爱华网目前，正在热播两部关于毛伟人的大剧，“建国大业”和“解放”。看后感触颇深，对我们的餐饮企业管理很有启发。60年代以前出生的中国人，思想很受毛伟人的影响，有些时候甚至是，你考虑问题的思维路径不由地沿着毛的思想问题。我相信，现在中国主流的企业家有这种体会的很多，他们一考虑企业经营的问题就会想到毛伟人战略思想，毛伟人的一些策略、方法、哲学，以及他管理人的一些方式有助于中国餐饮业寻找“蓝海”。我由衷的认为，毛伟人战略思想确是博大精辟的思维武器，其中包括很多我们应该发扬光大的东西。但是，随着越来越多的接触西方的管理思想，尤其是MBA的那套理论之后，我产生了困惑：在当前，我们应当怎样建设我们自己的餐饮企业管理思想？第一部分 用毛伟人战略思想为餐饮企业求解
西方现代意义下的管理学从上个世纪初泰勒开创的科学管理始，至今已有整整100年的历史。即便是这样百年沉淀的西方管理思想精华，现在也呈现出尴尬的局面。就连美国人自己写的《管理百年》一书中也说，“尽管（西方）管理学思想曾经提供了一个健康的答案，但现在它已经成了混乱和问题的制造源。”从表面上看，中国餐饮业目前处在一个充斥管理模式、却没有自己的管理思想的时代，一个比西方管理学界更为“狼狈”的时代。在一个和西方背景不同的国度应用着西方的理论，而自己的管理思想始终不成气候。然而，中国真的没有自己的管理思想吗？不是。当《管理百年》发现“管理只有恒久的问题，没有终结的答案”时，我们的毛伟人和他的战友早已在几十年前就发现了这个规律，并在几十年前的革命生涯中灵活运用，逐步形成了对于管理者具有重大指导意义的思想方法。我们考虑毛伟人思想和餐饮企业管理如何结合的目的是什么？我们只需要从毛伟人一生中所想所思所为中，拿到我们餐饮企业管理中用得上的东西，而且这个东西在其他的管理学当中，或者是西方管理学大师当中是拿不到的。现实告诉我们，目前国内的餐饮企业出现问题，一般来讲都归结成一个系统缺乏创新的问题，从一个餐饮企业表面上看，可能是营销出问题了，可能是技术问题，也可能是组织文化和人力资源的问题引起的，但归根结底是系统创新的问题，不是简单的单一的问题。这个系统创新问题从根本上应该追溯到哪里呢？我个人认为是最高决策者的方法论。而方法论又是毛伟人战略思想的精妙所在。学毛伟人战略创新思想，无疑可以增强企业经营者的系统创新观念。说到方法论，毛伟人有两点非常值得我们现在的餐饮企业经营和管理者学习。第一是调查研究，第二是辩证论。调查与辩证法有机结合，就使得毛伟人表现出了比其他人更强的能力。第二部分 解析毛伟人的创新智慧毛主席之所以伟大，用现代的商业语言来解释，就是毛伟人伟大是因为他的战略伟大 ——在初始资源、能力远不及对手的情况下缔造了新中国。能取得这么好的“业绩”，其中必然在战略、领导和管理方面富有创新的思考。所以，我就尝试着从管理哲学、战略、组织行为几个方面解析一下毛伟人创新战略思想。毛伟人有一句话非常伟大，叫“为人民服务”。我们单从创新管理学角度看，它抓住了整个管理学、领导学的核心问题。实际上这句话可以还原成管理哲学，在具体餐饮企业管理实践中，“为人民服务”就可以理解 “双满意理论”，一是客户满意，二是让员工满意，就是企业对外要以客户为中心，对内要对员工负责，员工第一，客户第一，那老板是第几？无所谓第几，只要企业能够达到他们的战略目的——持续盈利，老板排在第几并不重要。所以企业家要学习这种胸怀。毛伟人的一个重要战略创新思想是以小搏大。毛伟人的创新战略是，把总量较少的资源集中运用在一个领域，“集中优势兵力打歼灭战”、“以小搏大”对我国餐饮企业有重要的现实意义。资源有限，资金有限，资金、人员、技术不足，也能够有办法达到战略目标。毛伟人创新战略思想什么情景之下最有借鉴意义？我个人认为，就是在资源极度匮乏之下，面对比自己强大的竞争对手，毛伟人的战略思考可以帮助我们争取到有利地位。毛伟人创新战略思想在成长型餐饮企业、创业型餐饮企业、变革型餐饮企业这三种餐饮企业当中具有很大的适用性。从战略管理的角度考虑，毛伟人为我们展示了一个很好的STP的例子。STP是营销学的术语，指的是区隔、定位、划分定位。实际上毛伟人有一篇很有名的文章《中国社会各阶级的分析》。从我们现代餐饮业管理角度区考虑，就好比确立管理模式之前，你首先要搞清楚谁是我们的朋友，谁是我们的敌人，或者是谁是我们的竞争对手，谁是我们的客户群，我们的市场在哪里。第三部分 向毛伟人学“愿景”毛伟人善于规划愿景，这点很值得学习。在“小米加步枪”的时候，他就在规划现在的愿景，这些观点在《毛选》里都可以看到。什么是愿景？最通俗的理解就是盼头，就是未来的东西能够看得到，也可以理解是战略。毛伟人就是发现短期、中长期各个阶段的目标，激发把农民组织起来进行斗争；说大家都是佃户，没有土地，怎么办？打土豪分田地，只要斗争，就能获得自己的土地，这就是盼头。先把最紧迫的需求激发大家，目标实现后再建立新的愿景。毛伟人善于创造一个愿景，来激发大家努力朝着一个方向前进，这就是创新思维。毛伟人是一个具有超凡领袖魅力的创新型领导者，很大一部分原因来自于他善于提炼愿景。提出别人看不到的远景，别人还以为是“星星之火”，他就看到了“可以燎原”。所以，餐饮业职业经理人和餐饮业老板们，就要学像毛伟人这样善于为企业描绘出好的蓝图，吸引大家一致去干，去工作。毛伟人善于表达愿景，大家都知道毛伟人气势很大，气魄很大，毛伟人在诗词里面“万”字比较多，比如说“一万年太久，只争朝夕”等等。没有这种大气魄，是提不出远大目标和所谓“愿景”的。另外，还要建立一套能够支持愿景的精神体系。毛伟人没到延安时讲长征精神，到了延安讲延安精神，还有白求恩精神等等。解放战争初期讲刘胡兰精神，后来是大庆精神、雷锋精神。这一系列理念形成了一个体系，告诉我们应该具备敢叫日月换新天的精神。一个餐饮企业如果只是为了赚钱，是没有前途的。只有当企业有更高目标的时候，参与者除了物质利益之外，还有精神层面的收获。只有这样，企业才能够产生很高的凝聚力，人们才能把董事长、总裁、老板当成领导来看，也只有这样，你才能够成为一个好的领导者，而不是简单的企业管理者。
