厨房筹备计划书 我的厨房管理计划书
做为一个酒店的后厨管理人员,本着为酒店着想的原则,应该全心投入到酒店的管理及工作当中去,以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务!开酒店的最终目的是为了赢利,在酒店能够正常发展下去的前提下,才能说到自身的扩大和发展,以及企业文化的传播,要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了!现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工,进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门,在服务行业中,厨房的组织动作其实更像工厂的生产,进入的是原料,输出的是形态质感均发生变化了的成品,根据以上观点,所以我认为,一个生产有序及高效的厨房,必须要做到:一、 设置科学的组织机构1、现代的厨房规范大,分工细致、强调工作的分工协作和协调配合,因此,厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。2、厨房组织机构科学合理与否,关系到生产方式和完成任务的能力,影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。3、设置合理的厨房组织机构,保证厨房所有工作和任务都得分工落实,明确厨房各岗位、各工种的职能,确定员工的岗位和职责,明确各部门的生产范围及协调关系,便于厨房实施管理有序开展工作。二、制定明确的生产规范生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求,通过各项生产规范的制定和执行,约束员工的自发行动,统一加工生产和人品的规范标准!从而克服厨房生产因人而异所产生的千差万别的弊端。1、规范操作程序同一项工作、同种产品,不同操作程序可导致不同的行为结果,产生不同的性状质量,因此,同一厨房的工作和烹饪生产必须制定规范的操作程序:(1)业务动作管理程序:①客情通知,接收程序;②原料申领,申购程序;③设备、器材检查;④设备使用、清洁、保养程序;⑤新产品开发、试制、推广程序;⑥菜点估清通知程序;⑦客人退换菜品处理程序;⑧安全器械保管、使用程序等。(2)厨房生产操作程序:①厨房原料加工、洗涤程序;②水产、肉类等原料切割程序;③干货原料涨发程序;④原料活养、收藏程序;⑤上奖、挂糊程序;⑥开餐前准备程序;⑦开餐产品程序;⑧餐后收尾程序等等。2、统一生产工作规格与标准生产工作规范和标准是对生产工作结果的控制。明确具体、切实可行的工作规范、标准不仅有利于员工执行,减少盲目秤、劳动浪费,而且便利于消费者对厨房产品进一步认同。这些生产工作规格、标准包括:(1)厨房生产、作品规格:①原料加工切割规格②原料腌桨规格③烹调调味汁兑制规格④装盘出品规格⑤申购原料规格⑥不同销售菜价产品的规格等等(2)厨房工作标准①厨房员工行为规范标准;②物品、原料、成品存放标准;③干货原料涨发标准;④各类出品温度标准;⑤食品、生、人员卫生标准等等。
更多阅读
我的视频(2)“享瘦”和“养生厨房” 养生厨房视频2016
1 河北卫视《读书》主题:享瘦其实很容易最后给大家预报一下:从今天开始,北京科教频道《养生堂》的“养生厨房”栏目播出我的营养私房菜,详细指导烹调方法。每周一到周五,晚上17:40分开始。早上7点40重播。欢迎北京地区的朋友收看......
我的厨房小家电附所有型号 ----厨房那些事儿 厨房小家电批发
关于我的厨房兵器,实在没法一一回复每个留言,做这样一个帖子吧,附上我所有厨房小家电的照片和型号方便你参考。关于价格,和在哪里买,就不说了哈。各地的价格不同,基本上所有的电器商城都有。而我觉得最方便的方法是,你复制一下型号,上淘宝
一套完整的厨房管理制度 小型饭店后厨管理制度
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得,认为,餐厅厨房管理应该把“
班级管理新策略 我的班级管理策略
如果把一所学校比作一把大雨伞的话,班主任就是雨伞的支架,正是我们耐心细致地工作,才把学校这把大雨伞给撑了起来;如果说什么工作最为细小烦琐,我想说:是班主任工作;如果说天底下什么工作最为神圣,我也想说:是班主任工作! 班主任
厨房整改方案 厨房管理的整改方案
鉴于“**鱼乡”珠海分店厨房管理中的混乱,它是珠海店经营失败的一个关键所在,现本人通过观察研究分析,特提出所以下整改方案。1、低劣的原材料就只能生产出低劣的产品,优质的原料才能生产出优质的产品,根据菜肴的制作要求制定原料的规