爱华网文章摘要：说起熟食，猪俣淳告诉记者，刚开始做特色熟食时很多食品都卖不出去，因为不符合中国人的口味。劲松桥边上的王府井伊滕洋华堂是附近白领们喜欢光顾的一家日资超市。 李疆等专家认为：培育区域性和全国性的能发挥引导性、垄断性的龙头企业，推进龙头企业品牌建设是促进红枣产业有序发展的必要条件。 专家分析认为：中国传统的枣树基本种植在山地、坡地或家庭庭院，基本以农户个体种植为主，产地分散、规模小难以形成规模经营；优质品种推广面积较少，中国红枣品种现有704个，但品质好的不超过20个。柳阿姨是住在附近的居民，她告诉记者，自己以前是到附近的早市去买菜。 有人爱甜点，自然也有人“恨”甜点，理由很简单，甜点含糖过多，多吃容易发胖，这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。
中餐篇
说起熟食，猪俣淳告诉记者，刚开始做特色熟食时很多食品都卖不出去，因为不符合中国人的口味。为迎合消费者喜爱的味道他们改了多次。现在每天下午六七点以后，他们还会采取买一送一的打折方式，而且日式菜肴制作的卫生程度是出了名的，超市也在这方面有明确的严格规定，制作过程也让消费者看得明白。现在熟食也成了仅次于青果类的排行第二的受欢迎商品。劲松桥边上的王府井伊滕洋华堂是附近白领们喜欢光顾的一家日资超市。上午１０点多，记者来到这里。一进超市生鲜区就是一片翠紫的新鲜葡萄。诱人的葡萄引来很多消费者选购。仔细观瞧发现这家主打生鲜的超市里有着浓厚的日本特色，食品全都新鲜亮丽、摆放有序。西餐篇商家行动李疆等专家认为：培育区域性和全国性的能发挥引导性、垄断性的龙头企业，推进龙头企业品牌建设是促进红枣产业有序发展的必要条件。为促进红枣种植业、加工业的发展，除了在种植规模上依托地方政府和大企业实施联片种植外，尤其需要对加工企业、研发中心进行整合，建立规模化的科技服务体系；汇聚多层次的企业，充分延伸产业链，扶持大企业做大做强，做好龙头企业的品牌，最大程度地整合研发力量，避免同质化竞争。专家分析认为：中国传统的枣树基本种植在山地、坡地或家庭庭院，基本以农户个体种植为主，产地分散、规模小难以形成规模经营；优质品种推广面积较少，中国红枣品种现有704个，但品质好的不超过20个。优质品种少，就难以形成强势的吸引力。此外，经营枣业的企业基本上是沿用从农户手中或枣贩处收购——进行加工处理——进入市场的传统产销链形式，真正上规模、上档次、专业化的红枣生产企业和销售企业还没有形成。柳阿姨是住在附近的居民，她告诉记者，自己以前是到附近的早市去买菜。但现在早市的蔬菜质量也是良莠不齐，且基本上都是打过很多农药的品种，给孙子做饭总觉得不放心。超市的蔬菜有很多都是从农庄里运送过来的，比批发蔬菜要绿色健康，其实价格上也并没有贵特别多，而且基本都收拾得很干净了，买着也放心。现在自己和很多邻居都养成来超市买菜的习惯了。有人爱甜点，自然也有人“恨”甜点，理由很简单，甜点含糖过多，多吃容易发胖，这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。甜点甜点，没有“甜”怎称得上是甜点呢？然而，真正上等甜点的决不会太甜，不会出现甜腻得让人受不了的状况，清淡而馥郁，这才是最最恰当的甜。现阶段，超市生鲜经营的繁华背后有些叫好不叫座。经营生鲜利润微薄，其实并不赚钱。在红枣产品的的延伸加工方面，历史上中国北方以自然晾晒的干制为主，南方以加工果脯为主，其他主要红枣制品包括枣酱、枣粉、枣片、枣酒、枣茶、枣醋、枣泥等，缺乏高科技含量的产品。但一些企业正在实现突破：新疆天海绿洲农业科技有限公司的“天枣素”等红枣提纯深加工产品已经问世。在意大利，常见的甜点有gelato和tiramisu，前者原意是“冰冻、结冰”，现在指“雪糕”，有多种不同口味。后者就是那款著名的“提拉米苏”，字面意思是“引领我上天堂”。