爱华网文章摘要：罗飞：应该不是。夏连业：中国餐饮业包括三个业态。其次，餐饮业的财务很难规范，带来潜在风险。 记者了解到，更多的企业提高的是“软门槛”，更加关注投资者本身的素质和思路。夏连业：要获得投资，餐饮企业必需是连锁经营，而要运营好连锁经营体系就必须培育出好的团队。何永智表示，尽管上门想要加盟的投资者相当多，但是必须把扩张的速度进行合理的控制，这样才能够保证开店的质量。 罗飞：应该不是。首先，好的餐饮企业并不缺钱，也不需要持续融资，所以，对投资人来说，餐饮业并不属于好的合作品种。 夏连业：中国餐饮业包括三个业态。第一种是中式正餐，比如全聚德和俏江南；第二种是火锅，比如小肥羊；第三种是快餐，比如真功夫、丽华快餐和老娘舅等。 其次，餐饮业的财务很难规范，带来潜在风险。比如说，餐饮业的原材料是农产品，而收入则是现金，不管是内控或者是风险控制，企业做账都很难规范。 罗飞：深圳市松禾资本管理有限公司董事长 提高投资门槛限制加盟 关注快速成长的中低端餐企 餐饮竞争将更激烈 只投资3%-5%的卓越餐企 苏维洲：汉能投资集团董事总经理 南都：金融风暴仍在持续，各行业收缩投资战线，但餐饮业投资案例却频频出现，餐饮业是不是这一轮投资的热点？ 记者了解到，更多的企业提高的是“软门槛”，更加关注投资者本身的素质和思路。在刘一手火锅，记者就看到了一套名为“受许人适应性测验”的试题，内容主要包括用人、消费、投资等各项情况和思维理念，据其负责人表示，现在在和投资者面谈之前首先就会要求其做完这套题，满分100分，如果没有达到70分那么就一切免谈，并且考题内还埋有“一题否决”的陷阱，如果答案不合适，即使达到70分也无意义。 对话嘉宾 夏连业：要获得投资，餐饮企业必需是连锁经营，而要运营好连锁经营体系就必须培育出好的团队。同时，企业市场化运作过程中，要准确定位主流顾客，给主流顾客提供最好的性价比。此外，企业要通过不断的创新延长产品的生命周期。 这些做好后，餐饮企业将形成自己的商业模式，一步步按照既定的设置实现区域连锁、跨区域连锁的战略目标，走上做大、做强、做久的道路。
何永智表示，尽管上门想要加盟的投资者相当多，但是必须把扩张的速度进行合理的控制，这样才能够保证开店的质量。 “现在要加盟小天鹅起码要200万”，小天鹅老板何永智表示，据了解，这200万元包括了开一家火锅店的所有投入，但是之前，在重庆随意加盟一家火锅的标准大致都在50万以内，上百万就已经算得上是大投入了。何永智表示，之所以要求这么高，主要是要求加盟商必须具备相当的实力，让其各项设施设备服务全部向直营店看齐。奇火锅也表达了相同的态度，余勇称，现在奇火锅的品牌加盟门槛是要求每平米的投资不低于2000元，如果达不到这个要求，那么只能技术加盟，今年春节后有至少20多个投资者因为条件如投资额、选址达不到标准而被婉言谢绝。 苏维洲：在这一轮经济周期中，现金流回流不理想的高端类餐饮企业融资会受到影响；但具有一定经营实体的中、低端餐饮企业如果利润相对稳定，并能有较快的增长速度，在危机来临时具有较强的抗跌能力，仍然会受到投资人关注。 就这个问题，记者与投资专家进行了探讨。专家表示，在餐饮行业，商业模式很容易被复制，资本只对具有“持续差异化”的餐饮企业情有独钟，这些企业一个显著的特征是：“把成功的盈利模式不断地复制，同时又不被你的竞争者所模仿”。 火锅店一季度屡拒加盟 南都：如果想要获得投资，进入资本经营阶段，中式餐饮企业本身应具备哪些条件？ 从金融危机爆发伊始，餐饮行业就因为其现金流状况良好而备受投资者青睐，记者在采访中发现，绝大多数投资者只相信大品牌，规模较小的品牌加盟业务大都出现了萎缩。对于目前加盟大热的情况，品牌餐饮表现得相当的复杂。