爱华网在汉口有一间超级盒饭店，一天可卖出2000份。它奇在菜肴是自选“称”着卖，临打烊前半小时5元任吃，像这样的快餐店你不敢想象它的装修考究地像咖啡店般。 花楼深巷盒饭“称”着卖 一说到盒饭，你的脑海里或许就涌现出这样一幕：马路边的盒饭摊，谈不上卫生和美味可口，买来只是充饥，坐在马路边简易凳子上，或是坐在狭窄拥挤的室内，在呼呼的电扇热风下，囫囵吞枣地扒完手中的盒饭。 然而，在汉口花楼街，就有这么一家面积达300多平方的超级盒饭店，完全颠覆了以上传统的盒饭模式，让你能坐在凉爽干净的空调房里，舒舒服服地吃着味道可口的盒饭。 2日中午11时许，尽管天气闷热，记者来到武汉大洋百货对面的花楼街统一街口，从扎堆在此的众多盒饭小摊群中，找到了这家名为“乐天村快餐”的店面，推开店门，顿觉凉风习习，偌大的店面摆着30多张桌子，每张桌边都围坐着来自万达、新佳丽和江汉路一带的打工仔们，他们笑着边吃边聊天，享受着舒适和闲适。 这家店的老板叫程平华，48岁的应城汉子，谈起他一家人来汉卖盒饭的经历，感慨万千。 卖盒饭像卖咖啡般讲究 之所以选择盒饭生意，程平华是受了来汉读书的儿女们的启发。 2005年，他们全家从应城搬迁到武汉，在读中学的儿子和女儿每天回家后，就抱怨学校周边的盒饭不好吃。于是，程平华在花楼街统一街口，找到了这个门面，装修得像个咖啡厅，却卖起了盒饭。为此，很多亲朋好友不理解：卖个盒饭为何还要搞这么好的装修？ “我就是要打破传统的盒饭模式，让吃盒饭的人也能在舒适的环境下，享受吃饭的乐趣。”程平华领着记者参观了一下，偌大的餐厅里，有4个大空调，还有洗手间等一应俱全，后面是厨房。 菜肴自选按两“称”着卖 他打破传统所做的第二个大动作便是，所有菜肴自选，然后按每两0.95元计价。也就是近百个品种的荤素菜肴摆成一条，食客想要什么夹什么。然后，将盛好菜的碗放在秤上称，主食一元钱管饱。平均算下来，人均吃一餐盒饭的价格在6—8元左右。但令程平华没有想到的是，开张不久，问题就来了，“新式盒饭”受到很多顾客的抵触，大部分都转而到街边吃传统的马路盒饭。 问题到底出在哪里？程平华询问不少顾客后，终于找到原因。由于菜汤压秤，人们都挑菜，不要菜汁。但吃起来，饭菜因为少了菜汁，味道差多了。于是，程平华立即作出新规定，允许顾客免费加菜汁。 为让顾客感受到秤菜计价的实惠，他买来传统的按盒计价的盒饭，用秤演示给顾客看，让顾客通过比较，接受这一盒饭销售新方式。 半年后，生意扭亏为盈，程平华大喜。
打烊前半小时5元任吃 “盒饭要赚钱，就是要靠量大。但量大不大，取决于做得好不好吃。”这是程平华总结出的盒饭生意经。 程平华店里，每天供应的盒饭菜肴达70余种。程平华介绍说，干煸类的菜最受年轻人喜欢，比如干煸泥鳅、干煸土豆丝等，因此几乎每天都会有。另外，他每周都会搭配一定量的牛肉、基尾虾等高档菜。 为了保证菜的新鲜可口，每份菜都是现炒现上。为了没有剩菜，他规定每天打烊前的半个小时，卖盒饭的方式变为——每人5元任意吃。因此，老顾客从不担心会吃到剩菜。 据了解，盒饭市场由于起点低，竞争十分激烈。4年前，和程平华一样规模的盒饭店全武汉市有三家，但现在只剩他一家了。程平华说，只要舍得给市民提供优质的盒饭，薄利多销，就有钱赚。（记者 戴红兵） （来源：武汉晚报）
