服务流程分为:迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。
迎宾服务
问候.
客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。< 为客人点酒客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种,并耐心回答客人的有关提问。开单后,服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认,以免出错。
为客人调酒
调酒师接到点酒单后要及时调酒,并应注意以下事项:调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。
调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。
严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。
调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯,其他客人斟倒八成满即可。
随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。
当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。
掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等
为客人送酒服务
服务员为客人送酒时,应注意以下礼仪:
服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这是您(或你们)的,请慢用。”
服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空瓶,并按规定要求撤换烟灰缸。
适时向客人推销酒水,以提高酒吧的营业收入。在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯。
如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
为客人验酒
酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽;的过程。验酒的目的,其一是得到客人认可;其三是使客人品巴酒的味道和温度;其三是显示服务的规范。给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒,验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识,均应确实做到验酒,这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应白葡萄酒时应置于小冰桶,上面用干净叠好的餐巾盖着,放置在点酒客人右侧的小圆几上面,把酒瓶取出,用双手乡着白葡萄酒瓶,标签要面向客人,使其过目验酒,左手以餐巾书酒瓶以防水滴,右手用拇指与食指捏牢瓶颈,经客人认可后,润度放人冰捅,供其饮用。
供应红葡萄酒的温度应与室温相同,淡红酒可稍加冷却,可利用美观别致的酒篮盛放。该洒因陈年常会有沉淀,要小心端浦餐桌,不要上下摇动。先行给客人验酒认可,然后将酒篮平放翻客人的右侧,供其饮用。
酒从酒库取出,在拿给客人验酒之前,均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净;仔细检查缺点并进行弥补后,再拿至餐桌上给客人验酒。
开瓶与斟酒服务
在开瓶与斟酒过程中,服务员要从容地按餐厅礼仪,姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器,以备开瓶(罐)使用。