压力下，估计难以突围。“可考虑抱团海外扩张，比如不以某家店的单个品牌出击，而是包装成重庆火锅整体进军，这样实力强，抗风险能力也强，人力、成本等难题也可以迎刃而解。”张昆称，这一想法会在近段时间形成材料，征求各方意见，尽量让其具备可借鉴可操作性。 另外，记者从市商委获悉，针对重庆本土品牌海外扩张的奖励扶持政策已拟定完成，正等待政府审批。 参考麦当劳管理模式 中国烹饪协会副秘书长李亚光表示，重庆火锅走出去完全依靠先行者的经验和教训，比如扎根华人区开店就非常关键，这对提高存活率非常重要。 此外，老板们可参考麦当劳、肯德基在中国的经营管理模式，摸索出适合自己的道路。 培养合适的合作伙伴 成都谭鱼头2002年在台湾开出其在中国大陆以外的第一家店，仅用三个月时间就赢利。如今，谭鱼头已在海外及港台地区成功开店7家，并计划年内再在澳洲、马来西亚等地新开3家店。谭鱼头投资股份有限公司董事长谭长安为重庆火锅老板支招，海外扩张之前一定要找到真心实意的合作伙伴。要找现成的伙伴可能不容易，不妨尝试自己培养，让他们了解火锅、了解企业，有意识积累行业知识，到一定时候就可以为我所用了。至于麻辣口味，谭长安认为不要轻易改变口味，外国人最想尝试的恰恰是地道的地方美食。
