爱华网一个厨房要管好比较简单!具体怎么做？我认为：作为一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。厨师长工作日程08：30—09：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。09：00—10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作情况，布置当日工作任务；检查员工上岗情况；仪容仪表；检查原材料到货情况。检查员工餐的出品质量。10：00—10：30进餐10：30—11：30检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制)11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。13：30—14：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)14：00---16：00午休。16：00—16：30进餐。16：30—18：00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况；了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。(营养、颜色搭配；利率控制)18：00—19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。19：30—20：00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录)20：00—20：30参加餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生改进决议。20：30—21：00检查收市情况，设备设施安全隐患。点退下班。厨师长工作日报表大酒店 填表人： 日期： 年 月 日员工出勤状况 仪 容 仪 表原料共到项次 未到原料有原料验收合格项数 不合格的有员工餐供应情况 备餐检查未准备充分的有高峰期运作是否正常 处 理 意见预定情况 预定菜单检查说明受顾客欢迎的3道菜是 不受客人欢迎的3道菜是菜品质量分析说明和处理结果前台收台时5米处是否听到声音 器皿洗涤5米处是否听到声音菜单张数合计 当日菜品销售合计所购原材料金额合计 干货调料金额合计
次日申购单审核情况需要总经办协调处理事项需要工程部维修事项 设备设施使用情况燃料使用数量 电使用度数 水使用吨数其他重要事项特别说明：执行总经理审核意见：