刘一手负责人赵庆表示，“在一般情况下加盟做得好是好事，但是现在却好得有点反常”，加盟的暴增直接意味着行业竞争的加剧，尽管从短期看，可能企业会因为加盟店的增长进而出现盈利增长，但是行业竞争的加剧直接会影响到加盟店的存活率，并且还会影响到直营店的经营。赵庆告诉记者，现在大多数餐饮企业已经开始调整市场定位，扩大市场面。 根据CVSource统计，截至2009年2月19日期间。餐饮行业共发生投资案例25起，涉及投资金额3.97亿美元。事实上，在中式餐饮企业里，只有3%-5%的卓越企业能够获得资本投资。究竟，什么样的餐饮企业才能获得投资人的青睐？ 据多位品牌火锅老板透露，火锅加盟业务在今年第一季度相当多。据奇火锅老板余勇透露，以奇火锅为例，以前每个月可能找上门的也就10来家，签下来的有个两三家，但是从今年春节之后，基本上这个数量比以前翻了一倍。记者翻阅刘一手今年第一季度和去年第一季度的加盟档案发现，今年第一季度刘一手共签下了26家加盟商，而去年同期为15家。同时，由于投资者“未达标”而拒签的数量为15个，而在去年则为0。负责人赵庆解释，以前很少存在拒签的情况，但是现在随着来访人员的增多，很多实力和思路不能达到企业标准的投资者都被拒绝了。据其介绍，尽管如此，三月的第一周就签下了10个加盟商，“情况非常罕见”。 暴凯：长安私人资本董事长助理 南都：对餐饮业的经营模式，业内是如何分类？ 但无论是中式正餐、火锅，还是快餐，每一个企业都要经过三个阶段———当地经营、连锁经营、产业经营，最后才能进入资本经营，获得资本的青睐。 1.加盟店的成功率：要考察其他同一系统加盟店的经营状况，如果一个加盟系统出现关店的情形，一定要谨慎；如果一个加盟系统出现多个关店的情形时，无论是个体经营的失误，还是其他什么原因都应考虑放弃。因为一个成熟的加盟系统需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。 2.加盟店的加入门槛：如果一家加盟店的加入门槛很低，没有任何要求，只要付加盟费用就可以加入和营业，这种情况下一定要三思而后行，实际上这基本上可以说是一种卖名字的生意，加盟者几乎得不到任何专业培训和管理、技术、人员及财务上的支持。 3.加盟店的管理系统：这个对于投入到加盟店的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久的项目上急于扩张加盟，目的不是要把加盟系统建立完善，而是要快速赚取加盟的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个加盟系统不能提供非常具体的加盟企划、前期培训和在职再培训、完善的管理系统和后援机制、详细规范的业务操作手册、稳定规范的供货系统等等，这样的加盟系统是不宜考虑的。 4. 直接与总公司接触：如果想投入到加盟店中去，应该直接与总公司联系，或与当地的总代理联系，不能经过第三者签署任何文件，否则不能保障应有的权利和待遇，及支付不合理的费用。 5.加盟费用是否合理：加盟费用是否合理，首先要看这家加盟企业的知名度和管理系统是否健全，同时还要看这个加盟企业所提供的条件，包括硬件和软件支持等，最重要的是要看投资回报率，参照其他加盟店的回报率，如果觉得此系统加盟店的回报率达到自己的要求，那么加盟费用就基本是合理的。通常每个加盟企业拥有自己的加盟费用标准，一般情况下是不可讨价还价的。 想做公务员，得过考试关，现在想做火锅加盟一样也得“考过线”。日前，记者了解到，今年一季度市内品牌火锅加盟暴增，有的火锅店一周签下10个加盟商，据了解，随着选择面的扩大，品牌火锅也开始为投资者设置新门槛。 事实上，在餐饮业里，大约有3%-5%的企业被认为是卓越的，只有它们能够进入资本运营阶段。 夏连业：中国快餐协会顾问
