爱华网福州菜是闽菜的代表，素以“甜、淡、鲜”为特色，为此，福州人饮食崇尚活鲜，这也就催生了福州大量的海鲜酒楼。正是瞄准福州海鲜餐饮的商机，福州的陈先生和另三位朋友投资开了一家集休闲、饮食于一体的海鲜餐吧，由于定位以渔村乡村本土口味为特色，该店一开张就引来成批的顾客，目前月利润达十余万元。 【起步】 圆儿时的梦想 陈先生与其合作伙伴都是学设计的，这点从他们海鲜吧的装修格调上便可体现，为了在装修上营造海的氛围，他们想出一个大胆的设计：“用渔船来做整个装修的主格调”，而海鲜吧的装修用材全部来自一艘渔船：餐吧入口处有如船头，而餐厅则似一个船舱，餐厅内所有桌子全由船板制成，古朴而有特色。
四个学设计的年轻人，如何会想到开海鲜餐吧呢？陈先生表示，他们四人均来自长乐、平潭、福清，由于在海边长大，对海鲜有着独特的情结，儿时就梦想着拥有一家海鲜餐馆，如今四人工作数年，有了一定的积蓄，经过市场考察了解到，一些经营成功的海鲜餐吧，月利润达十余万元，于是便投资开了一家这样的海鲜餐吧。 【经营】 渔村特色 留住回头客 陈先生表示，由于福州人饮食崇尚活鲜，食品原料越新鲜越好，海鲜最好下锅前还是活蹦乱跳的。为此，他们分别联系了家乡的渔民，长期供应，这样直接从产地进货，不仅降低了成本，还保证了海鲜的鲜度。 此外，在海鲜的煮法上，不少海鲜餐馆是将海鲜在开水中捞一下或者清蒸、清炖。陈先生称，海鲜追求原汁原味没错，但是如果烹饪过于简单，没有自己的特色，就很难留得住回头客。为此，他们让厨师亲自到渔村，向村里人学习特色的家常菜。这些有渔村特色的海鲜菜品一推出，深得长期生活在城市的人青睐。陈先生说，目前来消费的大多是回头客。 当然，由于该餐厅附近是高档住宅，当初他们把该餐厅定位在，与家人、朋友、同事、客户商谈、交流或处理一些工作的休闲场所，因此，餐厅的环境氛围相当休闲，不像其他中餐厅那么热闹，而且餐厅除有足够的包间外，还增设了KTV吧台。 【选址】 高档住宅附近 有足够停车位 陈先生称，海鲜餐馆投资者一般会选择在闹市，他们却避开闹市，选择在目前入住率还不高的五四北，当初看中的正是这里“闹中取静”的特点：离繁华商务区较近，加上附近高档住宅多，以后的发展潜力大。陈先生说，海鲜餐吧店面装修无须高档，但要舒适、干净、素雅。当然，由于餐厅离闹市有一定距离，这也就决定了来消费的多是有车族，故餐厅附近要有足够的停车位。 【回报】 毛利率稍低 靠量取胜 投资一间五六百平方米的海鲜餐吧，装修加上铺面租金，购买炉具、排污装置、冰柜、餐桌椅等费用大约在100万元左右，若简单装修五六十万元即可。 海鲜餐吧的毛利率相对于其他餐饮稍低，一般在45%左右，以该店目前月营业额25万元为例，月毛利润约10万多元，成本回收一般一年多，但毛利率不高可从量上取胜，生意好了利润自然也就大了。 对于该海鲜吧未来的发展，陈先生还是比较有把握，他表示，随着周边小区入住率的提高，相信店里的生意将更加红火。
