爱华网文章摘要：人们评说李再宁这个餐饮界的外行人创造了餐饮奇迹，李再宁却说，“虽然我是个外行，但我却非常热爱这个行业。卢文兵认为，小肥羊对成功经营模式的大范围复制为内地餐饮行业树立了有效的样本，即引用资本运作这样的现代金融手段去撬动传统企业。将心换心，李再宁体恤的心情让员工们以努力，以不断地提高服务来回报。一件事的成功与否，往往是因为我们不能够坚持下去，但光有坚持也不够，在坚持中巍而不乱，保持品质才有篇章。可以说，圣陶沙每一个房间，每一件家具，每一件饰品把李再宁对生活、对艺术、对内心的追求最好的诠释出来。记得初始到北京创店之前，李再宁已深知北京餐饮业的竞争尤为激烈，但她丝毫没有退缩之心，这个心思细腻的女子信心非常，定要在京城把“圣淘沙”这道风景线亮出来。 用心才有风景线 成都铁路局“优秀党员”、“三八”红旗手 员工是企业的重要人脉，为了让大家每日有好的精神状态，李再宁对员工从食宿也是严要求，每日的员工餐李再宁要亲自查询，看是否够科学、够营养；员工宿舍也常有她的身影，宿舍是否整洁、干净，员工还需要什么要解决的困难，宿舍的条件、卫生是否让员工舒服…… 坚持，再坚持，就会看到光芒 第十五界国际科学与和平周“和平使者”称号 人们评说李再宁这个餐饮界的外行人创造了餐饮奇迹，李再宁却说，“虽然我是个外行，但我却非常热爱这个行业。其实我从小就喜欢服务业，更喜欢家庭装潢、家居设计，对茶艺也有学习，我的外公是镇江有名的茶商，许多关于茶的典故、造诣，都是从外公那里点滴浸染，父母虽为机关人员，但都喜欢美食，对餐饮也好研究。所以，做这一行也算是完成自己的一个心愿。不过，却从没想到过这一行是那么辛苦，因为喜欢，便乐在苦中了。” 卢文兵认为，小肥羊对成功经营模式的大范围复制为内地餐饮行业树立了有效的样本，即引用资本运作这样的现代金融手段去撬动传统企业。“过去餐饮行业的发展主要是想自我积累，今天挣一个店，明天再开一个店，明天挣一个店，再开一个店。但是小肥羊不是。”据了解，小肥羊从2002年开始股份制改造，先从内部开始引进资金，从200万元注册资本变成3000万元，然后变成5000万元，到2005年变成6370万元，2006年小肥羊引进风投，成为中国内地餐饮业第一家引进风投的企业。 将心换心，李再宁体恤的心情让员工们以努力，以不断地提高服务来回报。这也是圣淘沙成功的一个章节。 一件事的成功与否，往往是因为我们不能够坚持下去，但光有坚持也不够，在坚持中巍而不乱，保持品质才有篇章。 可以说，圣陶沙每一个房间，每一件家具，每一件饰品把李再宁对生活、对艺术、对内心的追求最好的诠释出来。环境是独特的，但服务、菜肴的质量更需要突出，李再宁翻阅了大量的关于国内外服务业的教材、书籍，整理出一套适合本店的服务教材亲自培训服务员；接下来她又结合中西餐饮文化把中式菜肴西式处理更顾客带来新鲜的食文化。 记得初始到北京创店之前，李再宁已深知北京餐饮业的竞争尤为激烈，但她丝毫没有退缩之心，这个心思细腻的女子信心非常，定要在京城把“圣淘沙”这道风景线亮出来。 首先她独巨匠心地在装潢和店面布置方面以田园皇家风范示人，从地板到沙发，从皇家绘画到铁艺桌椅，从宫廷风格的钟表到埃及的浮雕，从中世纪的烛台到透着南洋风情的植物……都是李再宁一次次在国外亲自选购、定制，回来后再按不同风格一件件搭配。 为了让圣淘沙的品牌更响，1999年的圣诞节李再宁在成都铁路局有关领导的支持下进军首都北京，大打服务和品位的招牌，不到半年“圣淘沙”已是声名远播，在消费者中更赢得口碑连连。 一切皆有渊源。 