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系列专题：中小企业如何过冬
自去年以来，人民币升值加速、国外市场需求下降、原材料价格上涨、劳动力成本上升等一系列不利因素让国内很多中小企业遭遇“寒冬”。今年8月2日，在杭州举办的APEC亚太中小企业峰会上，最热的话题正是眼下关注度最高的破解中小企业困局。来自亚太各国的多位企业界人士纷纷表示，在全球性经济“冬天”的背景下，只有通过有效解决技术、融资等“瓶颈”，中小企业才有望挺过“难关”。其实这两点办法对我国巨大的餐饮业来讲，同样有重要的借鉴意义。
用心分析就不难发现，经济不景气这个寒冷的大环境，对餐饮业的影响应该是最小的。 就光中国这个市场而言，13亿人口每天三顿饭总是少不了的。按照较为工薪的水平算，每天吃饭人均消费20元，全国餐饮业每天就有260亿元的市场份额，每年也就是94900亿元的市场。而且这个市场是“旱涝保收”的，肉在嘴边，就看你会不会吃？这才是问题的关键。 首先要从质量上突破，是餐饮业御寒的根本和前提。特别是对无数的中餐馆来讲，厨师心情好坏会影响菜品，而菜品质量好坏则可能决定企业的命运。 重庆泉霖饮食文化传播有限公司总经理金泉，一个全力实践中餐制作标准化的探路者。前几年，泉霖公司各店客流量天天爆满，一年算下来，营业额也能达到2000多万元；但除去近400名员工的工资和采购制作成本后，却没有多少钱能放进自己的口袋。盈利的多少好似棉衣的厚薄，太薄的棉衣根本抵御不了严寒。在度过了4年艰难的内部改革，感受了大厨流走、员工抵制、企业负重前行的伤痛后，金泉把“中餐制作标准化、流程化”这个理念泡出了香味。如今他们的饭菜质量已被顾客广泛认可，标准化也遏制了浪费，减少了成本，从而让棉衣增加了厚度。 其实餐饮业仅靠省钱御寒是远不够的，绝大多数餐饮业特别是中餐企业都是小打小闹、力量单薄，这就导致在“经济冬天”很可能会被冻死。所以说餐饮业还要学会“王婆卖瓜，自卖自夸”，借助某个平台来做大做强。而这个最好的平台帮手就是网络平台。 众多的电子商务平台是餐饮业最廉价优质的好帮手，餐饮业和互联网合作的话，会让自己的店面充满社会的每个角落。低廉的广告价格让很多小餐馆都乐于接受，而且网络是随时在线，可以传播到每个人。这个性价比是相当高。当然也有一些人质疑，“一个在北京的饭店，让海南岛的人都知道有什么意义？”另一些有着长远战略眼光的饭店掌门人，则认为他们饭店的名字和特色越多人知道越好，生意红火后，便于迅速推广到全国市场，电子商务平台就大大减少了这种推广的阻力。
