爱华网文章摘要： 投资额在10万元以上100万元以下的为中小额投资项目，以中档餐厅、火锅汤锅、江湖菜等项目为主，也有部分中式快餐和中档茶餐厅项目。 二、搜集餐饮加盟项目信息。 投资额在10万元以下的为小额投资项目，以小吃快餐项目为主，风险相对较小，投资回收期短，比较适合小本创业的投资人。 如何选择适合你的餐饮加盟项目？看完以上内容，相信你已经拥有一双慧眼。 所以，切忌盲目跟风，即使是在顶级电视台和报刊做过报道或广告的项目，也不能轻信。 投资额在100万元以上的为大额投资项目，以高档酒楼、西餐酒吧、西式快餐等项目为主。 投资额在10万元以上100万元以下的为中小额投资项目，以中档餐厅、火锅汤锅、江湖菜等项目为主，也有部分中式快餐和中档茶餐厅项目。这类项目大多数以满足大众消费需求为主，也是餐饮市场的主流，竞争也相对激烈，风险更大一些，投资回收期较长，比较适合长线投资，长期经营。 二、搜集餐饮加盟项目信息。 投资额在10万元以下的为小额投资项目，以小吃快餐项目为主，风险相对较小，投资回收期短，比较适合小本创业的投资人。这类项目要求投资人必须吃苦耐劳，亲自参与具体操作，以降低经营成本。 如何选择适合你的餐饮加盟项目？看完以上内容，相信你已经拥有一双慧眼。 在餐饮界有这么一句话：“餐饮行业，每年的倒闭几率高于20%”。如何躲过这20%的几率，让无数餐饮老板伤透了心。怎样才能在连锁餐饮服务业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这些问题，都是困绕连锁餐饮管理人员的关键问题。下面，笔者就连锁餐饮店如何走市场进行分析，提出以下策略： 所以，切忌盲目跟风，即使是在顶级电视台和报刊做过报道或广告的项目，也不能轻信。筛选项目，必须依靠自己的理性分析和冷静判断。 现阶段，中国餐饮加盟连锁经营市场呈现出以下主要特点： 投资额在100万元以上的为大额投资项目，以高档酒楼、西餐酒吧、西式快餐等项目为主。这类项目主要满足奢侈消费、商务消费、公务消费，要求投资人有强大的资金实力和广泛的社会关系，特别是经营高档酒楼，没有足够的人脉资源是难以为继的。 总之，连锁餐饮业的产品开发，有两个关键，一个是要“新、奇、特”，也就是说要有自己的特色；另外一个就是要“常变常新”，产品开发要注重系列化，并能不断创新，“流水不腐，户枢不蠹”，只有不断保持新鲜感，不断刺激消费者的眼球，消费者才能始终倾向于你． 在投资餐饮业之前，首先应该理性分析餐饮加盟项目类别，搞清楚自己适合做什么项目。 同时，星巴克不仅从口味上进行产品的系列化，还从规格上给顾客更多的选择。热咖啡有三种规格可以选择，冰咖啡则有两种规格，顾客还可以按照各自喜好选择是否添加伴侣、奶油、桂皮、糖等。这样，星巴克就打造出了品种多样性的特色。产品的种类多能够充分满足消费者的个性化需求。另外，星巴克还开发季节性菜单。夏季推出冰咖啡，冬季则提供热饮。 有少数投资人，本身没弄清楚自己能做哪些项目，投资意向并不明朗，却四处盲目考察，结果在接待过他的餐饮企业眼中，成了蒙吃蒙喝的骗子，或是狡诈诡异的探子，实在是不可取。 连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一部分人群作为主要目标顾客。定位的变化带来的是策略的变化。用50岁人的方式思维就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或服务在内容、提供方式和基础设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区别。 这种看似聪明的做法，其实既不能了解到更全面真实的项目情况，又可能引起餐饮企业的猜疑和反感，收到的效果适得其反。 某女士在河南焦作市区开了一家中规中矩的韩国料理加盟店，开业时热闹了几天，以后生意每况愈下。别的不说，仅仅就餐时脱鞋这一规矩，就让许多顾客难以习惯。当初选项目时如果更理性一些，多分析项目的差异化特色与本地市场的适应程度，也许就不会如此尴尬。 三、慎重考察目标对象。 所谓民以食为天，中式餐饮与异国餐饮最大的区别不在于风味不同，而在于消费需求不同。