她把中西餐饮文化大胆结合，大胆创新，再加上南洋风情的装潢风格和中国的古香古色，使新秀“圣淘沙”迅速在成都餐饮界鸣响，很快便形成独特的圣淘沙餐饮文化，成为成都餐饮界的领军。 生活中的李再宁喜欢休闲、古典、怀旧的服饰风格。喜欢在一个黄昏午后，散开长长的卷发，着一袭蕾丝、褶皱的长裙，佩带着长短不一的松石项链，在散发着古典英伦风格中品着咖啡，手里翻阅着《飘》中郝思嘉的片段。当然，和所有女人一样，逛街shopping也是她的嗜好，如果你看到路上那位牛仔黑衣休闲装扮的女子，那一定是她。 为何中餐上市如此少？小肥羊总裁卢文兵——内地餐饮走不出家族发展怪圈。 在圣淘沙，李再宁有几分“神秘”的味道，人们经常问哪位是总经理？总经理在哪？其实，李再宁就在第一线，她要经常在厨房，在洗碗间，在各个工作现场出现，她要知道每一个工序的落实，她更注重每一个细节。 内地的餐饮企业能不能像麦当劳和肯德基一样成为“巨无霸”？小肥羊总裁卢文兵的答案是：能！卢文兵日前接受记者采访时称，小肥羊在香港上市给众多的餐饮企业提供了范本和想象空间。
拾阶而上旋转楼梯，空气里流动着薰衣草的味道，工作人员微笑颌首、训练有素，走进一扇门就走入另一个世界，这里的每一件家具、每一件饰品都是主人亲自到国外选购、定制：风铃、浮雕、陶罐，向日葵、藤编的衣柜和满屋的亚热带植物透露着浓浓的东南亚风情；玛丽莲?梦露、奥黛利?赫本、伊丽莎白?泰勒的画像尽显好莱坞风采； 在人生的光阴中，有些路途是偶然的，有些路途却是必然的。 在李再宁狭小的办公室，几只动物玩具和一只叫BABY的贵妇犬让我们看到李再宁性情的另一面。直言喜欢小动物，喜欢一切有生命的东西，对生活的热爱跃然脸上。“不管有多累，只要看到BABY，心情马上轻松起来了。动物是很通人性的，你对它好与不好它是有感觉的。” 由于地理位置和顾客对茶餐厅的“陌生”，第一个月上座的只有两三桌客人，第二个月也不过是四五桌，这在寸土寸金的京城需要何等的承受力！看似娇小、赢弱的李再宁却担下来了，“我不能够慌，那时我心里只有两个字就是‘坚持’’。我相信我的服务，我相信圣淘沙的与众不同，我更相信我这里的一切品和质，是金子总会发光的。哪怕只有一桌客人，所有服务、所有程序不能减掉丝毫。”沙中的金终于光芒绽现。第三个月，圣淘沙的客人陡然猛增…… 今日的“圣淘沙”已成了各界名流聚集之处，也许你会看到成龙大哥眯着一双笑眼，也许你会看到小燕子赵薇携友同来，你还会看到那风情万种的“阿春“在那静静地品着香茗，而在充满着南洋风情“东南亚”一隅王刚和张国立正谈论着剧本，这里也是演艺人士最喜欢的休闲之地。 1996年，成都铁路局开始多元化经营，准备从餐厅开始试点。但因种种原因，原定为总经理人选的汉子退缩了，一时总经理人选再无人问津，局面有些尴尬。这时作为筹备组成员之一的一直在局机关工作的李再宁请缨而出，挑起这个不被大家看好的总经理位置。接过这个担子，李再宁也担负着风险，如何才能走一条与众不同之路？ 虽然当时成都的茶馆很多，但真正能够体现现代茶文化的基本没有，把饮食加入其中的更是绝版。想到筹备前到国外考察的情景再加上对国内餐饮业曾作过的大量调研，李再宁决定开一家具有文化感，品位独特的茶餐厅，并起名为“圣淘沙茶楼”。“圣淘沙”是新加坡的一个岛屿名，环境优美，风光别样。李再宁希望“圣淘沙茶楼”同样给人以优美，给人们带来美妙时刻。 李再宁总经理在圣淘沙茶楼跻身国际餐饮500强时，依然低调地坚信：没有最好，只有更好！她不会盲目追求数量的扩张，不愿这个品牌遍地开花，她追寻的，是一种少而精的终极高端。