发布时间：2018年04月10日 21:00:05分享人:独白的倒影来源:互联网12
中型餐饮企业如何建立餐饮部巡视制度
为保证营业区域的正常运作，各餐区领班以上各人员必须对所属工作部位进行定时检查、巡视，具体实施如下： 一、上岗前对交接班的检查 1、上班次遗留问题。 2、本班出勤率。 3、预订情况及预定的菜单，有关VIP 客人的情况。 4、营业用品的准备情况。
5、有关贵重物品的移交。 6、上级交办，关照的特别事宜。 二、对本班营业前的检查 1、工作人员到岗情况。 2、当餐准备情况（即营业备料、推荐菜、酒水的配备，调味品准备）。 3、备用餐具、用具准备情况。 4、用餐设备完好程序（照明、电源开关、空调、服务车等）。 5、营业场所的清洁程度。 6、营业家私的的完好。 7、对管辖区域的整体形象检查。 三、对本班营业当值的巡视 1、客流量及其分布。 2、当区员工的工作状况。 3、当区客人的就餐反应。 4、保证服务的标准化。 5、及时处理客人的投诉和突发事件。 6、服从上级临时调配。 四、对本班营业后的巡视
1、营业后的收尾工作。 2、对贵重物品的清点的回收、存放。 3、营业后人员作息状况及值班安排。 4、检查电、煤气、火、水、门锁等安全措施的执行情况。 5、做好工作记录，考勤记录，员工工作评估。 6、当日报表的编制。 注意事项： 1、对巡视须有书面记录。 2、待处理事宜若超越本岗位职权范围，必须及时上报上级，不得延误时间或隐瞒事实。 3、对投诉或突发事件必须详细填写有关报告。 4、上述巡视制度，必须严格执行，按事实如实记录。
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