中国人有很强的家族观念,特别在餐馆业中家族店数不胜数,通常一间饭馆餐饮店,从老板、服务员到厨师、配菜人员等,用的都是有亲缘关系的人。
家族式经营的优点在于,若选用人得当,老板便易于指挥和调动。但另一面,家族式经营容易滋生腐败是其易犯的弊端。众多的关系网牢牢将饭馆餐饮店罩住,便难有改革和创新。
基于家族式经营的特点,在现代的饭馆餐饮店管理经营中,以下几点是必须予以注意的:
(1)决策权。由于家族式企业的决策权通常是由家长自然取得的,如果家长缺乏民主意识,家族成员在讨论决策时不能充分地发表意见,提出建议,那么由于决策者自身的局限性很容易在决策时产生偏差。因此,家族式经营要特别强调民主作风,使企业中的每一个家族成员都拥有发表意见、提出合理化建议的权利;而且要使所有员工都有发表意见、提出建议的权利和机会;还要开阔眼界,善于向外部学习,特别是向竞争对手学习。
(2)产权。家族式企业很容易因产权不明晰而产生矛盾。因为这里涉及到共有财产和个人财产的关系、大家庭利益和小家庭利益的关系、家族利益和个人利益的关系、企业利益和家庭利益的关系。所以,家族式企业同样需要明确每个人的利益所在,在利益的分配上尽量做到公平合理。
(3)企业经营资金和家庭生活费用。家族式企业,尤其是夫妻店,很容易混淆企业经营资金和家庭生活费用的界限。所以,要以保证企业正常营业为前提,合理地分配企业经营资金和家庭生活费用的比例,在促进企业发展的同时,逐步改善家庭生活质量。
(4)管理。由于家族式企业的主要成员都具有双重社会角色——既是家族成员,又是企业成员,因此在行为上容易出现角色错位的现象,最为有害的是把家庭中的行为方式带到企业中来,比如任性、赌气等。企业中的家族成员必须分清家里家外,严格执行企业的管理制度,对自己分工承担的工作要认真切实地负起责任,对外要维护家族的一致性,要以企业的行为准则约束自己。