像钻石的光辉，稀少却弥足珍贵。也许这就是一个拥有智慧的美丽女子独有的魅力所在。 在成都的盛誉并不能代表在北京可以依然享誉。 极品的咖啡、名牌雪茄、大量的皇室绘画等，把古典雅致的英国宫廷风格淋漓放送；再打开门来，法国的浪漫、德国严谨中的不失悠闲、地中海的神秘和中国的古韵博深一个个尽收眼底。置身其中，你忘记了尘世的喧嚣，仿佛为心找了一个休憩的家园…… 当然这个有情趣懂生活的女子背后还有一个默默支持她的男人。这个男人就是她的先生刘颖，先生是做文化产业的，经常帮助她出谋划策。谈到先生李再宁一副小女人态：“圣淘沙的北京之行也是我人生的一个新的开始，除了事业，在这里我的感情也落地生根。为了让我安心工作，我们一直没有要孩子。先生说我做了他想做却又不能做到的事，他要支持我，他更以我为骄傲。” 北京圣淘沙茶楼总经理 仿若一个梦幻世界：红玫瑰、白玫瑰、香水百合，椰林婆娑，满眼的绿色植物，悠扬的钢琴声…… 谁说奇迹不可以创造 特拉维斯 近日，世界三大比萨品牌之一的美国连锁餐厅棒约翰宣布广州第6家、全国第100家店在正佳广场开业。专程从美国飞赴广州的棒约翰国际公司总裁兼首席执行官特拉维斯在接受本报采访时表示，该公司未来5年时间将在中国餐厅规模达到500家。中国加盟店比例维持在90%记者：与其他"洋快餐"比棒约翰目前在华的市场战略比较"复杂"，如何决定是直营还是接受加盟？特拉维斯：在全球28个国家，包括美国我们都是加盟形式为主。2003年进入中国后，我们开始展开和强敌错位竞争的策略，大力开放连锁加盟。大概3年前，我们重新审视增长时发现中国、英国业绩发展得最快，因此我们开始考虑直营。北京成为了我们直营的一个样板。而在华南和华东，目前只是做加盟，但是不管如何，我们只有一个品牌和一个管理团队。在南方和北方地区，如果有好的想法提出，都会互相分享。在美国，加盟店占78%的份额，在中国，长期以来比例将更高，达到90%。而在北京只有10家直营，我想在中国这个数字将会维持。记者：因为进入中国市场时间的问题，一提到比萨大家就先想到必胜客。这会否有些尴尬，你们将采用何种竞争策略？特拉维斯：必胜客比我们来得更早，而且做得很优秀，是他们让中国人认识了比萨，我会为他们的成就感到自豪。但是，我们在所供应的品种上将比他们更多。在1999年到2006年8年时间里，密歇根商学院发布的美国客户满意指数我们是全美快餐业的首名。必胜客在60年代就成立，我们之间的历史差20多年，当时我们也没有他们那么多资金。但是从今日的美国市场看，我们的表现应该比他们更胜一筹。在中国我们有耐心去等待，并相信会做得更好。加盟不应只考虑资金流量记者：中国餐厅的业绩如何，是否达到了利润预期？特拉维斯：去年全球的收入是10亿美元，加盟权利金5000万美元，中国的部分占了全球20%。中国速度超越其他市场，未来这个比例将会更高，国际的销售增长30%，2006年到2007年中国是40%的水平。记者：在次级加盟费（40万元）上你们门槛比较低，好像给人渴望资本以快速扩张的感觉，是这样的吗？特拉维斯：在我心中，加盟有两种。一种是让加盟者随心所欲，另一种是希望他们认同你的理念，并不断的成长。我选后者，所以必须参与到他们地运作中去。在华南和华东地区，针对所谓的加盟费用，财务不是一个首要的考虑点。这个和我们在美国和其他国家的做法是一致的，我们不会只考虑资金流量，关键是看能否提升品牌、提供好的环境，包括管理和培训的。对加盟者，我们是要提供支持的，包括一直予以监督，保证他们符合我们的标准，不断地做市场调研，改善他们的产品质量，在供应链上有能力保证质量。