爱华网任何企业的经营活动都有一定的指导思想，饭店营销活动也是如此。饭店营销活动的指导思想，即饭店营销观念经历了一个不断的发展和演变过程。 （一）生产导向观念 从整个世界饭店业发展过程来看，生产观念在第二次世界大战以前十分流行，直至２０世纪５０年代，生产观念仍占统治地位。长期以来，饭店接待能力都很小，而５０年代世界旅游业骤然兴起，各国为适应旅游热潮，大力开办国际型大饭店。此时仍然属于卖方市场，饭店经营者只顾兴办饭店设施，加大接待能力，不考虑市场供求关系，整个市场仍处于生产观念阶段。在我国，改革开放前的许多年，饭店业一直处于供不应求的卖方市场局面，直至８０年代以后，虽然国门骤然打开，海外游客蜂拥而至，但我国的接待能力很有限，仍处于卖方市场，只是扩建饭店，提高接待能力，饭店仍是以生产观念为指导。 在生产导向阶段，饭店以生产观念作为经营指导思想。饭店的一切经营活动都是围绕生产这一中心环节进行的。在这种观念的指导下，饭店经营者主要考虑的是如何生产和提供更多的产品来获取利润；如何降低产品的生产成本；如何不断采用新技术来提高饭店员工的工作效率等问题。它奉行的是“我生产什么，就卖什么”的思想。 生产导向观念由于过分强调生产而忽视顾客的需求的变化，忽视市场行情的变化，从而严重地阻碍了饭店的长远经营和发展。 （二）产品导向观念 这种经营思想与生产导向观念并行。如果说生产导向观念注重“以量取胜”的话，那么产品导向观念则是强调“以质取胜”。这种观念以自己优质的、有特色的产品取得优势，比生产观念有所发展和进步。然而，若是只注重自己产品的品质优良，看不到市场需求的动态变化，不进行新产品的开发，终究会使自己陷于困境。 （三）推销导向观念 随着社会经济、旅游业的不断发展，饭店业也因此得到高速发展，并面临着竞争日趋激烈的局面。市场形势开始发生转化，由原来的卖方市场向买方市场转化。旅游者可随意支配的收入及闲暇时间有了很大的增加，而对饭店产品的需求也发生了较大的改变，旅游者开始有了选择饭店的机会。这种形势的变化，迫使饭店经营者不能坐守饭店，等待顾客上门，而是采取积极主动的推销手段来招徕客人。饭店经营正是在这种形势下由生产导向阶段步入了销售导向的阶段。 从历史角度分析，本世纪２０年代开始，资本主义生产出现大量过剩，产品积压，同时由于劳动生产率的提高，市场上的商品供大于求，市场趋势由卖方向买方过渡而去，推销观念占了上风。在销售导向阶段，饭店以销售观念作为经营指导思想。它奉行“我卖什么，你就买什么”的经营思想。在这种观念的指导下，饭店会致力于组织销售队伍，使用各种强有力的推销手段，进行饭店产品的销售。例如，许多饭店开始努力搞好预订工作，主动与旅行社等中间商联系，争取客源；也有些饭店派推销人员到机场等去接客人；有些饭店则利用大众宣传媒介，如报纸、电视等进行广告宣传。 推销导向观念强调饭店的推销工作，这较之生产观念是一个进步。它认识到了饭店除了提供数量更多、质量更好的服务外，还应组织人员去推销饭店产品，因为客人往往缺少对饭店产品的了解，特别是在饭店供大于求的时候。这种观念对饭店产品的销售和饭店经营起到了很大的作用，近些年来得到了很快的发展，并已成为饭店业竞争的一种手段。但销售观念往往忽视市场分析，忽视顾客的需求是在不断变化的事实，使其推销的目标带有一定的盲目性。因此，销售观念还不能保证饭店在越来越复杂而激烈的市场竞争中长期生存下去。 （四）市场营销导向观念 市场营销观念从市场需求出发，按照目标市场的顾客需求去组织生产和销售产品，从长久的目标去占领市场。从“生产什么就销售什么”，转为“市场需要什么就生产什么”。这种观念的中心是“顾客至上”，消费者需求才是企业生存和发展的唯一机会。作为一种现代企业经营哲学，饭店所有的营销活动都必须围绕着顾客需求进行，以顾客为中心。它产生于市场竞争激烈的形势下。它奉行“顾客需要什么，饭店就提供什么＂的思想。 市场营销观念产生于第二次世界大战以后，尤其在本世纪５０年代之后得以迅速发展。这一时期，供大于求的矛盾现状更加尖锐，市场竞争更加激烈，整个市场由卖方市场变成买方市场。这一时期，人们经过对市场的研究，总结企业经营实践，提出了市场营销观念，完成了市场经营思想的革命性演变。 进入２０世纪９０年代后，我国的饭店业出现了供大于求的局面，那种坐在店内等客人上门的形势一去不复返了。随着我国加入WTO，饭店市场竞争必然更加激烈，因此，饭店必须实行以消费者需求为中心的经营策略，根据客人需求趋势，制订整体营销计划，使饭店产品、价格、渠道、促销都适于市场营销观念，不断完善自己的产品。 概括讲，营销观念作为一种现代经营思想，主要包括三方面的内容； １、以顾客为导向 它是指饭店所有营销活动以顾客为中心，围绕顾客全面展开。