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球，它以espres鄄so的苦、蛋的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁和鲜奶油的稠香……把甜所能唤起的种种口感，交糅演绎到极致。近日，超市行业召开了“2008超市生鲜经营研讨会”，让超市生鲜经营的话题成了热门。刚出炉的面包，自制的蔬菜和卤味，越来越多大超市开始在生鲜食品上做文章：限时促销、早市优惠以及特价处理。对于大型超市而言，谁的生鲜食品经营得好，谁就会获得打开未来市场的“金钥匙”。三、夜餐要巧补充提拉米苏意大利最负盛名的甜点，不论外形的灿烂绚丽，口感也是一流。小勺从顶至底，滑过温软的摩丝奶油，到达咖啡甜酒、奶酪和可可混制的薄层蛋糕，蘸上焦糖浆，降落到舌尖的一瞬，万般甜美缠绵都在顷刻绽放萦绕，发出一声陶醉的赞叹。饮料篇超市工作人员告诉记者，这些葡萄都是当天早晨从通州张家湾的葡萄架上采摘运送过来的。而像这样选择固定产地甚至农户的商品在店里几乎占到５０％。针对三餐油腻食品较多。所以，零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为主，如饭间吃点苹果、梨、香蕉等水果；少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等；话梅、山楂片、薄荷糖等可适当品味。除了传统的红枣干枣产品外，专家认为尤其需要把握两个红枣产品对市场的开拓作用：一是鲜食枣，二是红枣深加工产品。只有这样才能充分发挥生鲜经营连锁的规模效应，增强生鲜经营的灵活性和竞争优势，解决差异性所形成的障碍；只有这样才能够在人力、物力、财力各方资源上体现出巨大的整合效应，减少投入成本和损耗成本，最大限度地合理利用资源；也只有这样才能够充分体现出生鲜超市与农贸市场间的根本差别，以高水平的管理标准和经营体系为基本保障，达到和维持较高的生鲜水准，使生鲜超市所独具的核心竞争力得到最大显现。（记者 金可）现在越来越多的都市年轻女孩不仅迷恋旅游、时装，还开始迷恋烹饪。这是因为女孩子们觉得做饭会让人更有女人味，就好像穿衣、化妆一样不仅是一种技能更是一种气质。当上得厅堂下得厨房的你，如同“大长今”一样可以随意做出各类美食时，不仅可以留下心上人的胃，还可以拴住心上人的心。四、零食巧调理甜点的“甜”随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，业内专家提醒，在经营、管理、物流方面还存在着大量问题。喜庆佳节，亲朋欢聚，吃个对味又实惠的中餐，是大多家庭的首选。作为家里的总厨，在国庆家宴的安排上要注意以下几点：一顿完整的西餐。如果说前菜相当于冒号，引出下文，那甜点无异于句号，华丽甜美，给予你我最完全的满足。到底什么是生鲜？其实生鲜主要是指人们日常生活中所消费的农副产品，其中包括蔬菜、水果、水产、粮食等。生鲜超市则是指专业从事生鲜经营并结合现代超市经营理念的专卖店、连锁店。正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。很多业界专家表示，生鲜超市在产品价格定位上要灵活决策，这主要体现在分拆后产品的定价和合并后产品的定价两个方面。根据需要的不同，生鲜超市很可能要进行一些化整为零的操作，这样无疑会改变一些原始的数据，使定价复杂化。因此，超市要灵活处理，运用有效的计算方法合理制定价格，达到既有竞争力又实现合理利润的目的。为人所诟病的太甜，其原因通常不是厨师下手不知轻重，就是材料品质不佳，以为多加糖就可亡羊补牢，一甜遮百丑，其实却适得其反，受到反效果。好的甜点不能光只一味地甜，甜味不能只是来自糖，而来自各种原料：水果有水果的甜味，面粉有面粉的甜，香草有香草的甜，牛奶有牛奶的甜，鸡蛋也有鸡蛋的甜……糖不是甜点的主角，而是配角——把主角的身份特质衬托出来的配角，把某些食材不易被察觉的味道充分诱发出来，才是甜品的上层境界，整个甜点的甜也都在这里。有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些浪漫和美味。