爱华网“山西名牌思考”系列之三：山西面食为什么不能红遍全球
“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。”这是著名作家老舍20世纪60年代品尝山西面食后的题诗;“天下面食数太原,山珍海味难比鲜。味压神州南北地,舌上泾渭天下天。”这是南菜专家宋宪章先生对山西面食的盛赞;“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡。”这是日本明星食品株式会社社长卜厚昌元先生来晋考察后给予山西面食的评价。 对这些美誉,山西受之无愧,公元13世纪,意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西,沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来,意大利人也喜欢上了面条,将面条种类发展到了四百多种,风靡世界的意大利“通心粉”,就在这种背景下产生的。大拉面、小拉面、刀拨面、刀削面、拨鱼、剔尖、、猫耳朵……据统计,山西面食品种多达400种,世界独有。 然而山西面食品牌的发展却令人困惑。这几年,兰州拉面来了,四川的担担面来了,河南的烩面来了,美国加州牛肉面在并连开数家分店。而山西面食呢?除了本乡本土的人消费外,其他地方似乎只有刀削面而已,且大多是小门小店。正如一名业内人士指出的,山西面食至今没有精准的市场定位,没有形成产业链条,更不用说有旗舰式或航母式的企业。山西面食仍处于“幼稚”发展阶段。 山西面食为何不能红遍全球? 其实洋快餐可以给我们启示。以麦当劳为例,每个餐厅的菜单相同,它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置,都是标准化的,使分布在世界各地的所有麦当劳分店的经营者和员工都进行一种标准化、规范化的作业,因此,洋快餐某种程度上吃的是完全标准化的“科技含量”,人工厨技反而成了次要。而以刀削面为代表的山西面食,厨师操作全凭感觉,如何和面、削面,技法全在个人掌握,运用之妙,存乎一心,没有形成标准化,自然无法产生品牌效应。另外,山西面食大多仅仅满足于小作坊式的生产经营,卫生质量标准不高,从原材料的购入、产品制作过程到就餐环境到店员服务等,缺乏统一要求,自然难以做大做强。 麦当劳由一家默默无闻的快餐店迅速成长为今天的快餐业之王,靠的是其推行的特许连锁经营制度。通过授予特许权的方式来开辟连锁分店,其奥妙在于,购买特许经营权的人在成为经理人员的同时也成为该分店的所有者,从而在直接分享利润的激励机制中把分店经营得更出色。而我们往往强调“祖传秘方”,“独此一家”,自然也无法“对外扩张”。 山西面食品牌的发展现状,其实也在一定程度上折射了我们观念上的一些守旧意识。 (本文作者系山西财经大学科研处副处长、管理学教授、硕士生导师,兼任山西省品牌协会顾问。本栏目话题欢迎读者来稿讨论。)
更多阅读
导学案的编写与思考之三：如何编写导学案
导学案的编写与思考之三：如何编写导学案原作者：李靖（广西省崇左市宁明县）来源：教师继续教育网随着课堂教学改革的逐步推进，怎样编写出高效、实用的导学案，这是一线教师最为困惑的问题，也是影响课堂教学改革能否顺利推行、学生自主学习能力
系列之二：施食、各式烟供、火供火施 、施食咒火供施食咒求
系列之二：施食、各式烟供、火供（火施）、施食咒火供（施食咒求财法）参考系列之一:果滨居士念诵的所有相关咒语下载（包含教学mp3、直诵mp3、讲义档）系列之三：该不该施食？施食有何利益？末学施食从开始到现在都在自己家中四楼阳台操作，所以将自身的
CSS3.0一步一步应用系列之三：透明度Opacity
题外话：春节过去了，新年新气象，看看书学学习，写写东西，早日进入正常的工作状态。今年太多的期望需要付诸努力去实现。加油！转入正题啦~~~~~CSS opacity这些年已经成为一种技术的趋势，让opacity在跨浏览器中兼容，也困扰着开发人员。今天这
企业咨询思考系列之三：企业＆员工篇
多年来，我一直思考企业与员工的辩证关系，也曾结合亲身经历与所咨询服务公司实践，分析总结了企业与员工产生的共同发展、摩擦矛盾种种迹象，时而深感疑惑：企业为谁而存在？员工为谁而工作？在这现代社会经济发展潮流中，企业与员工究竟
山西名牌思考:山西面食为什么不能红遍全球
“驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。”这是著名作家老舍20世纪60年代品尝山西面食后的题诗;“天下面食数太原,山珍海味难比鲜。味压神州南北地,舌上泾渭天下天。”这是南菜专家宋宪章先生对山西面食的盛赞;“世界面食在中国,中国面