爱华网短短一个多月，曾经火爆沈阳、甚至全国的土渣烧饼就出现了溃退之势。这个吸引了普通市民阶层的小型加盟连锁投资模式，几乎刚“发烧”就随即跌入冰点。密布大街小巷的“土渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉渣烧饼”哪家是真哪家是假？投资者在选择加盟企业时如何避免坠入这种“一哄而上”的陷阱？众多关注小本经营的市民陷入了困惑。 土渣烧饼连锁加盟失利曝出了一个既典型又特殊的“烧饼现象”，本报记者进行了深入细致的采访，并请沈阳市连锁经营协会专家在客观分析其失利原因基础上，为选择连锁加盟的投资者做了详尽的成本预算和风险提示。 土渣烧饼刚热就凉 目前类似“土渣烧饼”的饼店，沈阳仅太原街地段就有15家。一位老板表示：同样的店面太多了，从兴起到现在也就一个半月的时间，销量却在迅速下跌。
想当初“土渣烧饼”刚刚现身沈城时，几乎每家店门前都排着长长的队伍，个别店面由于人手不足而从两名员工增加到三名。昨日下午3时左右，记者走访市场时发现，太原街上的几家“土掉渣”门前皆门可罗雀，一位老板冲着冷清的门市表现得无可奈何：“不到100米的地方，就有4家雷同的店，生意越来越不好做。” 在一家商务网站的商业机会一栏，记者看到，上海的一家“土渣烧饼加盟”信息已经被归为“过时商业机会”。 几百家招商哪家是真？招商的都说自个儿正宗 在百度搜索中输入“土渣”两个字，只用时0.001秒的时间便找到相关网页和报道约25700篇。掉掉渣、掉渣王、掉渣儿……武汉的、杭州的、北京的、上海的…… 昨日，记者致电杭州的“土掉渣烧饼”店，以打算加盟者的身份进行加盟咨询，“怎样才能分辨真伪加盟一家真正正宗的‘土掉渣’？”杭州这家“土掉渣烧饼”总部一位姓程的客户经理回答了记者的咨询，“现在因为全国各地所谓的‘土掉渣烧饼’店太多，我们也无法明确告诉你谁家是真的谁家是假的，如果想加盟的话可以到我们总部来考察。” 几乎每一家土渣烧饼都创建了自己的网页，几乎每一家都称自己是绝对正宗的，在网页中除了对自己的土渣烧饼做出一番产品推介外，更是打出了诱人的利润招牌…… 有的靠历史——家家有秘方：土著人掉渣饼称自己源于湖北恩施土家烧饼，历史可以追溯到一百多年前。有的靠前景——店店势头猛：一家掉渣王烧饼集团连锁加盟总部的网站上称，公司已经在北京、上海、辽宁、四川等地共发展了200多家掉渣王连锁加盟店；有的靠收入——个个利润高：几乎每个“土渣烧饼”网站都会给登录者算一笔高利润的收入账。 土渣烧饼咋说黄就黄？跌入“一哄而上”的陷阱 雨后春笋般迅速崛起，而后又迅速衰落的小吃还不止土渣烧饼一个：黄蚬子、麻辣龙虾、爆烤鸭……这些曾经在沈阳红极一时的“时尚食品”如今都已经难觅痕迹。 沈阳市连锁经营协会秘书长田甲男认为，“一哄而上”的跟风现象，是导致土渣烧饼在火了短短一个月之后，就难以吊起人们胃口的原因。烧饼作为大众化食品，应根据消费者需要而调节经营规模，不能根据商家需求随意扩增数量。 企业不知保护知识产权 “现在很多的企业只知道创新，不知道自我保护，以致产品短时间内被仿制，市场份额被分割，甚至品牌形象遭到严重的损害。”昨日，省版权局的有关负责人这样说。 采访中，他表示，以“土渣烧饼”遍地开花的现象来说，企业至少可以在两方面设防，保护自身拥有的知识产权，第一是注册商标；第二是在配方发明方面申请专利，通过这些途径，确定拥有知识产权的合法性，一旦遭遇侵权，即可拿起法律武器，维护自身的权益。此外，他建议，专利管理、工商部门应该加大监管力度，从源头把关，严格检验提起申请的专利、注册的商标是否合法。 产品技术含量较低 某餐馆的面点师魏师傅认为，“土渣烧饼”的制作工艺比较简单，采访中他说：“对于烧饼而言，业内人士只要品尝以后，多试验几次，一般都能掌握配料和加工技术。”正是烧饼的可复制性太强，技术门槛较低，才导致“土渣烧饼”掉进了“一哄而上”的陷阱。 加盟连锁咋能赚钱？选址是最终赢利的关键 仍以加盟这样的饼店为例，沈阳最早经营“土掉渣烧饼”的业户之一周老板谈了自己的“成功加盟经”。即使最近销量明显减少，他的烧饼店的日销量仍在600张左右，是省城为数不多的维持较高利润率的店。谈及经营方法周老板先算了一笔账： 1.加盟费3000元； 2.烤箱分1—3层三种，价格分别为2000、4000、6000元。 3 .按面粉2元/公斤算（批发价），加工后每公斤面可制作14张饼以上，平均面价为0.14元。 4.肉按8元/斤计算，每张饼的使用量为15克，约0.24元。 5.配料价格约8分； 6.油按3元/斤计算，用20克约0.12元。如此一算每张饼成本共计0.58元。 周老板分析，由于选择的投资位置为市中心的繁华地段，所以虽然仅有6平方米的小屋，其月租金也达到3000元。所以，如果按照以下数字计算：每张饼成本0.58元，销售价格为2元，日销量为600张，月租金为3000元，并且自己经营，那么其每个月（30天）的营业额将达到36000元，利润为22560元。周老板提醒，如果市区同样的店面太多，就应该选址在城市的周边，或者学校附近。这样一来，租金会相对降低，人气也不弱，利润也就相对丰厚。 要想不赔看仔细了 要充分预期市场空间 “土渣烧饼”现象，也引起了许多投资者对于加盟连锁业的不同看法。原来许多“看上去很美”的加盟连锁行业，也并不一定能带来预期的效益。那么投资者在选择加盟企业时应注意些什么呢？ “现在很多人对于加盟哪一家连锁企业一直犹豫，其实我可以告诉他，每个行业都有利润可赚，最关键的是选择适合自己的。”从事多年连锁经营的沈阳连锁经营协会王靖飞副会长对此感触很深。他认为，如果是一个刚毕业的大学生，可以选择一些有挑战性的连锁加盟行业。比如幼儿教育、外语授课等，这些连锁行业处于刚刚兴起阶段，需要有朝气和责任心的人来完成，而且发展的空间很大；如果是一个40多岁富裕的中年人，可以选择相对比较成熟的便利店，它的回报率稳定，需要有一定的时间对店面进行管理；如果想投资又没有时间的人，就可以选择技术含量低的行业，比如冲印业，即使雇人来做，也会有不错的收益。 要先做出准确的投资分析 如何开一个加盟连锁店，关键还在于要做好投资分析。皇姑区昆山路一家可购之便利店的老板告诉记者，如果一个投资者手中有5万元的资金，就完全可以开一家迷你型的便利店，这5万元中，有2万元左右用于加盟费，另外3万多元则被摊入几类成本支出，包括货物的款项、冰箱、POS机等固定资产和一个季度的房租。通常，便利店的回报在8至12个月之间，这样投资者就可以在这个时间内收回本金，接下来的经营就是自己的纯收入了。