中国人，当然天天吃中国饭菜，无论麦当劳肯德基，还是日本料理韩国烧烤，都只会偶尔为之。不同的消费需求，对应不同文化观念、不同年龄层面、不同数量规模、不同消费能力的群体，这将决定不同的投资规模和投资策略。 一些酒楼为了烘托生意，开展加盟连锁，将价格定位到仅能保本的利润水平，失衡的资金运营只有内部少数人员了解，这样的酒楼盈利来自于被经营状况表面迷惑的加盟者。 先暗后明的考察方式，有助于你看清楚目标餐饮项目的真实状况。 一些酒楼定位较高，其相对费用要比普通定位酒楼低，虽不见“客似云来”，但却能轻松赚钱。 这样的考察流程，充分展示了餐饮企业和餐饮项目的优势信息，屏蔽了餐饮企业和餐饮项目的弱势信息，容易给投资人留下先入为主的好印象。 产品定位要准确 西安某女士，到北京考察某主题菜馆，品尝了其中四道菜品，深感满意，当即签下合同，交清了各种费用。回到西安，租下场地，完成装修，派厨师去北京参加培训的时候才发现，这家主题菜馆的菜品根本就不成体系，拿得出手的就是那四道菜，无论谁来考察品尝，都用那四道菜品装样子骗人。 （4）餐饮加盟企业在发布项目信息时，往往会刻意隐藏项目的缺陷和风险，极力夸大项目的利润前景，广告语充满煽动性，再辅以明星代言，借助强势媒体推广，定力稍差的投资人很容易头脑发热，身陷其套中。 此时，投资人的考察只是浮于表面，所了解的信息是不完全的，如果马上拍板签约，显得过于草率。 一、分析餐饮加盟项目类别。 星巴克并没有把所有喝咖啡的人都当成目标顾客，而是把愿意喝高档咖啡、非常重视自我的人、爱挑剔的美食家作为咖啡店的目标顾客群。这一部分人一旦发现适合自己的餐馆，不管多远都会去，并且会成为回头客。 对于没有餐饮技术积累和餐饮管理经验的投资人而言，选择餐饮加盟项目，可以分享餐饮企业成熟的技术、经验和品牌，无疑是一条通向成功的捷径。然而，选择一项“合适的”餐饮加盟项目，避免盲目投资，有效降低资金风险，则是投资人面临的最大难题。 （3）对同一项目，采用先暗后明的方式多次考察；对多个项目，则分别采用先暗后明的方式多次考察。不要在意交通费、食宿费的开支，多考察，多比较，慎选择，是规避投资风险的重要法则。只有严格遵守这个法则，才能使你在餐饮行业的投资最大可能地走向成功。 （1）市场鱼龙混杂，良莠不齐，圈钱陷阱比比皆是，市场规范度低； （3）对已经收到详细资料的项目信息进行筛选处理。在同时对多个项目信息进行比较时，不要直接比较项目的优势特点，这样会导致你在主观喜好驱使下直接选中某个项目。正确的方法是寻找并放大项目的缺陷特点，理智分析这些项目的缺点哪些是致命的，哪些是严重的，哪些是无关紧要的，然后采取排除法逐一排除。对于你的个人条件和本地资源而言，如果某个项目没有明显缺点，或者其缺点无关紧要，或者可以通过有效措施予以修正，那么这个项目才能列为投资目标之一。 在明确自己适合投资的餐饮项目之后，广泛搜集餐饮加盟项目信息，有针对性地进行甄别筛选。 我们发现，由于休闲时段人们大多处于一种空闲、放松、无聊的状态，所以大多数的休闲食品都有几个共性，那就是异形、手抓、吃的过程有趣味。于是我们提出，针对当地市场特征、基于品牌核心价值，开发相对应的休闲食品，比如：冰糖葫芦、绿豆蒸糕、红薯丝(条)……这样，通过产品线的“一破一立”，“真功夫”快餐就大大强化了“蒸的营养专家”的中式快餐定位，使自己的特色更加鲜明。 产品开发系列化 “仙踪林”老板认识到一家餐饮企业不仅要卖产品，同时还要卖服务和氛围。如果麦当劳只是卖汉堡的话，其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐，而“仙踪林”的实质将是卖休闲。在这一思路指引下，一个休闲气息浓郁的“仙踪林”样式出现了。“仙踪林”装修中最显著的特色就是在每家连锁分店都装了秋千椅，顾客都很喜欢有秋千的位子，秋千成了“仙踪林”的标志。常常有朋友相约时说，“到有秋千的那家去。”虽然在早期顾客们记不住“仙踪林”的名字，但已经做到根据装修特色区分店铺了。“仙踪林”的特色装修一时间成了消费者的观光点，许多台商也常来小憩。大陆和港台的演艺明星窦唯、那英、苏有朋、任贤齐等都成为“仙踪林”的常客。连台湾电视连续剧《表妹吉祥》也曾借“仙踪林”作拍摄场景。 “真功夫”也不例外，也引进了洋快餐品种如油炸鸡腿、鸡翅、可乐。