它要求饭店要对市场进行详尽的需求调研，选择适当的目标市场，并根据目标市场中顾客的需求，来设计和提供服务产品。 ２、不断地满足顾客。 饭店顾客的需求会随市场因素的变化而不断变化。当饭店原有的产品不能满足顾客需求的变化时，就要根据顾客的需求变化来进行调整、改进和完善。这是因为在现代市场条件下，饭店的经营的成败取决于顾客。 ３、实现饭店营销目标。 饭店营销观念强调在满足顾客需要的前提下，实现饭店营销目标。因此饭店既要重视顾客需求的满足，又要保证自己营销目标的实现，两者不可分割开来。 （五）社会、生态营销观念 这种经营思想的内容是：企业经营不仅要满足消费者的需求，而且要符合社会的长远利益，强调将企业利润、消费者需求、社会利益和生态环境相统一。 本世纪70年代以后，西方国家兴起“保护消费者利益”运动。“保护主义”认为：单纯的市场营销满足了市场眼前需求，却忽视了社会长远利益。只顾眼前需求，造成资源无限掘取，环境污染，物资浪费，损害了社会和生态环境发展的长远利益。正是在这种背景下，人们提出了社会、生态营销观念。这种营销观念是社会经济、文化和社会运动发展的必然结果，是市场经营中先进的指导思想。 社会、生态营销观念在饭店市场上的运用是２０世纪８０年代以后，人们提出饭店业的发展也不能只顾消费者的眼前利益，而必须符合社会发展的长远利益。例如盲目发展饭店业，破坏了人们的正常生活方式，为人们的经济和心理造成巨大的压力；饭店以保护性动物作为菜肴材料等，都曾引起人们的广泛不满。 （六）大市场营销观念 大市场营销观念是80年代以来市场营销观念的新发展，它是指导企业在封闭型市场上开展市场营销的一种新的营销思想，其核心内容是强调企业既要适应外部环境，又在某些方面可以改变外部环境。下面我们分析它产生的理论依据和实践依据。首先从理论上看，依据系统的观念，企业应是一个开放的组织系统，其经营管理是与外界环境不断交换信息的过程。从这一观点出发，企业经营既受资源、市场等环境的影响和制约，又通过企业的市场营销活动传递信息，提供产品或劳务，来影响外部环境朝着有利于企业的方向发展。但是，上述的一般的市场营销理论只看到了外部环境对企业市场营销活动影响和制约的一面，而为克服一般市场营销观念的局限，就导致了大市场营销观念的产生。 从实践中分析，大市场营销观念也正是企业在新的市场条件下试图改变外部环境的产物。80年代以来，世界上许多国家和地区加强了对经济的干预，实行贸易保护主义，改造了国家之间或地区之间的市场“壁垒”或市场封锁，使企业在进入目标市场时遇到了许多有形或无形的“障碍”，如提高关税、征收反倾销税、不友好的销售渠道、拒绝合作的态度等等。这些问题的出现迫切需要有一新的战略思想来加以解决，于是大市场营销观念应运而生。 大市场营销观念与一般营销观念相比，具有以下两个特点：第一，大市场营销观念打破了可控制要素和非可控制要素之间的分界线，强调了企业营销活动可以对环境发生重要的影响，使环境有利于实现企业的营销目标。第二，大市场营销观念强调必须处理好多方面的关系，才能成功开展常规的市场营销，从而扩散了企业市场营销的范围。 （七）全球营销观念
全球营销观念是90年代市场营销观念的最新发展，它是指导企业在全球市场进行营销活动的一种崭新的营销思想。全球营销观念在某种程度上完全抛弃了本国企业与外国企业、本国市场与外国市场的观念，而是把整个世界作为一个经济单位来处理。 近十年，企业营销国际化已成为市场营销发展的主流趋势。但是，过去企业营销遵循的原则，首先是适应当地市场或本国市场的营销环境，然而在去区别其他国家市场特殊性与不同的需求，据此选择目标市场，制定出相应的营销战略去占领目标市场，因此，就其实质讲，国际营销是分散的。全球营销观念则突破了国界的观念，它要求企业的生产、流通等全部营销活动都从世界角度去考察，不局限于一件完整的产品都由一个企业独立的生产、分配，实现最终消费。全球营销观念强调营销效益的国际比较，即按照最优化的原则，把不同国家中的不同企业组织起来，以最低的成本、最优化的营销去满足市场需要。 全球营销观念的形成及迅速发展是由全球营销环境的变化决定的。随着通信、情报、旅行、购买力等在世界范围内的迅速扩大，世界上消费者的需求与欲望也在向同质化发展。有研究表明：目前美国、日本、欧洲的6亿消费者的需求有惊人的趋同倾向。可以肯定，全球营销观念在今后的经济发展中，将为越来越多的企业，特别是被那些拥有国际竞争实力的企业所重视和运用。因为，随着国际经济联系与交往的密切化和世界规模企业的出现，全球营销的集中化和统一化，可以使企业大幅度地降低成本，提高整体营销效益。