而走进田间地头的做法，正是越来越多的自营超市所采取的方式方法。物美集团董事长吴坚忠在“２００７超市生鲜经营研讨会”上说，仅物美自己的生产基地就遍布全国，从海南到新疆都有。秋天正是一年中的丰收季节，各种材料丰富，快趁着国庆长假，避开外面拥挤的人潮，在家来个美食DIY，给今年的的国庆来点新鲜的味道。国庆佳节，美食也疯狂！据统计，目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，分布在北京(4家)、河北(8家)、山西(6家)、山东(8家)、山西(1家)、新疆(6家)；流通主体主要是民营个体化组织和个体商贩。虽有个别企业努力打造品牌，但由于企业所处区域土地资源和行业整体规模的限制，短时间内难以形成规模市场，产生规模市场效应。美廉美连锁商业有限公司总裁朱幼农表示，目前美廉美生鲜区的联营毛利率为８％左右，而自营生鲜相当于要自建食品加工厂，其毛利率至少要达到１６％才能满足生鲜区的正常运转。而率先进行超市生鲜区自营改造的京客隆方面也坦言，自营生鲜区后毛利率只能达到１％至３％。甜点篇业内人士普遍认为，由于生鲜消费的需求弹性较小，属于消费频率高的需求品，市场定位在于中低端，实行优质中价或优质低价，不失为最明智的价格策略，因此薄利多销应是生鲜超市遵循的原则。但也正因此，利小的生鲜考验着众多超市的实力。“毛利微薄是很多企业对自营生鲜望而却步的原因。”上海商学院教授顾国健介绍道，由于超市自营生鲜产品往往会出现专业性的技术人员不足、商品损耗大、自加工商品不合消费者口味等问题，对于超市经营者来说自营远没有与成熟厂商联营轻松。五、酒茶巧点缀在法国，常见的甜点有pouding(布丁)、souffles(蛋奶酥)和sherbet(雪泥)。布丁形态多样，冷的、热的、干的和湿的，souffles原意是“蓬松的”，将鸡蛋、砂糖、面粉搅拌均匀，放进专门用于制作蛋奶酥的盅里，按照各人口味加入水果、干果和香料，再将蛋白打成泡沫，放在上面，高温烘烤，变成松软的蛋糕。记住一定要趁热吃，不然，原本蓬松漂亮的蛋糕就会冷却塌陷。Sherbet来自阿拉伯语，意思是“冰冻果汁或牛奶”。市场负责人介绍说，早在１９９３年，崇文门菜市场就创出了自己的品牌商品——“大肉馅”，实际上就是一种自营生鲜品的形式。１９９２年底国家取消了居民凭票购买猪肉的政策，也不再保证商场的货源，由于市场不规范，崇文门菜市场自己组织人力到外地进货，力保北京市民吃上放心肉，以优质的商品占领市场。至今拆迁到丰台、石景山、大兴、通州区的老顾客，隔三差五地就会来一趟崇文门菜市场买上几斤肉馅。逢年过节，一条条排队买肉馅的长龙在如今的各大超市可不多见。生鲜采买走进田间一杯下午咖啡或下午茶配上一个小巧的芝士蛋糕，小资情调在不经意之间宣泄而出。芝士蛋糕，也叫起士蛋糕、起司蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如ricottacheese，或是creamcheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。口味多样，如香草之死蛋糕、巧克力芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕等等。眼下正是红枣采摘季节。面对丰收景象，业内人士认为：中国作为世界上最大的枣树种植国和惟一的枣产品出口国，红枣及其加工品在国内消费和外贸出口方面将迎来黄金期。芝士蛋糕在注意色、香、味、形的前提下，力求荤素、冷热、粗精、干稀巧搭配。荤素搭配，可以激发人的食欲，保持营养平衡，酸碱平衡。冷热菜肴的口味，要甜咸巧调理，麻辣巧配比，达到五味俱全，胃口大开。精粗搭配，是指要适当吃些粗粮、粗纤维食物，帮助消化。干稀搭配，要求主食花样要多，有馒头、水饺、米饭等；粥、汤、甜饮等品种也要常变换，力求口味多样。大果型鲜食枣是世界性未开发的高档名贵保健型果品，世界上绝大多数国家消费者没见过、没吃过、没听说过中国鲜食枣。