我们给“真功夫”的定位是“蒸的营养专家”，这与油炸食品为主的西餐属性之间是互相排斥的。虽然短期内销量可观，但是，作为一个心存高远的餐饮大品牌，不符合品类属性的做法会狠狠伤害“真功夫”品牌的长远发展，混淆品牌定位。“真功夫”的目标是成为中式快餐第一品牌，这一目标建立在“蒸的营养专家”这一战略性定位之上。以蒸为属性的中式快餐，容不得半点非营养西式元素，否则会大大破坏蒸的营养感，枉费了前期品牌建设花费的心血。大舍即是大得。我们砍掉了“真功夫”油炸食品，强化了中式的、蒸的、营养的“真功夫”品牌定位，使品牌属性更为单纯。光破不立还是没能完全解决“真功夫”的问题，油炸鸡腿、鸡翅、可乐砍掉后留下的休闲时段的产品空白，我们仍然要填补。难道中式快餐真的就不具备休闲属性吗？ （2）餐饮加盟项目按经营内容划分，分为中餐酒楼、火锅汤锅、小吃快餐、特色江湖菜、茶楼酒吧、日韩料理、西餐比萨等类别。经营内容不同，技术难度和管理成本不同，对选址的要求也不同。 作为连锁快餐店的管理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。产品定位就是取舍的艺术。笔者参与策划的“真功夫”连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。自90年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐市场的竞争。西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。许多中式餐饮、路边摊、风味小吃部、杂货店、大小商超，都把炸鸡翅、汉堡作为了产品组合之一。 我们诊断策划过形形色色的酒店酒楼，可以毫不夸张地说，大部分的餐饮老板开店之前，没有经过科学的市场调研和系统的项目策划，仅凭个人主观想象，依靠个人“丰富”的社会关系，框定了自己认为一定能够经营火爆的“店名招牌”，在短时间内就开业大吉了，其经营结果大大出乎预期的想象，多数老板会说同样一句话：打死不再开饭店！类似的情况在中国餐饮业中几乎成为一种“现象”。 中国大陆餐饮行业持续二十年的高速增长，演绎出无数财富传奇，使得商业资本和个人创业资本对餐饮投资项目的内在需求持续旺盛。与此同时，特许连锁经营模式逐渐成为餐饮行业爆炸式发展的强大外在推动力量，形成了一个庞大而独特的餐饮加盟特许经营市场。 经过认真筛选，有了初步的意向目标，紧接着就需要制订周密的考察计划并付诸实施。 （2）正确的考察方式应该明暗结合，先暗后明。
准确定位是餐饮企业保持经营稳定和发展的基础，也是实施整合策划的前提。经营好一家餐饮酒楼，不是一个人、一个创意的就可以实现的，而是需要一个能够实施菜品策划定位、服务策划定位、价格策略策划定位、环境氛围策划定位、企业文化策划定位、品牌战略策划定位、营销与管理策划定位等，一个具有综合实力的团队，根据一系列的策划创意整合成一条可行性的、能够促成企业发展的有机链，来实现餐饮企业的正常经营和稳定发展。但多数餐饮企业不具备这样的综合实力，那么就要依靠外脑助力帮其实施全方位定位策划！ 因此，有必要事先了解不同经营内容的餐饮项目各自不同的特点，作为项目选择的参考依据。 星巴克在有了浓缩咖啡的代表性咖啡后，它并没有满足，它发现，咖啡文化已经进入了按照个人口味享受咖啡的时代。现在的消费者都在寻找自己喜欢的、适合自己口味的、符合自己个性的咖啡。于是，星巴克开发出了系列化的咖啡产品，在星巴克点咖啡就象是在西餐馆点菜一样，有诸如拿铁咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多种选择。 有一些酒楼看上去生意红火，其实几乎没有利润，有些酒楼看上去生意清淡，但不知不觉中她已经达到了预期的经济效益，这些在外行人看来几乎是匪夷所思，实际上精明的餐饮老板们早就设计好了自己的生财之道。 （1）餐饮加盟项目按国别划分，分为中式餐饮和异国餐饮两大类。 （1）餐饮企业接待客户考察，一般都遵循先预约后参观的工作流程，经过预约的客户都会受到热情接待。通常是先到公司参观，展示公司实力；然后到直营店或示范店考察品尝，展示美味的菜品和良好的上座率；再回到公司深入洽谈。 