爱华网餐饮老板向外地扩张时，通常会挑选一些经济比较发达、餐饮发展比较火的城市。
在杭州做官府菜菜要香而不腻官府菜讲究原汁原味，并且很少使用香料炝锅，也很少撤放调料，讲究菜肴的原汁原味。这与杭州人的口味很相似，不同的是杭州人不喜欢吃太腻的东西。所以在菜肴口味上要适当地改变一下。如在制作黄焖鱼翅这道菜时，要少放鸡油、猪手等比较油腻的东西，但要保证汤原有的香味。还要注意的一点就是在口味上要和粤菜的鱼翅、鲍鱼区分开来。这主要体现在菜肴的用料上，和粤菜相比。官府菜在用料上更精细更讲究，如所用的鱼翅都是上等品并且不能带一点胶。因为菜肴口味独特、有特色，官府菜一登陆杭州就受到了杭州人的喜欢。
店面要精致在杭州做餐饮，店面不要求大但要精。杭州人称这种店为"精品店".一般这些店装修都很有特色，人们只要看一下店面的装修就能知道这家店的定位。所以在杭州做餐饮一定要在"精"上做文章。此外，店面装修上还必须有自己的特色，不能只学别人的东西。
可以考虑"会员制" 杭州人很舍得在吃上花钱。有时一顿饭能消费上万元，所以杭州的餐饮业很发达。为了能留住客人，可以实行"会员制".顾客可喀根据自己的需要购买不同价位的会员卡，最低为8000元。购买了会员卡的"会员"可以享受打折等优惠。
适当加点西餐在杭州开店。店里适当增加一些西餐，因为杭州的外国客人比较多。但杭州本地人是吃不惯正宗西餐的，所以要适当改良一下，可以用西式调料烹制中国菜。
杭州享受型餐饮
杭州素有"鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦"之称。从唐宋开始就一直是江南地区重要的政治、经济、文化中心的杭州，今天，又成为餐饮投资者的必争之地。俗话说"知己知彼方能百战百胜",如果想在杭州攻城略地就必须先了解杭州的"餐饮流行风".
吃要原汁原味杭州人的口味比较清淡，喜欢原汁原味的菜肴。所以外地菜系要想在杭州站住脚跟，就必须得"变革".以川菜为例，如果想在杭州开一家川菜馆，既不能太麻也不能太辣，盥就是说正宗川菜在杭州是没有什么市场的。
菜肴制作要精细杭州人到餐馆就餐，要的就是享受，他们不会在菜肴分量上斤斤计较。只要菜肴味道好，制作精细。价格贵点，分量少点也有人点。相反，如果菜肴的制作比较粗，分量再足也没有客人光顾。所以在杭州开酒店一定要在菜肴制作的精细度上下功夫。
关系客户不能少虽然杭州人在吃上毫不吝啬，但是要想在杭州做旺酒店，必须得有关系。也就是说在酒店筹建阶段就要先"笼络"一定的固定客户。所以，在杭州开酒店最好能招聘一些杭州本地的餐饮经理人协助管理。
高中档酒店吃香从酒店规模上看。高档和中档酒店是目前杭州餐饮市场的主力军。杭州人要面子，宴请客人喜欢到装修和菜肴都比较上档次的地方。杭州人喜欢"玩".下班或者周末休息的时候，喜欢到装修讲究、中等价位的酒店里小聚一下。既可以联络感情又可以改善生活。还省了回家做饭的麻烦。
给会员一个"个人空问"现在，杭州一些较高档或者星级酒店比较流行的一种经营方法就是会员制或贵宾制。随着这几年杭州经济的发展，高消费阶层越来越多，劳累了一天的他们，希望能有一个不受任何人打扰的"个人空间".但是普通酒店的环境都比较嘈杂。一些精明的商家就在自己酒店里辟出一块地方，只招待会员。这一方法不但让酒店赚了个"肚儿圆"还受到高薪阶层的欢迎。
在人气上做文章杭州人吃饭喜欢扎堆，并且喜欢尝试新鲜的东西，所以在杭州开酒店，开业前一定要在"人气"上做足文章，如迎宾人员应该先把客人引领到靠窗的位置或者能让行人看得见的位置，这样可以给客人一种酒店人气很旺的感赏菜品和酒店装修上有特色外，还要注意的一点就是菜品不能太单一。以前也有一些专营烤鸭烤鹅的酒店在杭州登陆过，开业的前两三个月生意还很火爆，但是时间一长，顾客那股新鲜劲一过，酒店的弊端就显露出来了：酒店的菜肴再好。整天就是那几款菜，吃一次还可以，要是每天都吃，任何人都会吃腻。所以菜肴不仅要经常创新。还不能太单一。
菜肴以河鲜为主 杭州处于钱塘江的下游，水产资源十分丰富，和海鲜比较起来杭州人还是比较喜欢河鲜。这两年受粤菜的冲击，海鲜的比例也有所增加，但是真正的粤菜在杭州是叫不响的。杭州人比较喜欢吃杭粤结合的菜，杭州菜的刀工加E粤菜的口昧。
在成都做粤菜
粤菜和川菜是这两年发展最快的菜系，要想在"川菜王国"里做旺粤菜，有点老虎口中拔牙的感觉。但偏偏有那么一批人就喜欢这种危险游戏，结果是他们不仅没有被老虎吃掉。反而发展得如火如荼。
