爱华网餐馆的大忌是什么？“来吧，我们这里应有尽有”—什么都可以吃到，是否可以理解为“哪样都做不精到呢”？位于中国大饭店的scene a café(咖啡苑餐厅)，虽然采用时下时髦的全敞开式厨房，但却完全没有污浊之气的问题—相反，正因为目光所及都是诱人的食材、鲜艳的水果和美妙的小点心，一顿愉快的早餐会开启整天好心情。 咖啡苑早餐分成若干区间，传统中餐如白粥、馄饨、煎饺之类对于国内客人而言是保留节目，值得一提的是，为了不让客人被大只煎饺吃撑而影响继续享受美味，煎饺都瘦身成迷你型，煎得三面金黄透亮，一面微焦，让人馋得无法挪步。而馄饨因为配料的丰富而变得鲜美无比，常规的汤料无非是虾米、紫菜、榨菜之类，咖啡苑起码有8 种配料可以供客人自制汤料；另外一个DIY的食物是鸡蛋卷，双面煎或单面煎鸡蛋有啥难的，咖啡苑的厨师可以右手煎双面鸡蛋，左手煎鸡蛋卷，而这个鸡蛋卷绝非草草了事之作，将打散的鸡蛋倒入小平底锅之后，客人可以将诸如香菇丁、榨菜丁、香葱、虾米等8 样配料加进单面鸡蛋饼内，再翻个身，那香味写着都觉得要闻得到了。 DIY 的精神渗透在这里很多地方，饭店行政厨师长克里斯托弗·罗曼是个快乐的大个子，厨艺过硬，又不乏美国人的幽默感，他说鸡尾果汁很好喝的，要吧台小弟把橙汁和西瓜汁混在一起给我喝，小弟一脸狐疑地说“：你确定吗？”知道罗曼只是跟他开玩笑后，小弟自信地推荐胡萝卜和橙混合汁，因为胡萝卜汁营养超好，而口感清爽的橙汁又可以带走胡萝卜汁里本身略有的苦涩味。 去年底新上任的罗曼对于餐饮的理念主要在三点，一是安全。他严格执行HACCP(Hazard Analysis and CriticalControl Point)国际食品安全卫生系统“，我们现在推出的有机沙拉，其蔬菜在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并有严格的质量管理体系，因此含有较多铁、镁、钙等微量元素及维生素C 的蔬菜在口感上也更自然。” 其次，有机沙拉和无糖甜点是咖啡苑早餐的健康餐饮特色，琳琅满目的沙拉吧里，所有蔬菜摆在清凉剔透的碎冰上，让人内心即刻产生了一种与大自然亲切贴近的感觉。在蔬菜展示台中，杏鲍菇、西红柿、洋葱、青椒、胡萝卜等有机蔬菜整齐码放。当你犹豫不决不知挑选何种食材时，厨师会为你推荐来自上海有机食品资质公司空运来的新鲜蔬菜：绿色水菜、紫叶生菜、红叶蔬菜、芝麻菜和混合蔬菜。然后有传统的凯撒汁、千岛汁、蛋黄汁、意式油醋汁、法式汁来调理，你也可大胆尝试厨师自制的本地糖醋汁、不同香草或水果口味的油醋汁，以及多样橄榄油汁，配上无糖和全麦面包丁、自家烤制的松仁籽和葵花籽，在厨师帮助下调配出一盘清凉爽口、低脂健康的营养沙拉。人们总是认为健康的食物欠缺口感，而这里的无糖甜品用“诱”来形容一点不过分，无糖甜品被精致地摆放于透明杯中：香醇巧克力慕斯、清爽红豆果冻以及鲜果拌酸奶，不加入任何蔗糖，健康美味完全可以兼得。 最后也是最重要的理念，就是“少而精”的定位。早餐主理西式、日式和中式风味，西式风味有鱼子酱、冷配菜、火腿、丰富的水果，日式有新鲜刺身及寿司，而中式则有京城地道的传统早餐，如面条、粥类、油条、葱油饼、豆浆或者饺子等。值得一提的是，咖啡苑的西式面包地道到可以让住客吃到“妈妈烘制”的味道，比如那款cinnamon bread 玉桂面包，松软的面包内充满姜汁和杏仁的香味，上面佐以核桃肉，一股强烈的美式风味早餐让旅人恍若回到自家厨房。