投资人应当根据自身实际情况，选择与自己的投资规模相匹配的餐饮项目。 餐饮行业是一个受季节影响较大的行业，所以要抓住季节因素及时推出应季产品，商家应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类，并且提前做好淡季的准备工作，做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此，餐饮店还应推出“今日菜谱”，并且不断变换“今日菜谱”，通过“今日菜谱”介绍新产品，使消费者不断有新鲜感。当然，我们所说的“产品开发系列化”，并不是说产品品种越多越好，而是要“贵精不贵多”。 截至目前，“仙踪林”开发有250种以上的饮品。为了保持餐馆的新鲜度，不光是推出新产品一种方法，还有很多的方法可以创造新鲜感。例如，我们为“真功夫”就曾提出“菜量饭量要刚好”的策略，因为中式餐饮如果吃得太饱，就会油腻，油腻之后对食物往往没有多少好感。只有让顾客吃到要饱又不太饱的程度，顾客就会对这个店的食物保持好感，下回还想来吃。 有了代表性产品，连锁餐饮店只是有了形象产品，但这还不够，还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品，就是根据餐饮店的产品定位，而推出的系列化产品。在消费文化发达、个人消费的个性化越来越强的时代，不能再用陈腐的传统观念来看待问题，故步自封只能意味着离成功越来越远。 良好的服务定位 有的风味美食适应面较广，如川粤风味，全国大部分地区的消费者都能适应其口味特点。有的菜系的口味适应面则相对较窄，例如广泛使用折耳根烹调入菜是贵州菜的一大风味特色，而部分北方地区的消费者却不能适应折耳根特有的鱼腥味。 引进某个餐饮项目之前，分析其口味特色能否被本地市场接受至关重要。 （4）餐饮加盟项目按投资规模划分，一般分为小额投资项目、中小额投资项目、大额投资项目三大类。 因此，在搜集餐饮加盟项目信息时，千万不要迷信花言巧语的广告，什么日赚万元、年赚百万、赚钱狂潮、财富神话等等语言，都是鬼话连篇，真有这么好的项目，盟主直接开直营店得了，何必招商加盟呢？ （3）餐饮加盟项目按风味特色划分，更是种类繁多，川鲁苏浙，闽粤徽湘，东北风味、燕京风味、中州风味、山陕风味、云贵风味、西北风味、清真风味、法国风味、意大利风味、墨西哥风味、东南亚风味等等，不一而足。 总去同一家餐厅吃饭，再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要，但在用创新的产品来维系老顾客的同时，吸引新顾客也同样很重要。中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”，君不见，各行各业，饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢，只有不断出新，以新对好，才能抓住消费者的心，长期留住他们。加之中国消费者的消费层次还比较初级，对品牌缺乏忠诚度，还处于品牌消费的“感性阶段”，在竞争激烈的环境中，刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新，才是长久制胜之道，才是保持基业长青之道。 有些投资人也暗访，却是先到餐饮企业的总店或直营店暗访，然后未经预约就直接造访其公司总部。 （1）餐饮加盟项目信息主要来源于网络、电视、杂志、报纸等媒体渠道。若想搜集到丰富的信息，就必须有多样化的信息来源。搜集到的信息越丰富，筛选比较的范围就越大，找到合适项目的机率就越大。 如果暗访的结果令人满意，则可以向该餐饮项目总部提出正式的加盟申请，等候总部安排考察洽谈的具体日程。在总部考察时，注意观察直营店与你曾经暗访过的加盟店有哪些不同，注意对比总部的宣传承诺与你曾经暗访过的加盟店有哪些差距。 不断开发新产品 （2）对所搜集到的项目信息进行及时咨询。最有效的方法是主动给项目方打咨询电话，发送电子邮件或网上留言，表达你的诚意，并索取更详细的项目资料。特别提醒，由于整个商业环境的诚信缺失等原因，多数正规的餐饮加盟企业对不认真、不礼貌、无诚意的来电来函很可能不予回复。 