目前，这种鲜食枣在北京、大连零售价每公斤30至40元、在香港每公斤364元，在美国一个鲜食枣1美元，因此，鲜食枣市场的开发前景，无论在国内市场还是国际市场销售前景都非常广阔。专家预测，大果型鲜食枣的世界市场开发有可能需要十几年、几十年时间，所以大果型鲜食枣的发展还远远不存在市场过剩的问题。节日期间，人们为了玩个痛快，常到深夜甚至通宵达旦，因此免不了吃点夜餐，由于白天饮食丰富，夜餐吃点馒头、包子、面条或喝点牛奶等热饮即可，既充了饥，又不伤脾胃，还有利于睡眠。种植分散、加工链条短喜庆佳节，亲朋欢聚，适量饮点酒可促进血液循环，消除疲劳，加快新陈代谢，但切不可开怀畅饮，一醉方休。适当饮茶可增味添趣，帮助消化，益于身心，但不宜多饮浓茶。超市生鲜应随需而变记者发现节日吃西餐不适合吃太多牛排之类的，建议你吃：海陆双拼排、鳕鱼排之类、水果沙拉可以点，不过生冷之物这个时节还是少吃点好，可以喝点奶油南瓜汤/罗宋汤/菠菜汤之类；点心就随你的喜好了，不过冰淇淋建议现在别吃，会伤胃了。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”。发展措施：有人说，“女人有两个胃，一个用来吃饭，一个用来吃甜点。”一边担心会胖，一边却难以抵挡甜点的诱惑。那甜甜美美的味道，那精致可爱的外表，甜点就像一缕挥之不去的初恋情怀，永远萦绕在女人的心头。在正式的西餐中，甜点总是最后出场，也是最让人期待，法国人甚至认为缺少甜点就算不上一、品种巧搭配二、肥瘦巧选择西班牙，相比之下在烹饪方面显得逊色一些，比较出名的是arrozconleche(甜牛奶米饭)，从名称就可以看出制作方法。不过，这道甜点虽然看来简单，却同样很受欢迎，在意大利、奥地利等国家相当流行。新疆农业大学园艺学院院长李疆等专家分析，国外由于没有枣原料，虽然有深入的研究，但难以出现与枣相关的产品开发企业和产品。因此，在国际市场上，中国红枣产品几无任何竞争的威胁。白领热衷超市熟食调查地１：利客隆双榆树店记者调查最最恰当的甜品种更新换代，普及良种化王府井伊滕洋华堂超市日方副总经理猪俣淳介绍说，自营的生鲜商品意味着超市对商品选购负有更直接的责任。“你认为什么是一流的采购？”采访中，猪俣淳反问道，“三流采购看的是货，二流采购看产地，一流采购看的是人。”猪俣淳告诉记者，他们去采购商品时都会亲自跑到农民家里和他们面对面地选择。专家提醒西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。产业现状：荤食应少而精，肥瘦搭配，以瘦为主，口味要清淡，可多选择牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻、鸡鸭鹅爪等，以及海鲜类。鱼、肉的制作要以清蒸为主，少吃油炸、火烤。生鲜商品聚人气早上７点半多，记者来到利客隆双榆树店，在生鲜区已经有很多顾客在选购了。记者看到，早上运到的鲜蔬菜码放明显比下午时要整齐得多，新鲜的蔬菜、水果、肉类是消费者比较偏爱的几类。如今，十几年过去了，市场在探索了多条路之后很多方面又回归到自营的模式中来。现在的菜市场仍以突出经营鸡、鸭、鱼、肉、蛋、禽生鲜商品为特色。专家建议甜点dessert是法语，原意是“从餐桌撤去餐具”，准备上甜点或水果，后来渐渐变成“餐后甜点”，英语也照搬不误。同样是甜点，意大利语是dolce，原意是“甜”；西班牙语则是postre，原意是“最后”，强调了甜点为每一餐画上句号的作用。中国园艺学会干果分会理事长刘孟军教授认为，随着社会的进步，人们越来越重视生活质量的提高，“药补不如食补”的观念和做法正深入人心并日益流行。枣是药食同源的绝佳食品。枣类资源的开发利用，特别是大力研究开发适宜于鲜食、初加工、深加工等不同用途的品种，无疑将丰富人们的膳食种类，给枣类产业带来新的发展机会。