中餐快餐加盟连锁店 中餐连锁经营问题



中国的餐饮业已连续16年保持两位数的增长, 快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入,中国餐饮业市场的饱和度将越来越高,餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强,餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。我国餐饮业发展前景更加广阔。

与之相随,中餐连锁经营企业也逐渐发展起来,餐饮业是特许经营的主力,尤其是快餐店,1994年美国增长最快的十大特许经营企业中,有5家快餐店,其中最著名的麦当劳,排名第二,引人注目的是,在餐饮业特许经营中,有64.1%的餐厅是近几年才开张的,显示了特许经营在这一行业中的强大活力。

中国很多快餐企业的口号便是“做中国的麦当劳、肯德基” 。但是,现实情况是,中餐特许经营企业难以持续发展壮大。它们当中一部分企业都失败了,即使生存下来,经营状况也并不是很好。如北京全聚德烤鸭败走广州、上海荣华鸡销声匿迹等。一系列事件让中餐连锁几乎成为失败的代名词,原因何在?

一是标准化的问题。由于中餐不能标准化,因而不能保证餐品的统一口味,与特许经营的统一性要求不符。

二是同质化竞争。中餐企业开展特许经营之后,就会有很多模仿者,导致同质化竞争不断加剧,市场空间越来越小,最后逐渐失去发展活力。

三是加盟管理的问题。由于盟主忽视对加盟商的管理,加盟商得不到应有的、持续的支持与帮助,加盟店持续生存的时间较短,生存能力下降,影响了整体的持续发展。

那么,要怎样克服这些问题,把中餐连锁经营做好做强呢?

首先,关于标准化问题。火锅是不需要厨师的,被认为是可以实现标准化经营的,但为什么也不能逾越大规模发展的关口呢?这说明标准化并不是绝对。中国地域广阔,餐饮风味各异,因此作为中餐行业应该因地制宜,选择有效的途径解决区域性餐饮风味的差异,建立起一整套保证餐品质量的标准化管理体系。

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同质化竞争确实是影响中餐特许经营持续发展的原因。在同质化竞争中,

既有模仿者,也有不少是从加盟商转化而来的竞争者。这种模仿与竞争,即有形式上的——模仿商标、店面装饰等;也有实质上的——模仿产品、技术等。一家“永和豆浆”的推广,带来全国数十家“永和”的诞生。挖几个厨师,就可以轻易地获得你的厨房技术。这就要求特许人在发展特许经营时,要学会保护知识产权。特许经营实质上就是成功经营模式的知识产权的许可。不保护好知识产权,当然不能保持竞争优势。很多时候,我们的中餐企业往往不重视知识产权的重要性,严重影响了企业发展。著名的“小肥羊”、“上岛咖啡”、“永和豆浆”商标之争,都对这些企业的发展造成了严重的影响。

加盟管理的问题。可以在以下方面努力:如明确加盟方与总部的关系;加盟工作要贯彻“双赢”的思想;注重管理培训;完善加盟体系开店系统;创新管理模式,为加盟店提供专职指导服务;培育试点门店,发挥示范效应;建立畅通的意见反馈机制等。

总之,中国这个巨大的市场使得中餐的发展有巨大的潜力,中餐连锁经营是是一种很有活力的经营方式。受许人与特许人要共同努力,克服中餐特许经营中的各种障碍,吸取国内外餐饮连锁经营的经验教训,把中餐连锁经营做好。    

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