在每年，我们都会对中国加盟商进行考核，我们也对他们每个月的财务和人事工作进行支持。记者：未来在中国尤其是华南市场，有没有明确的增长目标？特拉维斯：今日我们在中国新开了第100家餐厅，我们希望未来每年的增速要加快到100%。今年开始，我们将不断在南部开新的门店。中国这一增速高于国际，预计不久还将超过英国。在华南，只要发现好的地点和供应商，我们将马上开新店，打好深圳、广州基础。5年内中国达到500家店的目标是可以达到的。记者：国内通涨持续，如何看待提价？特拉维斯：我们知道，中国的物价指数在过去几个月保持上涨。但是到目前为止，我们的顾客对于餐厅定价感觉价格可以承受，我们也认为目前定价合理。但是在未来是否涨价，我们还未决定。（记者 刘俊） 李再宁 作为老总，李再宁对己对员工都是严格要求，制度清晰。在圣淘沙包括总经理在内，不允许在本酒店请客用餐，更不允许有陪酒陪餐现象；更摒弃麻将、卡拉OK等喧扰、不雅项目，目的是为给客人以“优雅、清净、品位”的纯粹环境。 大胆还在后面：根据顾客的品位和需求，李再宁于2000年初在相声大师李金斗先生的大力支持下开创了北京首个老歌演唱厅，这里不仅能欣赏到经典的黑白影片，更能欣赏到国内知名艺术家们的精湛表演，如刘秉义、李光羲、邓玉华、范圣崎、吴国松、谢芳等歌唱家们演唱的中外名曲，在顾客中引起强烈的共鸣。今天看来，这里用高朋满座形容丝毫无夸张之语，但在初期却颇有几分“门前冷落鞍马稀”的味道。 中国商业联合会、中国烹饪协会评选的“全国餐饮业优秀女企业家” 用心是对自己的一种负责，更是对他人的一种尊重。 据了解，内地餐饮市场规模2008年超过14000亿元，但在香港上市的内地餐饮企业却仅有小肥羊和味千两家。为什么内地餐饮市场那么大，但上市公司却如此少？卢文兵分析认为，主要是内地餐饮企业走不出家族式发展的怪圈。“要想扩大的话，必须用现代管理手段去嫁接。小肥羊的发展路径是首先利用金融手段引进外资，用这些资金开店、建后台，然后收购加盟店，这样发展的速度要比自己积累更快。其实，餐饮行业是有希望做上市、有希望做大，像麦当劳和肯德基一样。”卢文兵说。 在圣淘沙包括总经理在内，都要把顾客当成“上帝”，而且要发自内心的。为了更好的了解顾客的心声，李再宁经常扮成普通客人听他们谈论对这里的意见，然后在每日的例会上把顾客意见提出来进行改进。在圣淘沙，任何都是透明的，包括每日的营业额，包括盈亏状况，可以说这在任何一个企业是不可行的，可李再宁却敢于，“这样做是让员工感觉到我们都是这里的主人翁，让大家对这个大家庭都有一种责任感。即使没有任何监督，大家都能够做到用心干、用诚做，能够真正做到从服务到质量都是一流水准。” 曾荣获： 工作之余的李再宁爱好也颇丰，绘画、书法，拉手风琴，打乒乓球、羽毛球，尤其唱歌更有邓丽君翻版之称。这是个懂得生活有情趣的女人。 今日的“圣淘沙”其服务、特色等已成为餐饮界的榜样。李再宁先进、科学的管理方法引起同行的关注。除了敢于大胆结合运用，用心和不断创新才是不断提升圣淘沙的“法宝。” 成立于1999年8月的小肥羊，仅用了7年时间就在包括港澳台的中国以及日本、北美快速扩张了720家分店，扩张速度令人惊叹。2008年6月12日，小肥羊上市，成为内地餐饮第一个在香港上市的品牌企业，被称为“中国火锅第一股”。 成都圣淘沙餐饮有限责任公司总经理 李再宁，一个喜欢绘画、喜欢音乐，带着波西米亚风情的美丽女子为这个梦幻世界起了一个无限遐想的名字—圣陶沙。 她的长发缠绕了谁的心。