这些虽不是社会餐饮的普遍现象，但这种经营模式已经被部分餐饮老板们所认可，这是餐饮业从不规范的恶性竞争走向品牌、文化和营销手段竞争的必然过程。可以预见，那些没有自己的品牌，没有企业文化，没有独特的菜品和服务个性的酒楼，将会逐渐地淡出餐饮竞争的市场，未来的餐饮酒楼，将会逐步过渡到文化联盟，经营联手，特色不易复制的餐饮竞争时代。 餐饮业的核心优势在于菜品的特色和服务的个性，但经营的成败却取决于营销和管理的全方位定位！ 所谓暗，即暗访，暗访对象是你的目标项目的加盟店。先了解目标项目的加盟店分布情况，以你的所在地为圆心，选出三个不同方向的加盟店，先后对它们进行暗访考察，注意记录它们的菜品口味、服务质量和上座率情况。加盟店的这些情况，能反映该餐饮项目在周边地区的市场适应能力、总部的技术支持能力和后勤保障能力、总部的培训管理水平和运营支持能力。 如何选择餐饮加盟项目？专家教你三招！ 连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好，提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，才能拥有竞争力。一个餐饮店，不要指望吸引所有的顾客。人各有所好，眼光也不尽相同。有些人重视设计，有些人重视产品的口味，也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围，抓住本店的核心顾客，以这些顾客为中心制定服务理念，方为制胜之道。 例如，中餐酒楼和火锅汤锅项目都需要有停车位的经营场所，而中餐酒楼的技术难度和管理成本就要比火锅汤锅高很多；小吃快餐既可在校园周边和居民社区经营，也可抢滩商业黄金地段；特色江湖菜则往往依山傍水，远离闹市。 连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它可以赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和影响力时，企业的产品才能给消费者留下印象。 而且，餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品，也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围，这样他们会因为那个难忘而美丽的故事再次光临。 （5）许多投资人在搜集餐饮加盟项目信息时，最容易犯的错误，也是最致命的错误，就是追逐热点，盲目跟风，在市场的流行风潮中，在媒体的推波助澜下，不知不觉就成为牺牲品。流行的项目，往往在短期内炒热市场，导致供求关系急剧失衡，加盟体系迅速崩盘，投资人血本无归，曾经风靡一时的土家掉渣烧饼就是典型的例子。 连锁餐饮店要用新鲜的感觉使顾客成为长期而又忠诚的老顾客，可以采用不断开发出代表性产品、季节性产品、各种价位的产品或套餐等方法，来实现“以新服人”。“仙踪林”在台湾设有产品研发基地，聘请茶饮专家和食品科学领域的资深人才进行产品的开发与研究。不断推出新鲜口味的产品是“仙踪林”保持活力的重要因素。在“仙踪林”，每半年就要调整菜单，调整的幅度为20%-40%。“仙踪林”既希望产品口味地道，也希望推陈出新，“产品不死，顾客不止”，是他们对产品创新与口味地道的高度理解。 拿杭州餐饮市场为例子：最近两年，在成本压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加准确的中小型餐厅的天下。比如：只适合有车族去的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店（玉玲珑，金玲珑，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶轩，适合怀念往昔钱塘繁华而老树新枝的（奎元馆，状元馆，知味馆），借名托古新生的（皇饭儿，大宋坊），地方氛围浓重的（胖子酸菜鱼）……一时间百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。 （2）优质餐饮加盟项目少，品牌成熟度低，生命周期短暂。