酒楼经营要分层在四川开酒楼，一般是按照分层次经营的模式发展的，一个酒店里既有高档餐饮、中档餐饮、还有低档餐饮，一般按照40%、40%、20%的比例搭配。在这里粤菜酒楼也是如此，这样不仅拓宽了酒楼的经营品种，也能最大限度地满足客人的需要。规模决定菜品在进行前期市场调查时，不仅要考察周围居民的消费水平，还要确定好酒店的规模，然后根据酒店的规模来决定菜品。很多人觉得做粤菜就应该做高档酒楼。其实这是一种狭义的理解，粤菜并不是只做燕鲍鱼翅这些高档菜，粤式小炒也很出名。如果酒楼的规模不大，菜品的定位也不易太高，因为客人不会花大钱到小酒楼就餐的。
气候决定口味和四川比较起来，广州的天气要热～些，这使得粤菜的口味比较清淡。而四川处在盆地里，气候比较潮湿，吃麻辣的东西，可以御寒。所苡粤菜要想在四川开花结果，就要在口味上做些调整。同样是鱼翅捞饭这道菜，在四川做就需要增加味精、盐等调料的用料量。使它具有浓香味。
饮食文化很重要四川人的消费意识很强。不论价位高低，只要酒店敢做，他们就敢吃。在四川人已不仅仅满足于吃饱肚子，他们更加注重"品".所以现在很多酒店都在文化上下功夫，菜肴不仅要好吃，还要好看。所以在四川开店，要注意菜肴的摆盘、装饰等细节性的东西。
成都竞争型餐饮
把成都称为"川菜王国"实不为过。在这个美食王国，各式各样的酒楼、餐馆多得数都数不过来，在川菜迅速向全国各地扩张的同时，很多外地餐饮也瞄上了这个"美食王国".
菜系大融合随着各大菜系之间交流的加深，四川餐饮呈现出兼容并包的局面。各大菜系在保持本菜系特点的同时。还吸收了很多其他菜系的长处。在四川做餐饮，最怕的就是墨守成规。只有不断学习、不断创新，才能生存。
要档次更要营养四川人很喜欢吃也很舍得吃。在这里不管是腰缠万贯的富翁。还是靠工资吃饭的工薪阶层都习惯于在外面吃饭。随着餐饮业的发展和人们健康意识的提高，四川人已不满足于吃饱、吃好的现状，他们还要吃得健康。酒店也顺势推出了营养菜谱和药膳。可以这样说，"健康"是目前四川餐饮的主题。
新、奇、鲜制胜的法宝"人无我有，人有我优"这是开店的制胜法宝。在四川开店除了靠菜品外还要靠脑子，因为四川人很喜欢新鲜的东西。餐饮企业只有不断创新不断发展才能牢牢地抓住顾客。如现在四川很多酒店都在做传统的文章，明明酒店没有什么历史文化，却被人为地包装成百年老店，还有一些酒店在开业上大造文章：在酒店开业的当天，让20多个头戴斗笠、身穿蓑衣、脚蹬草鞋、担着竹筐，竹筐里装满了鸡、鸭、鱼、萝卜、青菜……担子上还系着喜庆的红布的农民，跟随在一队敲锣打鼓的队伍后面在街上"游行",借此来为酒店造势。
规模，价格走中间路线成都餐饮业的竞争很激烈，这使中档酒楼成为餐饮市场的主力。因为如果做高档酒楼，在前期装修和筹建时花费会很大，并且短期内很难看到收益，所以风险性很大。而投资低档的小店，虽然花费少，风险小。但是也不具备竞争力。一旦有风浪打过来，最先翻船的就是这些小店。所以在成都开店，最好开一个中档规模的。
在大连做上海菜
上海城是在大连做得比较火的外地店之一，当记者让朋友给推荐一家在大连的外地旺店时。朋友不假思索地说出了这家店的名字。可见这家上海菜馆的确做得很成功。记者采访了上海城的总厨，探窥了他们的成功秘诀。
做大连没有的海鲜从小生活在海边的大连人很喜欢吃海鲜。这一点和上海人有点相似，但是我们毕竟是外地人。单纯做海鲜是没有什么优势的，所以我们主推南方海鲜。酒店从上海采购了很多大连没有的海产品。因为这些海鲜在大连很少见到。虽然价格比较贵，但仍然吸引了很多大连人来就餐。
摆盘很重要和所有的东北人一样，大连人也习惯大盘子大碗。但是上海菜讲究的却是精细，菜的分量不多，但是制作一定要美观精致。所以，我们来到大连后除了加大了菜肴的分量外，还在摆盘上做起了文章。以白斩鸡为例。一般我们都是按照一只鸡做两盘菜的标准来上菜的，如果按照传统鞠方法摆盘，客人就会觉得量少，而如果摆成一只鸡的形状，就不会有这个问题了。
不做婚宴做商务餐和南方比起来，大连人的消费观念还比较保守，所以各类宴席特别是婚宴是大连餐饮市场的主力军。刚到大连时，我们也跟风做了一段时间的婚宴，可是效果并不好。因为酒店大厅很小，无法接待规模大的婚宴，酒店忙活半天利润却少得可怜。所以我们改做商务餐。在大连做生意的人很多。他们就餐喜欢讲排场，只要菜肴质量好、服务热情他们就会来就餐。
