爱华网“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，仿佛一夜之间，福州西洪路、北大路、冶山路等路段冒出了几十家名为“青玉”峨眉山玉米窝窝头的连锁店。 类似这种单一食品的专卖连锁店，在福州远不止窝窝头一种。此前，福州已有 “名杨烧饼”、“馋嘴鸭”、“煌上煌”、“水舞功夫”等等。 只不过，这些雨后春笋般出现的连锁店有的红火一时之后，几个月后便销声匿迹；有的虽然没有销声匿迹，但也风光不再，能够长期红火下来的少之又少。 为何食品专卖连锁店大多总是只能昙花一现，各领风骚几个月？窝窝头等新兴食品专卖连锁店的出现是否会重蹈名杨烧饼、馋嘴鸭等流行一阵就纷纷倒闭的覆辙呢？ 食品专卖各领风骚多少月？ 连日来，记者在采访中了解到。目前，福州市区共有6家“水舞功夫”手摇茶饮专卖店、22家“煌上煌”、20多家“青玉”峨眉山玉米窝窝头店（以下简称“窝窝头”）。 类似这样的小型食品专卖连锁店还有很多，如在街上随处可见的“水水葡京”、“台北小站”等等。记者从“煌上煌”东街店、西洪店柜台前争相抢购的场面来看，那里的生意的确不错。从“水舞功夫”华林店、温泉店的结算机不断出单的情况看来，其市场也是一派红火。 不过，有不少市场观察人士认为，这只是消费者一时图新鲜，待新鲜劲过后，“窝窝头”等连锁店又会象以前的“馋嘴鸭”一样昙花一现。 福州馋嘴鸭经营者王先生告诉记者，低门槛开放馋嘴鸭市场，最终导致馋嘴鸭店在福州越开越滥。福州二环中路的一家馋嘴鸭店，目前也处于转让状态，店主表示如今馋嘴鸭经营者鱼龙混杂，没必要经营下去了。而营迹路的馋嘴鸭店也已由过去的“人头攒头车水马龙”，变为“门庭冷落车马稀”。 这样的失败的例子绝非特例。早些年前，福州街头流行过名杨烧饼也是开得快，倒得快。
但采访中，福州的“水舞功夫”和“煌上煌” 相关品牌负责人均称，从来没有亏本，还盈利不少。 现在，新开的这些食品专卖连锁店就算目前能赢利，谁又知道其能继续在市场上独领风骚几个月？加盟之后想“抽身” 尽管近年来，有不少新冒出的热门连锁食品品牌，没过“火”多久就渐次消失。但这仍然阻止不了前仆后继的加盟商。 事实上，加盟商对食品专卖趋之若鹜并非偶然，门槛低、投资小、利润高成为小型食品专卖连锁加盟火爆的重要原因。 福州文献路名扬烧饼店店主郑春拉力告诉记者，“加盟者只要向总店交纳5000元加盟费，加上采购烤箱、面机、饼台等，最高预算不会超过15000元。一个烧饼成本价约0.6元，外包装成本价0.18元，总成本约8毛钱，一个烧饼售价2元钱，毛利就达1.2元以上。” 像这样低门槛、高回报的加盟还有煌上煌、水舞功夫等等。这两家的加盟费低的1.5万元左右，高的也不过4万元左右。 “单一食品规模不大，有几千几万元钱就可投资，比较适合一些中小投资者。”福建省连锁经营协会副秘书长叶燕这样说。 “表面看上去是很风光，但实际没什么钱赚。”窝窝头北大店的加盟商一句话显露出了她当下的尴尬。她给记者算了这样的一笔账，“我们每月固定开支在15000元左右。以每个窝窝头0.3元的毛利来算，每天至少要卖出2000个窝窝头才能基本保本。我们现在的量也就在2000个左右，虽然不会亏本，但也没什么钱赚！” 在同记者交谈过程中，她甚至萌生了把店铺转让的打算，“如果有合适的价格，我宁愿把店铺盘给别人去做，做这个实在太累了，钱又赚不到多少？” 投资之前需周密考察 “在加盟之前，一定要注意连锁的共性与特性问题.共性就是看该品牌的加盟体系是否健全？是否有在商务部报备过？如果是省内连锁，就要看看对方是否有在省经贸委报备过？如果有，那就是正规的加盟企业。加盟店的利益是跟总部的利益本来是在同一条船上的，而那些不正规的加盟品牌，加盟者一旦加盟费交进去后，生死全由市场，发展加盟的人则不管不顾。”叶燕说。 她特别提到，在投资前首先要估算投资额，看看投资额是否与自身的条件相匹配。如果有条件的话，投资者不妨自己突击到其他加盟店观察一下，不要一下就被个别加盟店一时生意兴隆的假象所蒙蔽；其次，加盟前还要对店周围的商圈进行分析。比如，饮品类就不适合开在社区，应该开在人流量大的地方，像电影院附近或是工厂、学校附近之类的。另外，还必须提高专业知识,用心观察别人,多看一些书，多听一些讲座，从细节上保证自己可持续发展的竞争优势。 叶燕不点名的批评了福州某些炸鸡连锁店，标准都没办法执行下去，不同的店口味还不一样。其言下之意很明白，象这样的连锁店是不值得去投资的。 “风险小，利润也不会高。天下没有免费的午餐，要靠自己的踏实劳动去致富，短期行为要不得！”， 叶燕奉劝加盟商一定要记住这个“商业宝典”，“投资者之前一定要小心谨慎，不要凭一时的冲动，而是要理性去判断。连锁经营涉及科学布点、管理、配送等环节，每个环节相互关联，如果只是盲目跟风从众的短期行为，是做不大、做不长久的。” 连锁特许经营必须以品牌为载体，那些本身没有品牌依托，只是借助连锁经营外衣，由于没有竞争力，将最终经不起市场的检验。曾经的馋嘴鸭走向衰败，主要原因之一就是布点过多，一蜂窝上导致过度竞争，品质逐步下降，最终被顾客所抛弃。对于这个前车之鉴，福州市经贸委市场运行科科长方元奇指出，模仿过滥、扩张过快、分散经营，形不成核心竞争力，损害的是整个品牌的价值。有特色的餐饮品牌要想长久发展下去，关键要注重科学的商业运作和品牌保护机制，并在改进口味和创新品种上不断下功夫，否则都逃脱不了“昙花一现”的命运。
