爱华网一、 SWOT分析
1、 优势（S）分析
**酒楼目前具有如下一些优势条件：
（1）自成一派的技术优势：四代相传且独门烹饪技术，成熟而稳定的菜品体系；
（2）区域性的品牌优势：作为温江区**镇老牌的餐饮，在温江区具有很高的知名度和良好的口碑，并在成都市范围内也具有一定的品牌知名度；
（3）良好的就餐环境：正在装修中的新店具有宽敞、舒适、简明、绿色生态、复合型消费结构等特点，符合多数现代都市人追求闲适、自然的消费喜好，很适合承办大、中型特色宴席；
（4）较为成熟的经营体系：经过几代人的传承和多年实体化经营的历练，**酒楼已经在原材料组织、生产加工、产品研发、服务与管理、市场营销等各方面形成了一套较完备的单店经营体系；
（5）当地良好的人脉关系。
2、 劣势（W）分析
（1）服务接待水平较低；
（2）就餐环境的打造缺乏系统性和创造性；
（3）所处地理位置远离城区，自然广告效应差，自然客流少；
（4）规范化、标准化的管理体制和运营模式还未建立；
（5）品牌建设还处于起步阶段，没有系统的规划，缺乏个性鲜明的文化内涵对品牌的支撑；
（6）市场开发能力较弱，办法较少。
3、 机会（O）分析
（1）随着新店经营面积大幅度扩张和复合型消费结构的形成，接待能力大大提高，对温江区以外的成都数量庞大的好吃嘴客人吸引力和接纳能力增强，经营收入和经济效益都有很大的提升空间；
（2）客流的增加必定对品牌的传播带来更多的机会，使**酒楼品牌的知名度得以迅速扩散；
（3）随着管理、服务、市场营销工作以及就餐环境全方位的改进，势必对塑造全新的品牌形象产生非常积极的作用；
（4）温江区的城市化进程会给**酒楼带来越来越多的客源；
（5）新店的配套使得其具备了良好的婚、寿宴以及大型团队宴的接待能力，更能有效促进经营收益的提升；
（6）**酒楼在站稳脚跟、打好基础的前提下，可充分利用自己的独门技术和品牌资源，走上多元化、连锁化、规模化经营的轨道，多形式、多渠道地开展对外扩张，获得更大的发展。不但在成都，在全川、全国都有很大的市场空间，前景广阔。
4、 威胁（T）分析
（1）新店、老店更替，时间上有断档期，地理位置、就餐环境、服务模式等都有一个重新被客人认知和接受的过程，这个过程中可能有部份老客户流失，也有可能会遇到新的困难；
（2）伴随温江区的城市化进程加快，一些有经验、有实力、品牌形象较好的餐饮企业会逐步进驻温江，必定会对原有市场形成冲击，造成客源的分流；
（3）周边老的竞争对手一直稳定经营，尤其在新店与老店更替期间，趁机吸纳客源、巩固品牌地位；
（4）餐饮企业的产品同质化现象日益严重，个性化的东西一旦被市场看好，很快就有追随者甚至偷师学艺者，如果不注重知识产权的保护和个性化品牌形象的塑造，很容易就被别人模仿甚至被超越，从而丧失强劲的市场竞争力。
二、 经营战略
根据上述的SWOT分析，我认为可以确立这样三个经营战略：
1、夯实基础，再图发展。
**酒楼目前优势、劣势同样明显，机会与威胁并存。在这种情况下，不可好大喜功而急于冒进，而是应该通过一段时期经营和管理的努力，不断强化和巩固自身优势，改善和克服自身的不足，把基础夯得更加扎实，积蓄日后发展所需的人力、财力、品牌力和管理控制能力，然后才有计划、有步骤地开始扩张。一旦出击，就要稳操胜券。
2、立足温江，挺进成都，图谋全国的三步走战略。
第一步，立足于温江，将温江总店经营好，力争在尽量短的时间内走上正轨，成为温江区最有影响力、最有竞争力、最有盈利能力的餐饮企业。因其具有先天的优势条件，以后将担负起人才培训、产品研发、物流配送、品牌孵化基地的重要使命，成为整个餐饮连锁体系坚强的大后方、大本营。
第二步，挺进成都市场。**酒楼应志存高远，驰骋全国，那么，非常有必要跨出温江，以坚定的信念和运筹帷幄的胆气挤进竞争异常激烈的成都餐饮市场，在成都开设自己的形象店、示范店。只要在成都立住脚了、经营成功了，建立了标准的发展模式，那面向全国的发展就指日可待了。
第三步，积极开发国内市场。有了不可替代的核心竞争力，有了良好的经营模式，有了成功的形象店，这时国内巨大的市场就向我们敞开了。放眼全国，川菜已经占据了半壁江山，但对川菜的市场需求仍在迅速膨胀，尤其是有特色、品牌形象好、管理规范的川菜企业，在未来必定大行其道，前途一片光明。
3、多品牌、多元化、连锁化的发展战略。
所谓多品牌，是指**酒楼现在虽然只有一个品牌，但在这个品牌之下，蕴藏着日后可以衍生孵化多个品牌的很多优势条件，不同类型的产品，甚至同类型但不同类别的产品都可单独孵化成一个子品牌，成熟一个就可孵化一个。逐步形成多个品牌并行的经营格局。
所谓多元化，是指在不脱离餐饮行业这个大背景下，不同类型的产品板块可分渠道进行产品研发和市场开拓，比如，酒楼可作为一个板块，走上连锁化的发展道路；泡酒和泡菜可作为一个板块，以独立品牌走向大流通市场，走上工业化生产的道路；卤菜也可作为一个独立板块，大力开发连锁型的外卖窗口式小店，形成庞大的连锁体系。
在可以预见的若干年内，应以独门技术、个性化的品牌形象以及规范的运作模式来培养核心竞争力，以中餐酒楼为基本经营模式，不断探索和开发新的经营模式，在发展主品牌的同时不断衍生具有生命力的子品牌，逐步形成多品牌、多元化、连锁化发展的格局，最终将一个**酒楼从一个温江区的知名品牌打造成若干个全国的知名品牌，实现名利双赢。在更远的将来，还可以选择分块上市、国际化连锁经营等战略。