冷链配送是关键市场观察在红枣的种植中，根据国内各种植区域的气候、泥土、光照特点，将适宜制干的红枣“西进”，将鲜食品种北移，更多靠近消费市场及海外市场，同时要适度控制增长规模，做到优化区域布局、优化产业布局。面对生鲜经营中所存在的缺少适销的农产品，没有完整的冷链供应和配送，生鲜经营的完整性不够，管理和培训体系的不健全等问题，生鲜超市经营者必须冷静地对自身生鲜经营现状、差距和盈利能力做出客观的分析评价，在生鲜的管理、经营、物流三方面做好工作。实行经营连锁化、本地化；建设配送中心，把握物流关；健全管理机制，建立合理的管理标准和经营体系。京客隆商业股份有限公司副总经理高京生同样告诉记者，目前京客隆也已经组建了自己的生鲜商品配送中心，并建立了一套适合自身情况的采购管理体系，甚至深入田间地头对原料采购基地的农民进行生产辅导。高京生表示，自营生鲜区最明显的优势就在于对食品安全的全程控制管理。相比之下，与成熟品牌联营倒扣毛利、场地出租经营的经营方式往往会因为超市方面难以控制产品品质而产生安全隐患。生鲜超市定价应为中低端从餐桌撤去餐具中国园艺学会干果分会专家认为，在市场不断扩大、利润仍然增长的红枣市场机遇前，中国应加速红枣品种更新换代，普及良种化，在种植中坚持苗木的嫁接化、栽植矮密化、施肥有机化、修剪精细化、病虫防治综合化、采后处理机械化、分档化、产品绿色化等，使红枣品质呈现高级化、多样化、绿色化、品牌化。业内专家纷纷表示，自营生鲜区已经成为众多超市卖场的主流经营方式，为食品安全提供保障的同时，更是直接健康丰富了老百姓的菜篮子和餐桌。临近中午，本应是超市生意清淡的时段，但记者看到在超市的熟食区里有大量的消费者选购。新鲜的刺身、寿司、ＰＩＺＺＡ等都很受白领顾客和年轻顾客捧场。昨天早上８点，记者赶到崇文门菜市场。这里曾经是赫赫有名的京城四大菜市场中仅存的一家了，如今这里的正式名称是崇文门菜市场物美综合超市有限公司。中餐是以味为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。市场自营创出品牌甜点的“伴”
西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。挑了几盒寿司和其他特色熟食的王女士告诉记者，自己就在附近上班，解决午饭问题让她和同事都有些头疼，虽然周边有很多小饭馆，但卫生条件却不让人放心。“我们几个同事都习惯中午到这里买些寿司、熟食之类的一起吃，味道不错，卫生还看得见。”她所说的“看得见”原来就是超市透明的操作间。调查地２：王府井洋华堂超市不过这一情况在近年来已经有所改观。目前，全国已经初步形成跨省区的大规模、大面积种植的趋势。河北沧州提出建设世界最大的红枣基地，山西临县提出建设“中华枣都”，新疆阿克苏提出建设“中华枣园”。跨省区的“黄河晋陕峡谷红枣产业带”，包括晋陕黄河两岸吕梁地区、临汾市、榆林市、延长市等，面积达到450万亩，正常年景产量20万吨以上。在搭配甜点的原则上，咖啡和红酒基本一致。以咖啡为例，清淡的甜点，如小曲奇或水果派，适合配以中等醇度的咖啡，如危地马拉、巴西圣多斯或墨西哥咖啡最为合适；苏门达腊曼得林及埃塞俄比亚漠卡咖啡较适于与丰盛的甜点相搭配。红枣含有丰富的营养物质(氨基酸、维生素、矿质元素)，是上等的滋补食品，同时在中医药学上有很高的实用价值。红枣中的许多营养成分如红枣多糖分子、芦丁、着色剂、膳食纤维、环磷酸腺苷，提示了红枣深加工应向三个方面发展：一是复合饮料，即将红枣汁与其他果品混合生产饮用；二是食品工业和化妆品应用的着色剂或色素方向；三是向药品、保健品方向，对其进行深加工并与其他中草药结合、研发生产具备防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面的药品将最具潜力。甜点的“代表”加有巧克力的甜点最为甜腻，食用时最好配以味道较浓重的咖啡，深度焙烤的单品咖啡或深度焙烤的拼配咖啡都可以。巧克力成分越多，咖啡味道也越应浓厚。覆盖有巧克力的小甜点，如市场上常见的巧克力派等甜品的最佳搭配是以1/2法式咖啡加1/2摩卡制成的拼配咖啡。
