爱华网近日文三路东方通信大厦对面的几家小店转让，马上就有餐饮店抢进，而该大厦内几千平方米的东方渔港大酒店关门多时，至今没有餐饮店接手。如今小店门面俏过大店的现象在杭州十分普遍。 夏日炎炎，餐饮业正处于淡季，全市关门歇业的餐馆一个接一个，但往往前脚刚走，后脚就有人进来了。文三路东方通信大厦对面近日开出了元绿迴转寿司店，该店旁边的干锅居正在紧张装修，不日也将开张。有人问经营者，都说今年餐饮业形势不妙，为什么你们逆潮流而动？经营者回答，任何行业竞争激烈是正常的，只有通过竞争才能大浪淘沙，让优质企业进来，进而提高整个行业的素质。元绿迴转寿司店在上海、深圳开出了50多家连锁店，一直看好杭州的市场，过去由于杭帮菜如日中天，感到不是时候，现在餐饮业洗牌，投资者的机会来了。据了解，干锅居也是全国连锁企业，在杭州高银街已经有一家店，经营情况不错，所以打算开出第二家、第三家。 这样的例子比比皆是。湖滨路的小店天德坊关门，新记茶餐厅马上接手；紫桂坊关门，一家新店已经在装修了；不远处的极简餐厅悄悄开，悄悄关，简爱主题餐厅重整旗鼓另开张，声势浩大，引人注目；在黄龙体育中心，近万平方米的餐饮航母五环喜乐大酒店关门多时，一直无人接手，而近旁的酒旗风茶餐厅和快餐店开得红红火火，吸引了更多的小店进驻，据说肯德基、必胜客也要进来。延安路南端的杭州人家大酒店、凯旋路的阳光大酒店关门，也没有餐饮店接手。而北山路一家小餐饮店关门，竟然有5家餐饮店想进去。
中小型餐饮店成为投资热点已成事实，是不是大店就不需要了？杭州饮食旅店业同业公会的有识之士认为不能这么说，大型餐饮店还是有一定的市场需求的，比如家庭宴请、婚宴、团队、会议，适宜在大店举行。杭州的有些大店，比如花中城、红泥、名人名家、张生记、新开元等店，以及老字号店家楼外楼、知味观、杭州酒家、山外山、太子楼、奎元馆等店家经过市场的考验，已经得到消费者的认可，牢牢地扎下了根，而且有良好的市场前景。这几年大店之所以不被人看好，是因为前几年大店开得太多，超过了市场需求，现在通过洗牌淘汰了一部分，大店的日子会好过起来，决不会像多米诺骨牌一样全部趴下。 在小店投资热的背后，隐藏着另一个危险：盲目投资。杭州市饮食服务有限公司戴宁分析：现在有些人稍许有点钱就来开餐饮店，比如炒房轻松赚了钱，也到信义坊或者高银街盘进一家店，他们对餐饮业根本缺乏了解，其实现在餐饮业的钱不像前几年那样好赚。经营者需要细分市场，开出特色，不是说地段好，装修好就有钱赚。现在小店频繁换手，说明投资小店同样需要谨慎！
