厨房出品管理与控制 厨房控制办法



为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外,还须制定有效可行的控制方法。

 厨房出品管理与控制 厨房控制办法
 

    (1)程序控制法:按厨房生产流程,从加工、配制到烹调三个程序中,每道工序的最终点为程序控制点, 每道工序的终点的生产者为质量控制者,配制厨师对不合格的加工、 烹调厨师对不合格的配制有责任也有权提出改正, 这样使每个人在生产过程都受到监控。 

    (2)责任控制法:按每个岗位的职责,实行监督层层控制。厨师长总把关、部门经理总监督的办法,使责任落实到岗, 奖罚落实到人。 

    (3)重点控制法:对某些经常容易出现生产问题的环节要重点管理、重点抓、重点检查。及时总结经验教训,找到解决的办法,以达到防患未然,杜绝生产质量问题。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9101032201/133110.html

更多阅读

厨房出品管理与控制 厨房控制办法

为了保证控制的有效性、 除了理顺程序制定标准及现场管理外,还须制定有效可行的控制方法。      (1)程序控制法:按厨房生产流程,从加工、配制到烹调三个程序中,每道工序的最终点为程序控制点, 每道工序的终点的生产者为质量控制者,

货币资金内部控制论文 货币资金管理与控制

货币资金流动性最强,任何挪用及贪污及最终指向均为货币资金。故公司加强货币资金的管理及控制异常重要。货币资金管理的关键控制环节包括以下几点:一、货币资金流入的控制:分清货币资金来源的性质,已取得的货币资金及时入账,不得私设

财务管理风险控制 财务管理与控制(五)

   大家下午好。我们课程就开始了,上午我们讲财务的一个概念,框架,比如我们讲到财务实际上它的核心部分,当然他首先前面有财务的目标,财务目标跟公司的目标一体化的,当然我们说有一些理财环境的部分,这不介绍了,公司很重要的一点,他要配套

声明:《厨房出品管理与控制 厨房控制办法》为网友海未深分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除