会议筹备工作方案 厨房筹备工作目录



一、厨房:

1、 设计

A档口划分 B厨具摆放出C水电气D地沟

2、 厨具购货

菜肴:

3、 品种设定

4、 档口划分

5、 宴会、自助餐菜单设计与制定

6、 编写菜肴成本卡

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7、 器皿确定

A零点餐具B宴会餐具C金器D异形餐具

三、职工:

1、员工编制

2、招工招聘

A制作员工档案B个人领用工具C工服认领D证件确认

3、员工培训

A员工手则B各档各位的制度C中厨法则D服务员菜肴培训E例会口号确定

四、库房

1、供货商确定

2、制定最底库存量与品种

3、冻库最底存量

A冻库货架划分B卫生区确定

4、质量标准化认定

5、原料出成率

五、厨政管理:

1、各表格的应用

六、开业备货

1、干货、鲜货、冰鲜

2、开业宴请  

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